Saumon poché rendu exotique avec une simple et étonnante sauce coco-citron vert ! !! Ça a le goût d’une sauce curry thaïlandaise à la noix de coco – mais c’est rapide et facile. L’astuce consiste à caraméliser l’ail, le gingembre et la citronnelle avec un peu de sucre avant d’ajouter le lait de coco. C’est incroyable la différence que cela fait!
- Saumon poché
- Comment pocher le saumon
- Sauce au cari à la noix de coco – très facile!
- La caramélisation fait toute la différence !
- Que servir avec le saumon poché
- Plus de RECETTES RAPIDES DE SALMON & FACILES
- Et si vous aimez les sauces au lait de coco, vous allez adorer celles-ci !
- Voir comment le préparer
- Saumon poché à la sauce coco-citron vert
- Ingrédients
- Garniture/portion :
- Instructions
- Notes sur la recette:
- Information nutritionnelle:
- LIFE OF DOZER
Saumon poché
Le poisson poché a une mauvaise réputation. Sa seule mention évoque des visions de poissons pâles, trop cuits et sans saveur nageant dans une eau trouble.
Il est temps de faire peau neuve.
Entrez – CE saumon poché nageant dans une sauce caramélisée à la noix de coco et au citron vert outrageusement savoureuse, avec de la citronnelle, du gingembre et du piment. Le poisson poché n’a jamais eu aussi bon goût ! !! 😂
Ce saumon poché est d’abord légèrement saisi à l’extérieur puis nous terminons sa cuisson en le pochant dans une simple sauce thaïlandaise au curry de coco.
Comment pocher le saumon
La façon « normale » de pocher le saumon consiste à porter une casserole d’eau à ébullition avec quelques aromates de base comme du citron et des brins d’herbes, puis le saumon est doucement mijoté jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Ce n’est pas ma façon préférée de cuire le saumon. La saveur que l’on obtient en saisissant le saumon me manque.
Donc, ma méthode pour faire du saumon poché consiste à saisir légèrement le saumon d’abord, puis à le pocher dans la même poêle.
Sauce au cari à la noix de coco – très facile!
Ça ressemble au cari rouge thaï, ça a le goût du cari rouge thaï…..
Certainement, elle n’a pas tout à fait la même profondeur de saveur – mais elle nécessite une fraction du temps et des ingrédients. Je pense que même ceux qui ont des palettes sophistiquées d’Asie du Sud-Est seront toujours fortement impressionnés par la saveur de ce que nous parvenons à obtenir si rapidement et avec si peu d’ingrédients !
Voici ce qui va dans la sauce au curry de noix de coco – et ce sont toutes des choses que vous pouvez acheter dans les supermarchés.
La seule chose que certains supermarchés peuvent ne pas avoir est la sauce chili-ail qui, comme son nom l’indique, est une pâte piquante et ailée. Mais ne vous inquiétez pas si vous ne la trouvez pas – remplacez-la par n’importe quelle pâte pimentée, même si elle n’est pas asiatique (par exemple Franks), OU utilisez une sauce pimentée comme la Sriracha.
La caramélisation fait toute la différence !
Si vous regardez les ingrédients avec méfiance, en vous disant qu’elle exagère sûrement, comment diable si peu d’ingrédients peuvent donner une sauce au curry de noix de coco qui a le goût du curry rouge thaïlandais ? Je ne vous en veux pas. Je vais être honnête – j’ai essayé quelques sauces simples à la noix de coco avant et j’ai été déçu.
Donc, voici les 2 choses clés dans cette recette qui ajoutent de la profondeur de saveur dans cette sauce autrement simple:
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Préparer le saumon en premier. Juste légèrement – pour ajouter de la couleur et de la saveur au saumon ainsi que pour laisser derrière vous de savoureux morceaux bruns dans la poêle (cela s’appelle le fond !) qui ajoutent de la saveur à la sauce. C’est un fondamental de la cuisine – ne jamais gaspiller ces précieux morceaux dorés en saisissant les choses!
