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Ces cupcakes au citron garnis de crème au beurre parfumée à la framboise-sont la gâterie parfaite pour toute occasion, mais particulièrement appropriée pour la Saint-Valentin ! Une douzaine de roses est un beau geste mais une douzaine de cupcakes à la rose est une délicieuse surprise. 
- Comment faire des roses en crème au beurre ?
- Comment faire des cupcakes de la Saint-Valentin
- Conseils pro pour faire des cupcakes de la Saint-Valentin
- Gâteaux de la Saint-Valentin
- Ingrédients
- Pour la réduction de framboises
- Pour les cupcakes
- Pour la crème au beurre suisse
- Instructions
- Pour la réduction de framboises
- Pour les cupcakes
- Pour la crème au beurre suisse
- Pour le montage
- Vidéo
- Notes
- Nutrition
Comment faire des roses en crème au beurre ?
- Faire des roses en crème au beurre est en fait assez simple une fois que vous avez un peu de pratique !
- J’ai utilisé une pointe 125 pour les pétales et je me suis assuré de commencer par créer une base de crème au beurre en forme de cône pour construire la fleur dessus.
- Faire ce cône crée de la hauteur au centre de la fleur pour un look plus réaliste.
- Débutez avec une spirale au centre puis faites de petits arcs pour les pétales qui s’agrandissent au fur et à mesure que la fleur s’achève.
- J’ai une vidéo complète de comment faire et un post sur le blog pour les fleurs en crème au beurre. Jetez-y un coup d’œil si vous avez des questions !
Comment faire des cupcakes de la Saint-Valentin
1. Pour la réduction de framboises ; ajoutez les framboises, le sucre et le jus de citron dans une casserole de taille moyenne et placez-la à feu moyen. Écraser les framboises et laisser mijoter jusqu’à ce qu’un sirop se forme.
2. Filtrer le sirop dans un bol en utilisant une spatule pour aider à pousser tous les jus à travers. Transférez au réfrigérateur pour refroidir.
3. Pour la pâte à cupcake ; Préchauffez le four à 350 degrés. Tapissez votre moule à cupcake de papiers et tamisez tous les ingrédients secs, y compris le sucre, dans un bol de taille moyenne. Donnez-lui un coup de fouet et mettez-le de côté.
4. Ajoutez la crème aigre, le beurre, le lait, la vanille, les blancs d’œufs, le jus et le zeste de citron dans un bol séparé et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Incorporez quelques gouttes de colorant alimentaire pour obtenir une couleur rose tendre.
5. Combinez les ingrédients humides aux ingrédients secs et fouettez-les jusqu’à ce qu’ils soient homogènes.
6. Utilisez une cuillère à crème glacée pour remplir les papiers à cupcakes aux 2/3 de leur hauteur. Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les centres soient élastiques au toucher. Retirez du four et mettez de côté pour refroidir.
7. Pour la crème au beurre suisse ; Séparez les blancs d’œufs dans un bol propre. Vous pouvez réserver les jaunes pour une fournée ou une crème pâtissière ou une crème au beurre française.
8. Placez les blancs d’œufs, le sucre et le sel dans un bol en verre.
9. Incorporez le sucre aux blancs d’œufs en fouettant.
10. Transférez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante en vous assurant que le bol ne touche pas l’eau.
11. Fouettez continuellement jusqu’à ce que le mélange atteigne une température de 160 degrés ou jusqu’à ce que le mélange œufs-sucre soit chaud et lisse.
12. Transférez le mélange dans un batteur sur socle équipé d’un accessoire de fouet et et mélangez à haute intensité.
13. Faites tourner le batteur jusqu’à ce que la meringue atteigne la température ambiante. Je remplis souvent le bol de petits pois congelés pour accélérer le refroidissement.
14. Passez à un accessoire à palette et ajoutez le beurre 1 cuillère à soupe à la fois pendant que le mélangeur fonctionne à vitesse moyenne. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger après le beurre.
15. Incorporez la réduction de framboises en fouettant, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir la couleur et la saveur souhaitées. Transférez le glaçage dans une poche à douille munie d’une pointe 125 ou d’une pointe pétale moyenne.
16. Pour l’assemblage ; Étalez une haute cuillerée conique de crème au beurre à la base de votre cupcake. Tracez une spirale au centre du cupcake puis commencez à tracer de petits pétales en les agrandissant au fur et à mesure. Vous pouvez toujours vous entraîner d’abord si vous le souhaitez !
Conseils pro pour faire des cupcakes de la Saint-Valentin
- J’ai fait une fournée de cupcakes parfumés avec les 3 cuillères à soupe de la réduction de framboises mais ils deviennent lilas après la cuisson. Ce n’est pas la fin du monde mais ce n’était pas le look que je recherchais.
- Vous pouvez remplacer la crème sure par du yogourt au lait entier si vous le souhaitez, je le fais tout le temps et je ne vois pas vraiment la différence.
