Sangrita

La sangrita (qui signifie « petit sang »), dont l’origine remonte aux années 1920, est un partenaire habituel d’un shot de tequila blanco pure ; un accompagnement non alcoolisé qui met en valeur l’acidité vive de la tequila et nettoie le palais entre chaque gorgée poivrée. La conception de base de la sangrita est de compléter la saveur de la tequila 100% agave, qui est également poivrée et citronnée. Avant l’augmentation de la popularité mondiale et de l’intérêt des entreprises pour la tequila à la fin des années 1990 et au début du 21e siècle, peu de personnes en dehors de la région Pacifique mexicaine bordant l’État de Jalisco, où la tequila était principalement produite et consommée, connaissaient l’existence de la sangrita, et encore moins sa recette. Au fur et à mesure que la popularité de la sangrita augmentait, des efforts commerciaux ont été déployés pour recréer la mystérieuse boisson rouge et épicée qui était servie avec la tequila. En fait, la boisson n’était pas si mystérieuse que cela. Alors que la plupart des étrangers feraient référence à sa composition rouge comme étant du jus de tomate et des épices, les locaux et les traditionalistes s’accordent à dire que l’ingrédient qui n’appartient très probablement pas à la tomate.

Boisson

Jalisco, Mexique

Rouge

Jus d’orange, jus de citron vert, sauce chili

Une recette populaire à Guadalajara (la plus grande ville de Jalisco) serait née des restes de jus (principalement d’orange) d’une salade de fruits régionale tout aussi populaire, recouverte d’une fine poudre de piment, généralement du piquin. Comme la salade de fruits, connue des jalisquillos (les indigènes de Guadalajara) sous le nom de pico de gallo, était consommée dans un grand bol au petit-déjeuner, le jus restant était conservé et versé dans une petite et étroite tasse en argile, qui serait elle-même le précurseur du verre à shot de tequila. En fait, on pense que la recette de la sangrita originale est celle de la salade de fruits dont elle a été extraite. Dans presque tous les cas, la boisson tirait sa couleur rouge vif d’un mélange de poudre de poivre fin, d’épices et de grenade, tandis que la base était principalement du jus d’orange ou de citron vert sucré. La clé d’une recette de sangrita équilibrée se trouve dans les recettes de la salade de fruits, qui aurait inclus tout ou partie des éléments suivants : mandarine, concombre, papaye, mangue et jicama.

Traditionnellement, la sangrita est servie avec de la tequila blanco, mais elle peut aussi accompagner de la tequila reposado. La tequila et la sangrita sont chacune versées dans un verre à shot séparé (ou caballito) et les deux sont alternativement sirotées, et non pas chassées. La sangrita est utilisée dans une boisson connue sous le nom de « drapeau mexicain », où trois doubles verres à shot séparés sont remplis de jus de citron vert, de tequila et de sangrita.