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Caraméliser les aromates (ail, gingembre, citronnelle) avec une touche de sucre. C’est incroyable à quel point cela ajoute de la saveur à une sauce autrement simple!
Que servir avec le saumon poché
Il y a assez de sauce pour servir cela sur du riz jasmin ou tout autre riz que vous préférez, ou avec des nouilles (photo). J’ai utilisé ici des nouilles vermicelles parce qu’elles sont rapides à préparer – il suffit de les faire tremper dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes,
Ajoutez un accompagnement de légumes verts asiatiques cuits à la vapeur et voilà ! Un dîner sain et riche en oméga 3 sur la table en 20 minutes ! !! – Nagi x
PS Si vous vous demandez si le saumon est bon pour vous, la réponse est oui, nous devrions tous en manger plus ! Il est riche en protéines et en acides gras oméga 3 qui font toutes sortes de bonnes choses pour vous – cerveau, articulations et cœur. Alors n’ayez pas peur du saumon parce que vous pensez qu’il est trop gras ou trop riche en calories – c’est une bonne graisse.
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Voir comment le préparer
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Saumon poché à la sauce coco-citron vert
Ingrédients
- ▢ 4 filets de saumon , 180g/6oz chacun de préférence sans peau (Note 1)
- ▢ Sel et poivre
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile , séparée
- ▢ 2 gousses d’ail, finement râpées
- ▢ 2 c. à café de gingembre, finement râpé
- ▢ 1 citronnelle, pelée, finement râpée (Note 2)
- ▢ 1 cuillère à soupe de sucre brun
- ▢ 1 cuillère à café de pâte d’ail et de piment ou autre pâte de piment, ajuster au goût (Note 3)
- ▢ 400 g/14oz de lait de coco (Note 2)
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (ou sauce de soja)
- ▢ 2 cuillères à café de zeste de citron vert (1 citron vert)
- ▢ Jus de citron vert, au goût
Garniture/portion :
- ▢ Feuilles de coriandre/cilantro fraîches , finement hachées (recommandé)
- ▢ Gros piments rouges finement tranchés (facultatif)
- ▢ Nouilles vermicelles OU , trempées selon le paquet, ou riz
- ▢ Riz au jasmin cuit à la vapeur
- ▢ Verdures asiatiques cuites à la vapeur
Instructions
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Saupoudrez les deux côtés du saumon de sel et de poivre.
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Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive ou une poêle bien assaisonnée à feu moyen-élevé. Ajouter le saumon, côté peau vers le haut, et le saisir pendant seulement 1 1/2 minute jusqu’à ce qu’il soit doré. Tournez le saumon et faites cuire l’autre côté juste pendant 1 minute, puis retirez-le sur une assiette (il doit être encore cru à l’intérieur).
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Baissez le feu à moyennement bas et laissez la poêle refroidir.
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Chauffez la 1 cuillère à soupe d’huile restante. Ajouter l’ail, le gingembre et la citronnelle. Cuire jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré ~ 1 minute.
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Ajouter le sucre et cuire pendant 20 secondes jusqu’à ce qu’il devienne un caramel (voir vidéo). Incorporer ensuite la pâte de piment.
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Ajouter le lait de coco et remuer, en raclant le fond de la poêle pour dissoudre les morceaux collés sur le fond dans la sauce.
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Intégrer la sauce de poisson, augmenter le feu à moyen. Laisser mijoter pendant 2 minutes.
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Placer le saumon dans la sauce, baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit juste cuit.
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Retirer le saumon, incorporer le zeste et le jus de citron vert au goût. Ajuster le sel au goût avec la sauce de poisson.
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Servir le saumon sur des nouilles ou du riz. Déposer la sauce à la cuillère, garnir de coriandre et de piment si nécessaire.
Notes sur la recette:
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Information nutritionnelle:
LIFE OF DOZER
La fois où il a mouillé mes baskets, je les ai enlevées et je l’ai obligé à les porter jusqu’à la voiture.
