Vegán kimchi

• ▢ 1 nagy nápolyi káposzta kb. 5 font
• ▢ 1 csésze koreai durva tengeri só az elkészítéséhez. kimchi
• ▢ 5 csésze víz
• ▢ 3/4 font koreai retek mu/moo
• ▢ 3 újhagyma
• ▢ 3 nagy mustár zöld gat levél – opcionális

Fűszerek

• ▢ 1 evőkanál glutinos rizs édes rizspor (1/2 csésze vízzel összekeverjük, kis lángon főzzük, amíg híg pasztává sűrűsödik, majd hűtsük ki. Körülbelül 3-4 evőkanálnyi mennyiséget kapunk).
• ▢ 1/2 csésze koreai piros chilipaprika pehely gochugaru (adjon hozzá még néhány evőkanállal, ha szeretné)
• ▢ 1/4 koreai körte reszelve
• ▢ 1/2 csésze sütőtök. püré
• ▢ 2 evőkanál darált fokhagyma hozzáadunk még egy evőkanállal, ha szeretjük
• ▢ 1 teáskanál reszelt gyömbér
• ▢ 2 evőkanál leves szójaszósz gukganjang, 국간장
• ▢ 2 evőkanál só
• ▢ 1 csésze dashima szárított hínárleves (Főzzünk 1 nagy darab dashima-t 2 csésze vízben 10 percig. Hozzáadhat egy vagy két szárított shiitake-t, ha van).

Konyhai eszközök

• ▢ egy nagy tál vagy edény 7-8 literes
• ▢ egy nagy szűrő
• ▢ konyhai kesztyű
• ▢ egy 3/4 – 4. 1 gallon légmentesen záródó edény vagy befőttesüveg

• A káposzta szárvégét hosszában kettévágjuk, csak kb. 3 – 4 centi mélyen. Ezután lassan széthúzzuk, hogy kézzel két részre váljon szét. Ugyanígy járjon el mindkét felével, hogy negyedeket kapjon. Ha végigfuttatjuk a kést, feleslegesen vágjuk le a káposztaleveleket.
  
• Egy nagy tálban oldjunk fel 1/2 csésze sót 5 csésze vízben. Minden káposztanegyedet egyesével alaposan megfürdetünk a sós vízben.
  
• A másik fél csésze sót felhasználva, a legkülső levéltől kezdve, bőségesen megszórjuk sóval minden egyes levél vastag, fehér részét. Igyekezzünk az összes káposztanegyedet besózni az 1/2 csésze sóval, de szükség esetén használhatunk egy kicsit többet is. Ismételje meg a többi káposztanegyeddel. Tegyük félre körülbelül 6-8 órára, félidőben forgassuk az alsóakat a tetejére.
  
• Aztán készítsük el a ragadós rizspasztát és a húslevest, majd hűtsük le. Készítsük el a többi fűszerező hozzávalót. Keverje össze az összes fűszerező hozzávalót. Tegyük félre, amíg a többi hozzávalót elkészítjük, amíg a pirospaprikapehely pépessé nem válik.
  
• A káposzták akkor legyenek mosásra készek, amikor a fehér részek kis ellenállással hajlíthatóak. Öblítsük le alaposan 3-szor, különösen a fehér részek között.
  
• A vágott felével lefelé jól lecsöpögtetjük.
  
• Vágjuk a retket gyufaszálakra (ha van, használhatunk mandolint). Vágjuk durvára az újhagymát és a választható mustárzöldet. Tegyük át egy nagy tálba.
  
• Keverjük össze a fűszerkeverékkel. Kézzel jól keverjük össze. Kóstolja meg egy kicsit. Kicsit túl sósnak kell lennie ahhoz, hogy úgy fogyassza, ahogy van. Hagyd állni 30 perctől egy óráig, hogy az ízek szépen összeérjenek.
  
• Vágja le minden káposztanegyedről a kemény szárrészt, hagyjon meg annyit, hogy a levelek összetartsanak. Az egyik káposztanegyedet tegyük a tálba a retekkeverékkel együtt. Terítsük el a retekkeveréket minden egyes levélre, nagy levelek esetén egy-két evőkanálnyit. Szemezzük a tölteléket 4 részre, és használjunk egy részt minden káposztanegyedhez.
  
• A káposzta levélrészét hajtsuk a szár felé, és a legkülső levéllel szépen tekerjük be, mielőtt vágott felével felfelé egy üvegbe vagy légmentesen záródó edénybe tesszük. Ismételje meg ezt a többi káposztával. Ha az összes káposzta az üvegben vagy légmentesen záródó edényben van, nyomjuk le erősen, hogy eltávolítsuk a légzsákokat. Öblítse ki a retekkeveréket tartalmazó tálat 1/4 csésze húslevessel, és öntse rá a kimchire.
  
• Hagyja szobahőmérsékleten egy vagy két napig, attól függően, hogy milyen gyorsan szeretné, ha a kimchi megérne. Ezután tárolja a hűtőben. Bár bármikor elkezdheted fogyasztani, a kimchinek körülbelül két hétre van szüksége a hűtőben, hogy teljesen kifejlődjenek az ízek. Több hétig is megőrzi remek ízét és állagát.