La très meilleure façon de cuire votre bœuf à un degré de cuisson approprié est d’utiliser la température interne comme guide pour capturer la température du bœuf cuit. Le bœuf devrait être à 145 °F pour une coupe de bœuf à point. Ce post expliquera chaque type de bœuf, les différentes températures de cuisson et les meilleurs outils à utiliser !
Avez-vous déjà été dans un restaurant et vous êtes-vous demandé comment ils font pour cuire leurs burgers et steaks si parfaitement ? Bien qu’ils aient des chefs professionnels qui font leur magie, vous pouvez obtenir le même résultat à la maison en utilisant un thermomètre à viande.
L’utilisation d’un thermomètre à viande est le moyen n°1 de savoir quand votre bœuf est cuit à la bonne température (voir ci-dessous comment utiliser correctement un thermomètre à viande).
- À quelle température cuire le boeuf :
- À quelle température le bœuf doit-il être cuit en Celsius ?
- Température interne des steaks:
- Température interne du bœuf haché:
- Température interne des rôtis :
- Comment utiliser correctement un thermomètre à viande:
- Les meilleurs thermomètres à viande numériques:
- Mes recettes de bœuf préférées:
À quelle température cuire le boeuf :
- Saignant : 135°F
- À point : 145°F
- À point : 160°F (toujours cuire le boeuf haché à point)
- À point bien : 165°F
- Bien cuit : 170°F
Note : retirez le steak du feu quelques degrés avant d’atteindre la température souhaitée car il continuera à monter de 5 à 15 degrés (aussi appelé report de cuisson). Prévoyez 15 à 20 minutes de temps de repos.
À quelle température le bœuf doit-il être cuit en Celsius ?
- Saignant : 55°C
- Moyennement saignant : 60°C
- Moyennement : 65°C
- Moyennement bon : 70°C
- Bien fait : 75°C
Température interne des steaks:
Pour les steaks de 1/2 pouce d’épaisseur ou plus, utilisez un thermomètre à viande à insérer horizontalement et attendez que la température lise juste en dessous de 145°F (mi-saignant), 160°F (moyen) ou 170° (bien cuit). N’oubliez pas de retirer les steaks du feu avant la température désirée pour permettre un report de cuisson!
Température interne du bœuf haché:
Le bœuf haché doit toujours être cuit à une température sûre de 160°F. Le bœuf haché comprend toutes les recettes dont la base est le bœuf haché comme les hamburgers, les boulettes de viande et le pain de viande. La couleur du boeuf haché n’est pas toujours un indicateur fiable de la cuisson. Utilisez donc un thermomètre à viande pour déterminer la température interne et vous assurer que le boeuf est bien cuit. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du bœuf jusqu’à ce qu’il atteigne une température sûre et savoureuse de 160 °F.
Température interne des rôtis :
Il y a deux façons de vérifier la température interne d’un rôti : placez un thermomètre allant au four dans la partie la plus épaisse du bœuf avant la cuisson et laissez-le pendant tout le processus de cuisson ou utilisez un thermomètre à lecture instantanée après la fin de la cuisson.
Les rôtis comprennent des coupes de bœuf comme les rôtis de ronde, les rôtis de croupe et les rôtis de paleron et leur température interne doit atteindre 145°F (à point), 160°F (à point) ou 170° (bien cuit).
Lisez-en plus sur la détermination du degré de cuisson sur le site du Ohio Beef Council et pour un guide encore plus approfondi sur les coupes spécifiques, les températures et les temps de cuisson, consultez ces directives de rôtissage au four.
Comment utiliser correctement un thermomètre à viande:
Maintenant que vous avez les températures appropriées pour le bœuf cuit, il y a quelques conseils sur la façon de capturer correctement ces températures avec le thermomètre.
- Insérez un thermomètre à viande horizontalement dans la partie la plus épaisse du bœuf.
- Évitez que le thermomètre repose dans le gras ou touche l’os.
- Laissez le thermomètre à viande dans le bœuf pendant environ 15 secondes.
Les meilleurs thermomètres à viande numériques:
- Thermomètre à viande à lecture instantanée
- Thermomètre à viande avec sonde extra longue
- Thermomètre à viande sans fil
Mes recettes de bœuf préférées:
Steak : Bouchées de steak et pommes de terre, bœuf mongolien IP sain, filet de bœuf, bœuf stroganoff IP, steak et pommes de terre à l’ail à une poêle, bavette farcie, fajitas de steak
Bœuf haché : Bœuf et riz mexicain, spaghetti IP, burger teriyaki
Rôtis : Ragoût de bœuf, ragoût de bœuf aux patates douces, tacos de bœuf coréens, pot-au-feu IP
Ce post est sponsorisé par le Conseil du bœuf de l’Ohio. Toutes les pensées et opinions sont les miennes. Merci aux marques comme elles de croire en moi et de me permettre de partager des informations et des recettes gratuites avec vous !
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