Argentína karácsonyi ételkalauz

Karácsony estéje Argentínában az ünnepek fő napja, és a perzselő nyár közepén esik. Ez azt jelenti, hogy az ünnepi partikon a hideg előételeken van a hangsúly.

A hétköznapok hagyományos ételei, mint a húsos-sajtos tálak, az empanadas és a migas (héj nélküli szendvicsek) is megjelennek, de az argentin karácsonyi kulináris hagyományok középpontjában a saláták, a díszes ujjételek és az óhazából származó különleges (és néha furcsa) ünnepi ételek állnak.

Karácsonyi előételek & Előételek

A klasszikus nyári saláta, az ensalada Rusia (orosz krumplisaláta) a legtöbb családi asztalra kerül karácsonykor. Bár a dió Argentínában drága, a Waldorf-saláta az ínyenc ünnepi terítéken is felbukkan.

A gyakori ünnepi előételek közé tartozik a tomates rellenos – rizspiláffal vagy tonhalas salátával töltött paradicsom.

A fantáziadúsabb ujjételek közé tartozik az Argentínában az ördögtojás, a huevos rellenos de pate, a majonézzel felvert pástétommal töltött tojás.

A canapes navideños szintén népszerűek, ezek a nyitott szájú empanadák, amelyek olyan összetevőkkel vannak töltve, mint a sajt, sonka, paradicsom, olajbogyó és bazsalikom.

Az argentin karácsonyi ujjételek közül a Pionono nevű sós sütemények a legfontosabbak.

A bizcochuelo piskótát tonhal vagy csirke köré tekerik, olyan fűszerekkel, mint a szeletelt sajt, paradicsom, articsóka és majonéz vagy salsa golf (a majonézzel kevert ketchup argentin találmánya).

A pionono desszertváltozata is létezik, amelyet lekvárral vagy dulce de leche-vel (édes tejkrém) készítenek, és az ünnepnapokon látjuk.

A torre de panqueques (palacsintatorony) egy másik szezonális kedvenc, amelyet leginkább Patagóniában látunk.

Az ország egyes területein Fiambre Alemán néven is ismert, sós palacsintákból álló, torta alakú építmény, amely tetszőleges számú hozzávalóval, többek között sonkával, sajttal, paradicsommal, salátával, olajbogyóval és természetesen rengeteg majonézzel van töltve.

A karácsonyi előételek közül az egyik leggyakoribb, és a vegetáriánusok számára talán a leginkább elrettentő lehet a lengua a la vinagreta, az ecetben és gyógynövényekben párolt, vékonyra szeletelt tehénnyelv.

Bár egész évben látott, karácsonykor egy másik gyakori tál a matambre relleno, egy finomra vágott bélszínszelet, amelyet körbetekernek a hozzávalókkal, amelyek között lehetnek főtt tojások, sárgarépa, articsóka, olajbogyó, sonka vagy csirke.

A nyugati tartományokban élők, különösen a szíriai és libanoni származásúak, valószínűleg ñinos envueltos-t szolgálnak fel, ami szó szerint “becsomagolt gyerekek”-nek fordítható.

Az ízletes töltött hústekercsek vékonyra szeletelt, szőlőlevélbe csomagolt karajszeletből készülnek, és paradicsomos bormártással tálalják.

Vitel Toné

Vitel Toné (borjúhús tonhalmártásban), olaszul eredetileg Vitello Tonnato néven ismert, Olaszország piemonti régiójából hozták át a bevándorlók, és valahogy Argentína leghagyományosabb karácsonyi fogásává vált.

A munkaigényes étel vékonyra szeletelt borjúhúst tartalmaz tonhalból, majonézből, tejszínből, tojássárgájából, fehérborból, szardellából és kapribogyóból álló gazdag mártással körítve. Lehűtik, hogy az íz megdermedjen, és vékony szeletekben, a krémes mártással borítva tálalják.

Az amatőr szakács a krémes hozzávalókat helyettesítheti Casancremmel, az élelmiszerüzletekben kapható, adalékanyagokkal teli fehér sajtkrémmel.

A karácsonyi főétel:

Az argentínaiak a megrögzött húsevők országa, sokak számára semmi sem jelzi úgy a karácsonyt, mint a szentséges asado (barbecue).

A hőség ellenére egy bátor asador (bbq-s szakács) udvart tart, miközben áhítatosan gondoskodik a steakről, kolbászról, bárányról és csirkéről a grillen.

Vidéken a barátok és a család annak a kertjében vagy teraszán gyűlnek össze, akinek a legbonyolultabb parilla van berendezve, míg Buenos Aires egyes negyedeiben a szűkös helyekkel rendelkező csoportok a járdán vagy a parkban állítanak fel rögtönzött grillezőhelyeket.

Esős évszakokban, és egyes családok hagyománya szerint a főfogás lehet lechón navideño, kemencében sült szopós malac.

Bármit is hoz a Noche Buena (szenteste) a kalóriadús ételekkel, a nyári hőséggel és a hangos egész éjszakai bulival, számítson nyugodt (hűvös) karácsonyi napra, mivel Argentína regenerálódik az előző esti bulizás és disznóságok után.

→ Olvass tovább! Argentína hagyományos karácsonyi desszertjei

→ Read about: Argentina’s Traditional Christmas Desserts

→ Read about: Karácsony Buenos Airesben

→ Nézze meg a Buenos Aires-i gasztronómiai túrák listáját

.