- La préparation des réductions de framboises prend une minute ou deux, donc si vous êtes pressé, essayez d’ajouter des conserves tamisées ou un peu ou le jus de framboises congelées à la place.
- N’essayez pas d’ajouter moins de beurre à la crème au beurre suisse meringuée. Elle a besoin de chaque cuillère à soupe !
Si vous avez essayé ces cupcakes de la Saint-Valentin, alors n’oubliez pas de noter la recette et de me dire comment vous vous en êtes sorti dans les commentaires ci-dessous, j’adore avoir de vos nouvelles !
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Gâteaux de la Saint-Valentin
Ingrédients
Pour la réduction de framboises
- ▢ 6 oz de framboises 170g
- ▢ 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé 12g
- ▢ 1/2 jus de citron
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Pour les cupcakes
- ▢ 1 2/3 tasses de farine tout usage 213g
- ▢ 1/4 de c. à thé de sel 1g saignant
- ▢ 1/4 de c. à thé de bicarbonate de soude 1g, généreux
- ▢ 1 cuillère à café de levure chimique 4g
- ▢ 1 tasse de sucre cristallisé 200g
- ▢ 3/4 de tasse de beurre non salé 170g, fondu
- ▢ 1/2 tasse de crème aigre 115g
- ▢ 1/2 tasse de lait entier 118mL
- ▢ 3 blancs d’oeufs à température ambiante
- ▢ 1/2 cuillère à soupe d’extrait de vanille extrait 7mL
- ▢ zeste d’un citron
- ▢ 1/2 jus de citron
- ▢ colorant alimentaire rose
Pour la crème au beurre suisse
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- ▢ 5 oeufs à température ambiante
- ▢ 1 1/2 tasse de sucre cristallisé 300g
- ▢ pincée de sel
- ▢ 2 tasses de beurre non salé 454g
- ▢ 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger 5mL Facultatif
Instructions
Pour la réduction de framboises
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Mettre les framboises, le jus de citron et le sucre dans une petite casserole et placez-la sur feu moyen.
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Briser les framboises avec le dos d’une cuillère et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient réduites d’un tiers environ.
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Utiliser une spatule pour aider à filtrer dans un bol. Placez au réfrigérateur pour refroidir.
Pour les cupcakes
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Préchauffez le four à 350 degrés. Préparez votre moule à cupcake en le tapissant de papiers à cupcake.
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Séparer les ingrédients secs, y compris le sucre, dans un bol de taille moyenne. Donnez-lui un coup de fouet. Mettre de côté.
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Ajouter tous les ingrédients humides dans un bol séparé et fouetter pour combiner.
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Ajouter le colorant alimentaire rose tendre au mélange humide une goutte à la fois. fouetter et en rajouter si la couleur n’est pas assez saturée.
-
Combiner les ingrédients humides aux ingrédients secs. Fouetter pour combiner.
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Verser la pâte dans le moule préparé. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les centres soient souples au toucher.
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Retirez du four et mettez de côté pour refroidir.
Pour la crème au beurre suisse
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Placez les blancs d’œufs, le sucre et le sel dans un bol en verre.
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Transférez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Assurez-vous que le bol ne touche pas l’eau.
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Mélangez continuellement au fouet jusqu’à ce que le mélange atteigne une température interne de 160 degrés ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
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Transférez dans un batteur sur socle et mélangez de bas en haut pour obtenir des pics mous. Mélangez jusqu’à ce que le mélange atteigne la température ambiante.
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Ajoutez le beurre 1 cuillère à soupe à la fois. Attendez que chaque morceau s’incorpore avant d’ajouter le suivant.
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Ajouter l’eau de fleur d’oranger ou l’extrait de vanille.
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Ajouter au fouet une cuillère à soupe de la réduction de framboises à la fois jusqu’à ce que la saveur et la couleur désirées soient atteintes.
Pour le montage
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Étalez une cuillerée de crème au beurre comme base de votre cupcake.
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Placez la crème au beurre rose tendre dans une poche à douille munie d’une pointe 125 ou d’une pointe pétale moyenne.
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Posez une spirale au centre du cupcake. Commencez à pipeter de petits pétales. Agrandissez-les au fur et à mesure.
Vidéo
Notes
- J’ai fait une fournée des cupcakes parfumés avec les 3 cuillères à soupe de la réduction de framboises mais ils deviennent lilas après la cuisson. Ce n’est pas la fin du monde mais ce n’était pas le look que je recherchais.
- Vous pouvez remplacer la crème sure par du yogourt au lait entier si vous le souhaitez, je le fais tout le temps et je ne vois pas vraiment la différence.
- La préparation des réductions de framboises prend une minute ou deux, donc si vous êtes pressé, essayez d’ajouter des conserves tamisées ou un peu ou le jus de framboises congelées à la place.
Nutrition
*Décharge nutritionnelle