Ez a sambusa recept a 3 legjobb recept között van a receptkönyvemben. Ezt a szambuszát minden nap el tudnám készíteni, ha lenne rá időm, és a családomban senkinek sem lenne ellenvetése. Annyira finom. A pelyhes héj kívül ropogós, belül puha. A hústöltelék szép textúrájú, szaftos és ízletes. Győződjön meg róla, hogy az egész adagot elkészíti – ezek a kölykök hajlamosak egy szempillantás alatt eltűnni.
Ezt a receptet az Üzbegisztánban és más közép-ázsiai országokban készített hagyományos sambusa (más néven samsa) ihlette. A különbség az, hogy sokkal kevésbé zsíros, és a fatüzelésű tandir kemencében sütik a konyhai kemencében a fatüzelésű tandir kemence helyett.
Az autentikus, füsttel ízesített tandir kemencében sült sambusa-t kipróbáltam, és mennyei volt. Már jó ideje kísérleteztem, hogy valami hasonlót készítsek a konyhámban, mire kitaláltam valami kicsit mást, de ez 100%-ban megfelelt a megelégedésemnek. Ez szuper. Sőt, odáig megyek, hogy azt mondom, hogy ezt tulajdonképpen jobban szeretem, mint a hagyományos sambusa-t.
A tészta ebben a sambusa-receptben nagyon hagyományos: egy rész liszt, fél rész víz és só. A tészta merev és nehezen gyúrható lesz, és pontosan ezt akarjuk, hogy így legyen. Manapság egy-két tojást adnak hozzá, hogy könnyebbé tegyék a gyúrást. Egyszer én is elcsábultam, és tojást adtam hozzá. Az így kapott tészta rugalmasabb lett, és könnyebb volt vele dolgozni, de a sambusa elvesztette azt a ropogósságát, amit annyira nagyra értékelek.
A tészta elkészítésének legjobb módja, ha a lisztet, a vizet és a sót egy keverőtálba dobjuk, és hagyjuk, hogy a keverőgép elvégezze a munkát. Erős, kereskedelmi minőségű keverőgépet kell azonban használnod. Egy nyámnyila botmixer megfullad. Nem akarja megölni a keverőgépét. Ha kereskedelmi minőségű standmixert használ, alacsony fokozaton, tésztakampóval keverje 5 percig, amíg a tészta golyóvá áll össze.
Ha kézzel keveri, keverje össze az összes hozzávalót egy nagy tálban, és hagyja állni 15 percig. Ez lehetővé teszi, hogy a liszt hidratálódjon, és rugalmasabbá és hajlékonyabbá váljon. Ezután 5 percig gyúrjuk. Így sokkal könnyebb lesz a munka. Csomagoljuk a tésztát fóliába, és hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni legalább fél órát.
Hagyományosan az üzbég húsos sambusa bárányhúsból és farokzsírból készül. Nagyon sok farokzsírral. És sok hagymából. Ez a zsír és a hagyma, amely sütés közben vizet ad le, teszi a szambuszát szaftossá és nedvessé. Bár az íze elképesztően finom, nagyon zsíros. Az én sambusa receptem egy soványabb, marhahúsból készült változat. A kaja a legjobb, mivel a marhahús és a zsír aránya megfelelő, és nagyon ízletes darab. Gyakran előfordul, hogy a kaja zsírjának felét eltávolítom, hogy a sambusa még soványabb legyen, és ettől nem lesz rosszabb az íze.
A sambusa készítéséhez a húst késsel finomra kell kockázni. Ez némi erőfeszítést igényel, de ez nagyon fontos. Ha ledarálod a húst, akkor gombóc lesz belőle, és azt nem akarod. A kockára vágott hús adja a sambusa sajátos állagát és szaftosságát, mivel a kockára vágott hús jobban megtartja a vizet, mint a darált hús. Adjunk a húshoz finomra vágott hagymát, sót és fűszert, és máris kész a töltelék. A hagyományos sambusa recept szerint a húshoz ugyanannyi apróra vágott hagymát kell adni. Kísérletezéssel rájöttem, hogy az én ízlésemnek körülbelül 3/4 része az optimális. Ha ez túl soknak hangzik a hagymából, nem az. Ha nem elég hagymát használunk, száraz sambusa lesz a végeredmény. A sütés során a hagyma áttetszővé és enyhén ízesítetté válik. Alig fogja észrevenni őket, amikor megeszi a sambusa-t. A kömény az egyik hagyományos fűszer, amelyet a sambusához adnak, csakúgy, mint a fekete borsot. Én nem vagyok nagy rajongója a köménynek, ezért helyette fekete borsot és koriandert használok az ízesítéshez. Ha szeretné, a köményt korianderrel is helyettesítheti.
