La saucisse de petit-déjeuner (ou saucisse de campagne) est un type de saucisse de porc frais généralement servi au petit-déjeuner aux États-Unis. Aux États-Unis, les arômes prédominants utilisés pour l’assaisonnement sont le poivre noir ou la sauge. Il existe également des variétés assaisonnées avec du sirop d’érable ou du poivre de Cayenne. Certaines saucisses de petit-déjeuner sont aromatisées avec du bacon séché.
C’est un élément courant du petit-déjeuner traditionnel américain « fermier » ou « campagnard », car il s’agit à l’origine d’un moyen pour les agriculteurs d’utiliser le plus possible de leur bétail (généralement des porcs). Les restes et les rognures étaient broyés, assaisonnés et consommés plus tard par le fermier comme repas matinal bon marché et riche en protéines. Il est peut-être le plus populaire pour la consommation à domicile dans les zones rurales, en particulier dans les États du Sud.
Il peut être sous la forme de galettes fumées ou fraîches, de liens ou de saucisses en vrac. La plupart des restaurants, des fast-foods et des restaurants familiaux du pays en proposent également une ou plusieurs versions pendant les heures de petit-déjeuner, que ce soit en sandwich, dans un plateau de petit-déjeuner, ou les deux ; certains établissements de restauration fine proposent également une option de saucisse dans leur menu de petit-déjeuner ou de brunch. La variété de maillon en boyau est la plus similaire aux saucisses de style anglais et est produite aux États-Unis depuis l’époque coloniale.
C’est essentiellement une viande hachée hautement assaisonnée, elle ne se conserve donc pas et doit être stockée et manipulée de manière appropriée. On trouve également des variantes plus récentes à base de mélanges de porc et de bœuf ainsi que de volaille (dinde ou poulet). Il existe également des variétés végétariennes qui utilisent des protéines végétales texturées à la place de la viande.
La saucisse à déjeuner est normalement frite dans une poêle, grillée ou cuite au micro-ondes. Certaines personnes aiment mettre du sirop d’érable sur leurs saucisses de petit-déjeuner. La saucisse de petit-déjeuner cuite est également mélangée à des œufs en cocotte avant d’être cuite. La saucisse émiettée ajoutée à une sauce blanche est l’élément central de la sauce à la saucisse.