È sicuro mangiare carne di tacchino rosa?
Di Erin Huffstetler | 10/09/2018 |
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Hai passato tutto il giorno ad arrostire il tuo tacchino. Ora, l’hai intagliato e la carne è rosa. Deve tornare in forno? È sicuro da servire ai vostri ospiti? Avete sbagliato qualcosa lungo la strada?
La buona notizia è che la carne rosa del tacchino non è necessariamente un segno che il vostro uccello è poco cotto. Infatti, se hai seguito attentamente le istruzioni di cottura, probabilmente non è affatto un segno di problemi.
Per determinare se il tuo tacchino è cotto, basta usare un termometro da carne per controllare la temperatura interna. Finché la carne del petto segna un minimo di 165 gradi e le cosce un minimo di 180 gradi, puoi tranquillamente servire il tacchino senza preoccuparti di far ammalare la tua famiglia.
Perché il mio tacchino è rosa?
La carne di tacchino completamente cotta può essere rosa per diversi motivi. Ecco quattro cause comuni per il tacchino rosa:
Questo tacchino è stato affumicato, di conseguenza la carne è rosa fino in fondo. Dal momento che ha ottenuto una buona lettura della temperatura, è completamente sicuro da mangiare.
1. Hai affumicato o grigliato il tuo tacchino.
La carne di tacchino affumicata ha sempre una sfumatura rosa. Anche la carne che è stata grigliata all’aperto spesso lo fa. È comune che il mezzo pollice esterno di un tacchino affumicato o grigliato sia rosa, e non è insolito che la carne di un tacchino affumicato sia rosa fino in fondo. Quindi, cosa causa questo? La mioglobina, una proteina che si trova nel muscolo, è la fonte del colore rosa. Il calore di solito denatura la mioglobina, facendola diventare marrone, ma con il calore più basso e lento dell’affumicatura, il colore rosa spesso rimane.
Se avete acquistato un tacchino affumicato al supermercato, probabilmente è rosa per un motivo diverso. Di solito i tacchini affumicati commercialmente ottengono il loro colore rosa dal fumo naturale e dal sapore di fumo liquido che viene aggiunto alla carne.
2. Una reazione chimica ha avuto luogo mentre il tacchino stava cuocendo.
A volte i gas che si formano nel forno mentre un tacchino sta cuocendo reagiscono chimicamente con la mioglobina nella carne per formare quel colore rosa rivelatore.
Questo tacchino è completamente cotto, ma la coscia e la carne della coscia sono rosa intorno all’articolazione. Poiché si tratta di un tacchino piccolo (cioè giovane), è probabile che sia causato dall’emoglobina che penetra nella carne intorno all’osso. Anche se potrebbe non essere degno di Pinterest, questo uccello è sicuro da mangiare.
3. Hai comprato un uccello giovane.
I tacchini giovani hanno ossa porose, il che rende più facile per l’emoglobina di filtrare nella carne. Questo fa sì che la carne appaia rosa vicino all’osso. Poiché i giovani uccelli tendono anche ad avere una pelle più sottile, con meno grasso, i gas del forno sono in grado di penetrare ulteriormente nella carne, dove reagiscono chimicamente con la mioglobina. Anche questo contribuisce al colore rosa.
4. I nitriti o nitrati hanno reso la carne rosa.
I nitriti e i nitrati sono spesso aggiunti ai salumi, come la pancetta e il prosciutto, per renderli rosa. Ma si trovano anche naturalmente nelle verdure e nell’acqua. Quindi, i tacchini sono esposti a entrambi attraverso il loro cibo. Se sono presenti abbastanza nitriti e nitrati, possono dare alla carne una sfumatura rosa.
Intagliare il tuo tacchino
Se hai ottenuto una lettura sicura della temperatura del tuo tacchino, è ora di tagliarlo e metterlo in tavola. Ecco le istruzioni passo dopo passo per il processo di intaglio.