(Soul Food) Southern Baked Macaroni and Cheese

Le macaroni et fromage cuit au four du Sud, également appelé macaroni et fromage soul food, est le summum de la nourriture réconfortante. Crémeux, riche, ooey-gooey, super cheesy, avec ces bords croustillants de fromage bruni… personne ne peut résister à des macaronis au fromage parfaitement cuits.

Servir à votre table de Thanksgiving avec les ignames confites de ma grand-mère et les haricots verts méridionaux cuits lentement pour donner à votre repas une touche du Sud !

Cette recette a été longue à venir.

Le macaroni au fromage du peuple noir. Vous savez, celui avec tous les mèmes sur la façon dont seules des personnes spécifiques dans la famille (généralement une tante ou une grand-mère) sont autorisées à le faire. Un élément de base de la soul food et de la cuisine du sud, ce mac and cheese remonte à plusieurs générations et est gardé pour les occasions spéciales. C’est pourquoi il est là aujourd’hui, le 19 juin.

Pour ceux qui ne le savent pas, le 19 juin (ou jour de l’émancipation) est un jour férié célébré par les Noirs américains pour le glas officiel de l’esclavage lorsque la guerre civile s’est terminée, que Lincoln a signé la proclamation d’émancipation en 1863 et que les derniers esclaves de Galveston, au Texas, ont appris qu’ils étaient libres en 1865. Deux années entières après qu’ils aient été légalement libérés, mais… vous savez, jusqu’à ce que l’armée vienne physiquement leur dire qu’ils étaient libres, ils ne l’ont certainement pas été par leurs trafiquants et abuseurs illégaux.

Bien sûr, il y a un tas d’autres problèmes d’esclavage qui perduraient après cela, mais tout comme la façon dont l’Amérique célèbre le 4 juillet, nous célébrons le Juneteenth, le 19 juin, comme le jour officiel en festoyant, en dansant et en nous réjouissant, comme nos ancêtres l’ont fait quand ils ont été libérés.

Et bien qu’ils n’aient probablement pas eu de mac and cheese à l’époque pour leur fête de la liberté, c’est un pilier de la cuisine noire et certainement un chez moi. Crémeux, riche, ooey-gooey, super cheesy, avec ces bords de fromage brunis et croustillants… personne ne peut résister à des macaronis au fromage parfaitement cuits.

Pourquoi les macaronis au fromage cuits au sud sont-ils si importants pour la culture noire ?

Pour commencer, les Noirs tiennent les macaronis au fromage en haute estime, et c’est le summum des accolades culinaires noires. Il n’est accordé qu’à ceux à qui l’on peut confier la responsabilité de faire des macaronis au fromage, car vous ne gâcherez pas Thanksgiving avec des macaronis au fromage fades, trop cuits et tristes. Nos macaronis au fromage sont aussi importants que n’importe quel plat principal à chaque fête où ils apparaissent. C’est-à-dire toutes les fêtes : Thanksgiving, Noël, Pâques, Memorial Day, Juneteenth, 4 juillet, anniversaires, mariages, naissances, funérailles. Tout.

Si vous apportez n’importe quel type de recettes de mac and cheese faites à partir d’une boîte ou dans un magasin, vous serez déchiré et ne serez plus autorisé à apporter de la nourriture. Peut-être même exilés de tous les cookouts, en fonction de la façon dont vous avez manqué de respect aux macaronis au fromage.

Qu’est-ce qui différencie le « black folk » ou le macaroni au fromage cuit au four du Sud ?

Le macaroni au fromage cuit au four du Sud est fait à partir de zéro, point final. C’est le summum de la nourriture réconfortante. Il n’y a pas de roux, il n’y a pas de happenings sur la cuisinière, c’est simplement du macaroni au fromage cuit au sud. C’est étonnamment simple en théorie, mais il y a plein de petites retouches que beaucoup font pour rendre leur macaroni unique.

Le sel de saison est parfois utilisé, le lait évaporé, l’argument « œufs vs sans œufs » revient toujours, mais son noyau est basé sur des ingrédients très simples et surtout obligatoires. Remarquez, tout le monde aura une variation différente, bien que toutes soient assez similaires en dehors du nombre de fromages et de l’ajout de sel d’assaisonnement.

Et selon la facilité avec laquelle ils sont offensés, ils vous disputeront jusqu’à la cuisine sur la façon dont le leur est supérieur. Cela devient un sujet de débat si jamais on en parle.

