Mon amie Sarena de The Non-Dairy Queen a partagé avec nous cette recette de poulet frit du sud sans gluten et sans produits laitiers en 2010. Elle est un chef cuisinier qualifié, donc il n’est pas surprenant que ce classique réconfortant ait été fait et aimé dans d’innombrables foyers.
Au fil des ans, cette recette croustillante et savoureuse s’est enfouie dans notre section des nouvelles. Puisque c’est la Journée nationale du poulet frit demain, je donne à ce post une grande mise à jour et l’ajoute à notre section des recettes. Il est maintenant plus facile pour vous et votre famille de la trouver et de l’apprécier. Emportez-le Sarena …
J’ai fait du poulet frit sans gluten et sans produits laitiers. Je suis presque sûre que mon mari va rester avec moi pour toujours maintenant. Oui, je sais que le poulet frit du Sud n’est pas la chose la plus saine au monde pour vous, mais cela fait un an que mon mari a été diagnostiqué avec la maladie cœliaque, et par conséquent, depuis qu’il a mangé du poulet frit. Son gène de garçon du Sud commençait à être en manque.
Je dois admettre que je n’ai pas frit de poulet depuis que j’étais à l’école culinaire, alors c’était un peu une grosse affaire pour moi. Je ne ferai pas cela tout le temps, mais comme toute personne ayant des restrictions alimentaires le sait, vivre sans ses favoris pour toujours n’est pas amusant ! Pour rendre la recette un peu plus saine, j’ai utilisé des poitrines de poulet désossées et sans peau. Mais la recette est également délicieuse avec du poulet avec os, avec peau et de la viande brune.
Les secrets du parfait poulet frit du Sud sans gluten et sans produits laitiers
Il y a quelques détails importants derrière le succès de cette recette :
La température doit être parfaite. Le poulet est frit à exactement 350 degrés et ensuite placé sur des serviettes en papier pour égoutter.
Choisir spécifiquement une bonne huile de friture. J’ai utilisé de l’huile d’arachide, qui est une belle sélection inodore qui est excellente pour la friture. L’huile végétale (peut contenir du soja), l’huile de canola et l’huile de son de riz sont d’excellentes alternatives, mais évitez les huiles avec un point de fumée bas ou une saveur forte. Elles peuvent sembler » plus saines « , mais l’huile brûlée est bien pire, et elle laissera un mauvais goût dans votre bouche, littéralement.
Bien assaisonner. Enrober le poulet de suffisamment de sel et de poivre est également la clé de bons résultats. Pour un poulet extra savoureux, j’ajoute parfois 2 cuillères à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir, 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon et 1/2 cuillère à café de poudre d’ail au mélange de farine également.
Enrobez-le deux fois pour qu’il soit croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur. La double farce permet de retenir les jus et de créer un enrobage croustillant.
Laissez reposer, si vous le pouvez. Laisser le poulet frit reposer et refroidir avant de le manger permet à la croûte d’adhérer au poulet. L’image du milieu dans les photos ci-dessous montre comment la croûte est séparée juste après la friture (mon mari ne pouvait pas attendre pour en manger). Mais la dernière image montre comment la croûte reste parfaitement sur le poulet lorsqu’on la laisse reposer un peu. En fait, mon mari aime son poulet frit froid, et d’après les grignotages qui ont eu lieu plus tard, je peux confirmer que la croûte était encore croustillante et restait sur le poulet !
Notes sur les régimes spéciaux : Poulet frit du sud sans gluten et sans produits laitiers
Selon les ingrédients, cette recette est sans produits laitiers / non laitiers, sans gluten, optionnellement sans noix, optionnellement sans arachides et sans soja. Mais veuillez noter que le mélange de farine utilisé par Sarena est traité dans une installation qui manipule des noix et du soja.
Pour le poulet frit du Sud sans œufs, je recommande d’essayer l’aquafaba (environ 6 cuillères à soupe), ou vous pouvez essayer l’une des autres options dans mon guide de remplacement des œufs. Veuillez noter que nous n’avons pas encore testé cette recette sans œuf. Laissez un commentaire pour nous dire comment cela fonctionne si vous le faites !
- Huile d’arachide, pour la friture (voir le post ci-dessus pour d’autres options)
- 4 livres de poitrine de poulet désossée et sans peau
- Sel casher
- Poivre noir concassé
- 2 oeufs
- ½ tasse de boisson lactée sans lait non sucrée (Sarena utilise une boisson lactée sans lait).sans lait (Sarena utilise du lait d’amande)
- 2 tasses de farine tout usage sans gluten Bob’s Red Mill (voir la note sur la farine ci-dessous)
- Chauffer suffisamment d’huile à 350ºF dans une poêle électrique ou une friteuse pour couvrir les morceaux de poulet.
- Coupez les poitrines de poulet en deux ou en lanières. J’ai coupé les miennes en deux sur les photos, mais les lanières fonctionnent aussi bien. Salez et poivrez généreusement le poulet.
- Mélangez les œufs et la boisson lactée dans un bol, et placez la farine dans un bol séparé.
- Plongez le poulet dans la farine, puis plongez-le dans le mélange d’œufs, puis de nouveau dans la farine pour enrober uniformément chaque morceau. Placez les morceaux enrobés sur une plaque à pâtisserie pendant que vous travaillez et pendant que vous attendez que l’huile arrive à température.
- Placez les morceaux de poulet dans l’huile chaude et faites-les cuire jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 170 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée (votre meilleur ami pendant la cuisson de la viande). Retourner à mi-cuisson. Il a fallu environ 25 minutes pour une demi-poitrine de poulet. Retirez le poulet à l’aide d’une cuillère trouée et placez-le sur un plateau recouvert de papier absorbant. Laissez-le reposer pendant 5 minutes avant de le servir.
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