Un goût de Jamaïque : Authentique poulet jerk jamaïcain – Une recette du chef exécutif Dwight Morris

Si vous cherchez la meilleure et authentique recette de poulet jerk jamaïcain, vous avez officiellement fini de googler car voici la recette que vous cherchiez. Cette recette de poulet jerk vous transportera en Jamaïque via vos papilles gustatives ! Merci au chef Dwight Morris de la partager avec nous tous !

Je ne suis pas une autorité en matière de cuisine jamaïcaine, mais le mois dernier, j’ai rencontré quelqu’un qui l’était. Il a eu la gentillesse de partager avec moi sa recette exceptionnelle de poulet jerk authentique, et je ne pourrais pas être plus reconnaissant !

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Chef Dwight Morris, chef exécutif au Sunset at the Palms Resort, Negril

Le chef Dwight Morris est le chef exécutif du phénoménal Sunset at the Palms Resort à Negril, en Jamaïque. C’est là que mon mari et moi avons récemment eu le plaisir de séjourner pendant une semaine. Vous vous souvenez peut-être que j’ai gagné le voyage grâce à BevMo : le billet d’avion et l’hébergement au Sunset at the Palms Resort tout compris (nourriture, boissons et activités) ! C’était surréaliste. Jetez juste un coup d’œil à notre plage ; cela vous en dit plus que je ne pourrais jamais le faire en mots.

Pour ceux d’entre vous qui ne croient pas que quelqu’un gagne ces sweepstakes donnant des voyages de rêve, je vous dirai que si c’est une société honnête et fiable, ils le font absolument. BevMo ! et l’Office du tourisme de la Jamaïque nous ont offert le voyage de notre vie ! Il se trouve que c’était aussi notre 25e anniversaire cette année, donc le timing était parfait !

C’était notre premier voyage dans les Caraïbes, et nous avons été impressionnés par la beauté de la Jamaïque.

J’ai tellement de choses à vous dire, mais mon post serait beaucoup plus long qu’il ne l’est déjà. J’ai donc décidé d’en ajouter un autre pour les voyageurs qui se rendent pour la première fois en Jamaïque. Je vais inclure des conseils utiles et des choses que nous avons faites, que vous pourriez vouloir ajouter à votre itinéraire. ABONNEZ-VOUS à mes emails (gratuit) si vous ne voulez pas manquer mes futurs posts et recettes.

Sunset at the Palms Adult All-Inclusive Resort in Negril

(VOUS VOULEZ JUSTE LA RECETTE AUTHENTIQUE DE POULET AU JERK ? DÉROULER VERS LE BAS)

D’abord, un peu d’information sur le resort où travaille le chef Morris avant d’arriver à sa fabuleuse recette. Sunset at the Palms est un complexe tropical intime, réservé aux adultes, situé à Negril. Cette ville de bord de mer se trouve sur la côte ouest de la Jamaïque, à environ une heure et demie de route de Montego Bay. Une fois arrivés, nous avons compris pourquoi TripAdvisor a nommé Sunset at the Palms « l’une des dix stations les plus romantiques des Caraïbes ».

Dès notre arrivée, nous avons été conquis par la propriété et l’emplacement.

L’hébergement

L’une de nos caractéristiques préférées était les cabanes de style cabane dans les arbres. Si vous avez déjà séjourné dans un hôtel, je n’ai pas besoin de vous dire comment même l’invité le mieux intentionné peut être une nuisance avec des portes qui claquent ou des douches qui coulent à 4 heures du matin. Il y avait une cabane séparée, mais adjacente, en face de nous. Cependant, nous n’avons jamais entendu ou vu les invités une seule fois, même si la station était pleine et que nous étions là pendant une semaine entière.

Malgré cela, nous avons quand même rencontré tant de personnes amusantes et intéressantes et nous avons même fait quelques amis lorsque nous étions à la piscine, en train de dîner ou de nous prélasser à la plage.

Activités

Mon mari a admis à la fin de notre voyage que lorsque nous sommes arrivés, il s’était demandé en lui-même : « Que diable allons-nous faire ici pour nous occuper pendant une semaine entière ? » En fin de compte, il a été étonné de voir tout ce que nous avions fait et à quelle vitesse la semaine a filé.

Dîner au coucher du soleil au Palms

Maintenant, passons à la nourriture ! J’ai rencontré pour la première fois le chef Morris lors du dîner de la table des chefs, un soir. Après m’être présenté, je lui ai demandé si cela le dérangeait que je prenne des photos pendant que le dîner était préparé. Le chef Morris était extrêmement sympathique et plus qu’obligeant.

Lorsque je lui ai parlé après ce merveilleux repas, il a mentionné une leçon de cuisine sur la plage le lendemain. J’étais découragé ! Nous avions prévu une excursion d’une journée aux chutes d’YS et une petite croisière sur la rivière Noire. J’allais manquer la leçon de cuisine ! Le chef Morris a été si gentil qu’il m’a proposé de me donner ma propre leçon de cuisine privée à un autre moment. Il a dû voir mon regard de désespoir total !

Bien sûr, j’étais ravie, mais quand il m’a dit qu’il me montrerait comment faire sa recette authentique de poulet jerk, j’étais folle de joie ! Je n’avais jamais goûté de plat jerk avant de visiter la Jamaïque, mais j’étais tombée follement amoureuse du poulet jerk du resort depuis mon arrivée.