Fél óra vagy több pihentetés után a tészta rugalmas és hajlékony lesz. Tegyük enyhén lisztezett felületre, és nyújtsuk ki 12 x 8 hüvelykes téglalap alakúra.
A tésztát a lehető legvékonyabbra, kb. 1/16″ vastagra sodorjuk. Öntsünk 3 evőkanál olíva- vagy növényi olajat a tésztára, és egyenletesen kenjük el az egész felületen.
Lassan tekerjük a tésztát egy meglehetősen szoros rönkké, ügyelve arra, hogy ne legyenek benne légrések.
Vágjuk a rönköt körülbelül 1-1/4 hüvelykes hengerekre. A végén körülbelül 16 darabnak kell lennie.
Vegyük a hengert, a végét tűrjük be alulról, ahogy az alább látható.
Tegyük a hengert az enyhén lisztezett munkafelületre, és a tenyerünkkel erősen nyomjuk meg.
Tekerjünk minden hengert 5 hüvelykes körré.
Tegyünk egy marék húsos tölteléket (kb. 3 uncia) a kör közepére.
Félbehajtjuk a kört, és az alábbiakban látható módon összecsípjük, hogy háromszöget kapjunk.
Tegyük egy nagy sütőlemezre a varrással lefelé, kenjük meg tojással, szórjuk meg szezámmaggal és süssük meg.
Sambusa recept
Nyomtatás PIN-kód
- 2 font marhahús, kb. 1/4 hüvelykes darabokra vágva
- 2 nagy hagyma, apróra vágva
- 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 1 teáskanál őrölt koriandermag
- 2 teáskanál kóser só 6 g kilónként
A tojásos mosáshoz:
- 2 tojássárgája
- 2 teáskanál tej
A körethez:
- 1 teáskanál pirított szezámmag
Elkészítési útmutató
-
A tésztát úgy készítjük el, hogy a lisztet, a vizet és a sót összekeverjük, és 5 percig állókeverőgépben alacsony sebességen a tésztakampó tartozékkal keverjük. Ez a fajta tészta nagyon kemény, ezért erős, kereskedelmi minőségű keverőgépet kell használnia. Ha kézzel keverjük, az összes hozzávalót keverjük össze egy nagy tálban, és hagyjuk, hogy a liszt legalább 5 percig hidratálódjon, majd 5 percig gyúrjuk. Csomagoljuk fóliába, és hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni legalább fél órát.
-
Készítsük el a hústölteléket a hús, a hagyma és a fűszerek összekeverésével.
-
A tésztát tegyük át egy enyhén lisztezett felületre. Tekerjük ki téglalap alakúra, körülbelül 1/16 hüvelyk vastagságúra. Öntsünk rá 3 evőkanál növényi vagy olívaolajat, és egyenletesen oszlassuk el az egész felületen. Tekerjük a tésztát szoros rönkké, ügyelve arra, hogy ne legyenek benne légbuborékok. Szeletelje fel a rönköt körülbelül 16 darab 1-1/4 hüvelykes hengerre. Lapítson el minden hengert a tenyerével, majd tekerje ki 5 hüvelykes körré.
-
Tegyen körülbelül 3-3-1/2 uncia húsos tölteléket minden kör közepére. Zárjuk le a fenti képen látható utasítás szerint, és tegyük egy nagy tepsibe a varrással lefelé.
-
A tojássárgáját és a tejet keverjük fel, amíg tökéletesen el nem keveredik. Egy tésztaecset segítségével fessük meg a szambuszokat egy könnyű, egyenletes rétegben a tojásfestékkel. Minden szambusz tetejét megszórjuk pirított szezámmaggal.
-
A 460 F-ra előmelegített sütő felső rácsán 30 percig sütjük, 15 perc után egyszer megfordítjuk a tepsit. Ha puhább kérget szeretne, süsse 425 F-on 30 percig.
-
5 percig hagyja hűlni, majd tálalja.
-
A visszahűtött maradék szambuszokat újra felmelegítheti 10-15 percig 425 F-on a sütőben.
