Ne nécessitant ni bouillon de poulet ni fécule de maïs, la soupe chinoise de gouttes d’œufs à la tomate est un plat savoureux et chaleureux que vous pouvez réaliser en 10 minutes.
Les plats savoureux n’ont pas besoin d’être compliqués. Aujourd’hui, je partage un plat très familial : La soupe aux œufs à la tomate (番茄蛋汤), l’une des soupes les plus populaires sur la table des ménages chinois. Ma version de ce plat classique ne nécessite ni bouillon de poulet ni fécule de maïs. L’utilisation de tomates mûres apporte un goût et une texture très rafraîchissants.
Faire la meilleure « fleur d’œuf »
Le nom chinois de la soupe à la goutte d’œuf est Dan Hua Tang (蛋花汤) qui signifie littéralement soupe à la « fleur d’œuf ». Je présume que cela fait référence à l’aspect floconneux des œufs cuits qui ressemblent à des fleurs. Cet aspect particulier est obtenu en versant lentement l’œuf battu dans la soupe bouillante.
J’aime ajouter un peu d’eau à l’œuf battu car cela change sa consistance, ainsi vous pourrez le verser dans la soupe en douceur. La taille et l’aspect exacts de la « fleur d’œuf » peuvent varier. Cela dépend de
- La vigueur de l’ébullition de la soupe.
- La lenteur avec laquelle vous versez l’œuf.
- La façon dont vous faites tournoyer la soupe.
Pour obtenir de belles « fleurs d’œuf », je vous suggère de verser lentement l’œuf battu lorsque la soupe bout doucement et de faire tournoyer la soupe constamment dans la même direction.
L’amidon de maïs n’est pas nécessaire
En Chine, l’utilisation de l’amidon de maïs dans la soupe est plus une pratique dans les restaurants que dans les ménages ordinaires. J’ai remarqué que les restaurants chinois en Europe ont tendance à mettre une dose encore plus importante de fécule de maïs dans les plats de soupe (avec une intention de s’adapter à la préférence des locaux, je suppose).
Il n’est vraiment pas nécessaire d’ajouter de la fécule de maïs à cette soupe. Personnellement, je n’aime pas le goût de l’amidon et je ne voudrais pas ajouter plus de calories à ce plat sain.
Assaisonnement simple &Garniture souple
Il est très simple de réaliser cette soupe de gouttes d’œufs aux tomates. En termes d’assaisonnement, vous n’avez besoin que de trois ingrédients de base : sel, poivre blanc moulu &huile de sésame. Pour donner à ce plat un goût umami supplémentaire (鲜味), j’aime faire frire un peu de crevettes séchées papillotes (虾皮) au début. Vous pouvez sauter cette étape si elles ne sont pas disponibles.
Au moment de servir, je garnis la soupe de coriandre hachée. Cela ajoute une autre couche de saveur subtile et de couleur au plat. N’hésitez pas à improviser si vous n’avez pas de coriandre sous la main (ou si ce n’est pas votre herbe préférée). La ciboulette, l’aneth, le persil ou la menthe sont tous bons.
Utiliser des tomates de bonne qualité
Avec très peu d’assaisonnement requis pour ma version de la soupe aux œufs en forme de goutte, la tomate joue un rôle très important dans l’amélioration de la saveur du plat. Par conséquent, je vous recommande vivement d’utiliser les meilleures tomates que vous pouvez obtenir. Les tomates mûries naturellement ont un goût plus riche. Une bonne tomate doit être ferme au toucher mais pas si dure qu’elle ne » donne » pas quand on la presse.
Pour cette recette, j’ai l’habitude de peler les tomates pour obtenir une meilleure texture. Les tomates sont d’abord coupées en petits cubes, puis sautées dans l’huile et bouillies dans l’eau. Si elles n’étaient pas pelées, les petits morceaux de peau de tomate se détacheraient de la chair. La soupe est alors moins « lisse » en bouche. Toutefois, cette procédure est tout à fait facultative. Gardez la peau si vous préférez.
Soupe de gouttes d’œufs à la tomate (番茄蛋汤)
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Ingrédients
- ▢ 3 tomates mûres de taille moyenne
- ▢ 2 œufs
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson
- ▢ 1 tige d’oignons verts, finement hachée
- ▢ 1 cuillère à café de crevettes séchées papillotes, facultatif
- ▢ 1000 ml d’eau, 4 tasses
- ▢ ½ cuillère à café de sel
- ▢ 1 pincée de poivre blanc moulu
- ▢ ¼ cuillère à café d’huile de sésame
- ▢ Coriandre, hachée
Instructions
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Coupez une croix sur chaque tomate (à l’opposé de la tige). Laissez-les dans l’eau chaude (juste bouillie) pendant 1 à 2 minutes. Retirez et pelez la peau de la croix coupée. Puis coupez-les en petits cubes (voir note).
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Cassez les œufs dans un bol. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau aux œufs. Fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse.
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Chauffer l’huile à feu vif dans une casserole/wok. Faites frire l’oignon de printemps et les crevettes séchées en papyrus jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
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Insérez les morceaux de tomates. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent un peu pâteux. Versez l’eau puis mettez le couvercle.
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Lorsque l’eau commence à bouillir, découvrez et versez lentement l’œuf tout en le faisant tourner avec une cuillère.
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Éteignez le feu lorsque la soupe revient à ébullition. Ajouter le sel, le poivre blanc moulu &l’huile de sésame. Saupoudrez la coriandre hachée.
Vidéo
NOTES
Merci d’avoir lu mon post. J’espère que cette soupe à la goutte d’œuf satisfait votre envie hivernale de nourriture réconfortante et chaleureuse. J’ai une autre recette utilisant les mêmes ingrédients principaux : Sauté de tomates et d’œufs. Jetez-y un coup d’œil si vous êtes intéressé.
Happy cooking!
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