Macaroni arc-en-ciel seulement

Honnêtement, je ne pense pas que quiconque acceptera une autre forme de pâtes. Elle tient bien le mélange crémeux de fromage, et les enfants sont familiers avec la forme, donc ils ne diront pas non à celle-ci.

Au moins trois fromages

Vous serez argumenté vers le bas si vous pensez que vous ne pouvez utiliser que du cheddar ou du Velveeta dans votre macaroni au fromage. Demandez à n’importe quelle femme noire qui est chargée de préparer le mac and cheese pour les fêtes : le mac and cheese a tendance à être cher parce qu’on utilise plusieurs fromages et qu’ils varient selon les familles. Ma mère en utilise au moins six, l’un d’entre eux incluant le fromage frais à la crème aigre et à la ciboulette. Mais c’est ce qui rend les macaronis au fromage si bons, alors ajoutez tous les fromages.

C’est une recette de dump and bake

Il suffit de râper votre fromage, de le mélanger avec votre moitié-moitié et vos laits et crèmes, d’assaisonner au goût (oui, goûtez le mélange parce que vous vous retrouverez avec des macaronis fades sinon), d’ajouter vos œufs, de mélanger le tout avec les macaronis et de faire cuire au four. Pas de roux, pas de trucs fantaisistes, pas de poêle, pas d’ajouts. Même pas de bacon.

Laissez-moi vous dire que Essence a présenté mon macaroni au fromage au bacon Gentleman Jack sur son Instagram et le Black Caucus m’a déchiré comme s’il n’avait jamais vu de bacon dans un macaroni au fromage ! Comme je l’ai dit, le mac est une affaire sérieuse dans la communauté afro-américaine.

Comment faire de la « soul food » ou des macaronis au fromage cuits au four du sud

Premièrement, vous devez avoir beaucoup d’amour et d’âme. C’est compris ? Ok.

Puis, faites cuire les pâtes de macaroni dans de l’eau bien salée jusqu’à ce qu’elles soient juste al dente. Il faut qu’elles ne soient pas assez cuites pour qu’elles ne finissent pas en bouillie et trop cuites au four.

Pendant que vos macaronis cuisent, râpez votre fromage.

Dans ma recette, il y a cinq sortes de fromage et chacun a un but:

Le cheddar fort pour la saveur.

Le colby jack comme fromage de soutien. Il a une grande saveur, soutenant le cheddar sans ajouter trop de saveur  » cheddar  » et c’est un excellent fromage fondant.

Mozzarella pour cette bonté fondante, gluante et étirable au fromage.

Fromage américain parce qu’il est fait pour fondre d’une manière parfaitement crémeuse et aide le fromage plus dur comme le cheddar fort à fondre et à s’émulsionner pour ne pas se séparer. C’est un vrai cheval de bataille pour les macaronis au fromage!

Et le fromage à la crème… parce que ma maman l’utilise. Si ce n’est pas cassé, ne le répare pas. Il ajoute plus d’humidité et de crémeux au mac et il y a toutes sortes de saveurs que vous pouvez utiliser. Ma mère utilise de la crème aigre et de la ciboulette, c’est TELLEMENT bon.

Dans un grand bol, mélangez les fromages, la moitié et la moitié de la crème épaisse, et vos épices. Un peu de moutarde en poudre renforce la saveur du fromage, le sel et le poivre noir sont indispensables, la poudre d’ail et d’oignon, et puis… le paprika fumé !

Vous pouvez trouver du paprika fumé dans n’importe quelle épicerie et sa saveur est un tel ajout fumé au mac et fromage. Vous ne regretterez pas d’avoir du paprika fumé dans votre vie.

Rubanez un plat de cuisson 8×11 ou 9×13 (j’ai utilisé un 8X11 pour ces photos, mais j’ai utilisé 9×13 plein de fois sans problème) avec du beurre et versez-y le mélange macaroni et fromage-lait et mélangez bien. Couvrir le tout avec le reste du cheddar et du Colby Jack, puis mettre au four pendant 40 minutes. Non, il n’y a pas de chapelure.

Je peux honnêtement vous dire que c’est le meilleur macaroni au fromage que vous ferez dans votre vie. C’est exactement pour ça que c’est un aliment de base de la culture.

Et non, je ne discuterai pas avec vous à ce sujet. Je m’en tiens à ma décision.

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