Les rouleaux de noix sont un dessert populaire dans toute l’Europe de l’Est, typiquement fait avec une pâte levée à la levure et des noix. Les rouleaux aux noix ont acquis un tel statut vénéré qu’ils sont généralement placés dans une catégorie distincte des autres desserts de type roulé comme les rouleaux au pavot ou aux amandes, ou les strudels.
La dénomination des rouleaux aux noix varie beaucoup, même d’une région à l’autre dans un même pays. On les appelle potica (poh-TEET-sah), gubana et gubanica en slovène, strucla orzechami en polonais, orechovnik en slovaque, povitica (poh-vee-TEET-sah) en croate, orehnjaea et diosbejgli en hongrois, orehnjaca en serbe et en croate, banitsa en bulgare, et ainsi de suite. Mais peu importe le nom qu’on leur donne, ils font toujours une apparition lors des mariages, de Noël, de Pâques et d’autres fêtes religieuses et nationales.
Comment les rouleaux de noix sont faits
Bien que les recettes diffèrent les unes des autres, certains ingrédients et techniques sont constants d’un rouleau de noix à l’autre. Toutes les pâtes à rouler aux noix sont faites avec de la levure et laissées à lever, et les noix sont la noix de choix pour la garniture. La pâte est généralement abaissée à une épaisseur de 1/8 pouce, tartinée d’une généreuse portion de garniture aux noix (sucrée avec du sucre ou du miel et humectée avec du lait), et roulée en cylindres qui sont cuits comme une bûche ou dans des moules à pain ou à tubes. Une fois refroidis, ils sont tranchés pour révéler un motif tourbillonné à l’intérieur.
Comment les rouleaux aux noix diffèrent
Au même titre que la gamme de noms pour les rouleaux aux noix, les garnitures aux noix varient également beaucoup et peuvent contenir un choix d’ingrédients, notamment des raisins secs, de la cannelle, du zeste de citron, du rhum, de la crème épaisse ou de la crème aigre. La pâte est généralement levée et préparée avec de l’huile ou du beurre et parfois de la crème aigre, bien que certaines régions de Serbie et de Bulgarie la préparent avec une pâte fine, semblable à un strudel filo.
Recettes
Plusieurs de ces recettes sont transmises de génération en génération et deviennent des desserts traditionnels lors des fêtes et des célébrations. Si c’est la première fois que vous faites un roulé aux noix, vous pouvez essayer une recette de roulé aux noix facile, où la pâte à la crème aigre ne nécessite qu’une seule levée. Dans d’autres recettes de roulés aux noix, la pâte est placée dans le réfrigérateur pendant la nuit et a ensuite besoin d’environ une heure pour lever avant d’être cuite. Et la recette de petits pains aux noix des Sœurs serbes de St. Sava est celle qui est réalisée par des femmes bénévoles dévouées trois fois par an – des milliers de petits pains sont vendus pour collecter des fonds pour l’église St. Sava de Merrillville, dans l’Indiana.