Le matin du jour où je devais avoir la leçon de cuisine de la recette jerk, mon mari et moi avons décidé d’aller faire de la voile avec un couple que nous avions rencontré au resort.

Malheureusement, le vent est tombé et nous sommes restés coincés en mer et il semblait que j’allais être en retard pour ma leçon. Nous avons décidé d’essayer de nous rendre à la plage la plus proche et je marcherais/courrais jusqu’au centre de villégiature, ce qui serait plus rapide que d’attendre que le vent se lève.

Une fois de retour au centre de villégiature, j’ai réalisé que mon mari avait la clé de notre chambre et que je ne pouvais donc pas me changer pour mettre des vêtements appropriés – oups ! Je devais juste ajouter cette petite information pour expliquer pourquoi je porte un maillot de bain pour ma leçon de cuisine (au moins, nous nous sommes assortis).

Comment faire la recette de poulet jerk authentique du chef Morris (rub et sauce)

Le chef Morris avait déjà préparé un demi-poulet la veille. C’était nécessaire car le poulet doit être frotté avec la sauce jerk et laissé pendant quelques heures avant d’être grillé. Il a ensuite mis le poulet préparé sur la grille du barbecue. Pendant qu’il cuisait, il m’a montré comment on fabrique l’authentique sauce jerk.

Tous les ingrédients qui sont mélangés pour faire la base jerk étaient disposés sur la table devant la table de cuisson. Cet assaisonnement jerk (qui finit comme une pâte) est frotté sur tout le poulet comme une marinade avant qu’il ne soit cuit. C’est également la base de la sauce jerk authentique qui est servie sur le poulet. J’étais tellement excitée d’apprendre cette nouvelle recette, mais surtout dans cette magnifique cuisine extérieure !

Puis, le chef Morris a mis une partie de l’assaisonnement jerk mélangé dans une casserole, a ajouté de la bière Red Stripe, du jus d’ananas et du ketchup pour faire la sauce. Il a expliqué que l’on peut ajouter plus de liquide pour la rendre plus fluide. On peut aussi la faire mijoter plus longtemps pour l’épaissir (30 minutes à une heure). L’arôme de la sauce jerk me faisait saliver!

Une fois que le poulet était prêt et que la sauce jerk avait mijoté un moment, le chef Morris a coupé le poulet en plus petits morceaux et a versé la sauce à la cuillère sur le dessus. J’attendais patiemment ma première dégustation!

Lorsque j’ai goûté le poulet jerk jamaïcain, mes papilles ont dansé (je crois que moi aussi) ! La combinaison des ingrédients et les saveurs épicées étaient au-delà de ce que j’attendais.

J’ai parlé au chef Morris d’un billet que j’ai écrit un jour. Dans celui-ci, je réfléchissais au nombre de plats différents dans le monde que je n’avais jamais goûtés auparavant, mais que j’adorerais. Lorsque je me suis exclamé que ce plat était l’un de ceux-là, je pense que cela a fait sa journée. Mais je le pensais vraiment. Vous parlez d’un plat à se lécher les doigts !

Au moment où je dégustais le poulet, mon mari et mes amis sont arrivés. Ils sont arrivés juste à temps pour goûter le merveilleux plat du chef Morris, eux aussi. Tout le monde était d’accord pour dire que le poulet était absolument parfait. La sauce était très relevée, car le chef Morris avait ajouté un peu plus de piment Scotch Bonnet que d’habitude. J’étais si heureuse d’avoir la chance d’apprendre à préparer ce plat jamaïcain emblématique pendant mon séjour en Jamaïque. Cependant, c’était encore plus spécial d’apprendre à faire la recette du poulet jerk authentique d’un professeur aussi merveilleux.

Faire le poulet jerk jamaïcain authentique à la maison.

J’ai maintenant fait cette recette de poulet jerk authentique plusieurs fois. À mon avis, elle est très proche de la version réalisée par le chef Morris, j’en suis donc extrêmement heureux. (Recette imprimable dans la boîte ci-dessous.)

TIP : j’ai fait la sauce trop épaisse les deux premières fois. Regardez comment vous pouvez voir le poulet à travers la sauce sur la photo ci-dessus car elle est plutôt liquide.

Comment faire du poulet Jerk au four ?

Je réalise que beaucoup d’entre vous n’ont pas le climat de la Jamaïque ou de la Californie du Sud. Cela signifie que vous ne pourrez pas faire griller cela sur le barbecue de nombreux mois de l’année.

Bien que ce ne serait pas « authentique », vous pouvez toujours faire cette recette authentique de poulet jerk et cuire le poulet au four. Faites-le rôtir comme vous le feriez pour un poulet rôti ordinaire après l’avoir recouvert de la base jerk. Donnez-lui une petite touche d’authenticité en le terminant par une minute sous le gril/grill, si vous le souhaitez. N’oubliez pas d’arroser avec la bière comme vous le feriez sur le gril.

Au chef Morris : je ne peux pas vous remercier assez. Chaque fois que je ferai votre recette de poulet jerk authentique, je penserai à vous, et ce sera souvent, je vous l’assure !

Recette de poulet jerk authentique

Par le chef Dwight Morris

Si vous allez visiter la Jamaïque pour la première fois, j’ai quelques conseils pour vous ICI.

Vous pouvez également visiter l’Office du tourisme de la Jamaïque ou Sunset at the Palms

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J’ai gagné le voyage en Jamaïque lors d’un tirage au sort. Par conséquent, je n’ai aucune obligation, quelle qu’elle soit, d’écrire sur mon voyage.

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