Verts du sud et potlikker

Les Southern greens et le potlikker sont un must pour vos traditions du jour de l’an. Les Southern greens représentent les billets verts ($$$) pour assurer la prospérité de la nouvelle année. Le potlikker est l’heureux résultat d’un long mijotage de collard greens et de viande fumée. C’est aussi la meilleure façon de tremper un morceau de pain de maïs ! Vous voudrez servir vos verdures du Sud et votre potlikker avec le traditionnel Hoppin’ John ou, si vous avez une cocotte-minute, avec cette recette de Hoppin’ John à l’Instant Pot. Bonne année.

Malgré mes racines du Sud, je n’ai pas grandi avec des greens ou des potlikker du Sud. Black eyed peas et Hoppin John – oui. Collards, non. Ma mère n’en faisait jamais… Mais je les avais vus. J’en avais entendu parler. Et au fil des ans, je suis devenu plus que curieux. Comme un club super-secret dont je n’avais pas obtenu l’admission. J’avais entendu dire que les légumes étaient tendres et délicieux lorsqu’ils étaient cuits avec un peu de jarret ou de viande fumée. J’avais entendu dire que le potlikker était si savoureux et nutritif qu’il transformait la vie. Mais je n’en avais jamais mangé.

L’histoire des verdures du Sud et du potlikker (liqueur de pot)

Les verdures de collard, les feuilles de moutarde et autres verdures prolifiques du Sud ont leurs racines avec les esclaves noirs du Sud d’il y a des centaines d’années. À cette époque, les cuisiniers noirs préparaient les repas pour les propriétaires des plantations. On servait les légumes aux propriétaires, mais les cuisiniers (qui devaient nourrir leur propre famille et qui savaient à quel point le bouillon des légumes était nutritif et savoureux) gardaient le bouillon (potlikker ou liqueur de pot) pour leur propre famille. Pour en savoir plus, lisez cet article rapide paru dans The Atlantic… Potlikker : From Slave Plantations To Today.

Comme c’est la vérité avec la plupart des cuisiniers – nous savons ce qui est bon et ceux qui tournent le nez aux aliments qui ne sont pas familiers, ne profiteront jamais des meilleures choses de la vie, qui viennent souvent de racines très humbles.

Avec la nouvelle année (et les traditions de chance et d’argent du Nouvel An) qui arrive, j’ai décidé de prendre les choses en main. Passant en revue au moins 10 différentes recettes « authentiques » la plus simple étant greens : ham hock : water simmered for an hour à celles avec une liste d’ingrédients considérablement plus longue, j’ai fait une version de Southern greens and potlikker qui convenait à mes sensibilités. J’espère qu’elle convient aussi aux vôtres. Notez que je n’ai pas utilisé de jarrets de jambon ni même de restes d’os de jambon, comme c’est le cas habituellement, parce que je n’en avais pas et que, pour une raison quelconque, mon marché ne vend pas de jarrets de jambon… Bonjour, Publix – nous voulons des jarrets de jambon!

Pour cette version, j’ai utilisé une aile de dinde fumée… d’abord pour parfumer le bouillon et ensuite, après avoir retiré la viande de l’aile – je l’ai ajoutée aux légumes verts. Les légumes ont mijoté sur la cuisinière pendant environ une heure pour être bien tendres. Ils perdent leur teinte vert vif à cause du long temps de cuisson et se fondent dans un mélange riche et savoureux.

Ce à quoi je ne m’attendais pas, c’est la saveur intense du potlikker. Après avoir déposé les légumes verts à la cuillère dans un plat de service, j’ai passé le potlikker au tamis et je l’ai servi sur le côté. C’est BIEN MEILLEUR qu’un bouillon de poulet fait maison. Le potlikker a tellement de saveur que j’en ai bu deux bols pour le déjeuner du lendemain. Croyez-moi, c’est la meilleure partie.

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Collard Greens and Pot Likker

Les tendres légumes verts mijotés dans un bouillon savoureux sont un plat réconfortant traditionnel du Sud. Le reste du liquide de braisage donne un bouillon réparateur, idéal pour tremper le pain de maïs. Une tradition du Sud pour le Nouvel An, car les légumes verts sont censés assurer une abondance de « billets verts » dans la nouvelle année.

Cours Plat d’accompagnement

Cuisine américaine

Mot clé collard greens, légumes verts

Restrictions alimentaires Sans glutensans gluten

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 2 heures

Temps total 2 heures 10 minutes

Portions 6

Calories 176kcal

Ingrédients

• 2 cuillères à thé d’huile d’olive
• 1 gros oignon haché
• 2 grosses gousses d’ail émincées
• 1/4 de cuillère à thé de flocons de piment rouge écrasés
• 2 livres de chou vert (collard greens) tiges coriaces enlevées, grossièrement hachées
• 1 livre d’ailes de dinde fumée environ 1 aile
• 10 tasses d’eau
• 1 cuillère à café de sel casher
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à café de sucre

Instructions

• Dans une grande marmite ou un four à hotte, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et le poivron rouge écrasé et faire légèrement sauter jusqu’à ce que les légumes soient translucides et parfumés, environ 3-4 minutes
• Ajouter l’aile de dinde et l’eau dans la marmite. Couvrir la marmite et porter à ébullition. Réduire le feu à un faible frémissement et faire cuire à couvert pendant 1 heure. Transférer l’aile de dinde sur une planche à découper pour qu’elle refroidisse, environ 5 à 10 minutes.
• Pendant que la dinde refroidit, ajouter les feuilles de chou vert et remuer pour combiner. Laissez mijoter pendant 45 minutes à une heure jusqu’à ce que les verts soient très tendres.
• Lorsque l’aile de la dinde est assez froide pour être manipulée, prélevez la viande des ailes et jetez la peau. Rajoutez les os et la viande de dinde dans la marmite et finissez de faire mijoter le chou cavalier.
• Juste avant de servir, incorporez le sucre, le vinaigre et le sel (si nécessaire). Laissez mijoter pendant une minute supplémentaire pour permettre au sucre de se dissoudre complètement.
• Pour servir, utilisez une cuillère trouée pour transférer les légumes verts dans un plat de service. Servez un bol à tremper de pot likker sur le côté (pour tremper votre pain de maïs).

Nutrition

Calories : 176kcal | Glucides : 12g | Protéines : 15g | Lipides : 8g | Lipides saturés : 1g | Cholestérol : 35mg | Sodium : 464mg | Potassium : 480mg | Fibres : 6g | Sucre : 3g | Vitamine A : 7615IU | Vitamine C : 55,2mg | Calcium : 376mg | Fer : 1.4mg

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