Ce plat classique est devenu magiquement plus riche et plus décadent lorsque nous l’avons allégé. Par Sidney Fry, MS, RD
Voir la recette : Pudding aux bananes grillées
Les cuisiniers du Sud aiment leur pudding aux bananes comme les New-Yorkais aiment leur cheesecake. C’est un dessert traditionnel qui commence assez innocemment (avec des fruits, après tout), jusqu’à ce que les bananes soient nichées à l’intérieur de plusieurs couches de crème anglaise épaisse, de biscuits et de crème fouettée. Un échantillon de cette gâterie sucrée et onctueuse peut ajouter jusqu’à 800 calories et 19 grammes de graisses saturées – le tout dans un bol de taille modeste.
On commence par donner un petit coup de pouce aux bananes, en rôtissant le fruit dans sa peau pour en concentrer la saveur. La moitié est ensuite écrasée dans la crème anglaise pour la rendre plus riche et plus crémeuse, et l’autre moitié est coupée en tranches pour la texture. Notre crème anglaise maison reste légère grâce à l’utilisation de lait à 2 % au lieu du lait demi-écrémé, tandis que le nappage fouetté remplace la crème fouettée. Les gaufrettes à la vanille sont conservées, pour le plaisir des yeux ; elles se transforment en disques semblables à des gâteaux lorsqu’elles reposent. Notre nouveau dessert contient environ 90 % moins de gras saturés, 60 % moins de calories et tout le charme du Sud de l’original.
LE CLASSIQUE
819 calories par portion
49 grammes de gras total
19 grammes de gras saturé
LE MAKEOVER
295 calories par portion
5,6 grammes de gras total
2,1 grammes de gras saturé
Voir la recette : Pouding aux bananes rôties
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