Recette de samosa chaat avec des photos étape par étape – recette de chaat à faire claquer les lèvres à base de samosas, chana masala, divers chutneys et épices. C’est l’une des recettes populaires de snack chaat du nord de l’Inde.
Il y a quelques mois, lorsque j’avais fait des samosas cuits au four, j’avais également fait ce samosa chana chaat. Un des lots de samosas, j’avais fait frire à l’air libre et ce sont ces samosas que j’avais utilisés. J’ai ainsi obtenu une recette de chaat saine. Sain aussi car la croûte des samosas était faite de farine de blé entier.
Pour faire ce savoureux samosa chaat, vous aurez besoin bien sûr de samosas. Vous pouvez soit faire les samosas à la maison, soit les obtenir auprès des halwai. Si vous les faites à la maison, vous avez le choix entre les faire frire ou les cuire au four. Ensuite, vous devez également avoir les trois chutneys de chaat :
- Chutney de menthe
- Chutney de chili rouge et d’ail (chutney épicé)
- Chutney doux
Vous pouvez faire ces chutneys à l’avance et les garder prêts. Dans ce post, je partage la recette du chana masala car ce chana masala est simple et facile à préparer. Tout est cuit dans une seule casserole. Ici, j’ai utilisé un autocuiseur pour une cuisson plus rapide, mais vous pouvez également cuire dans une casserole ou une poêle. Vous pouvez également consulter ces recettes de chana masala :
- Amritsari chole
- Recette de chole
Une fois que tout est prêt, il ne vous reste plus qu’à assembler et servir le samosa chaat à votre famille ou à vos amis.
Comment faire le samosa chaat
Préparation du chana masala:
1. Faites tremper 1 tasse de pois chiches secs dans suffisamment d’eau pendant 7 à 8 heures ou toute la nuit.
2. Le lendemain, égouttez toute l’eau et rincez les pois chiches à l’eau fraîche. Gardez de côté.
3. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans un autocuiseur de 3 litres. Ajoutez ½ cuillère à café de graines de carom (ajwain) et laissez-les éclater.
4. Ajoutez ensuite ⅔ tasse d’oignons hachés.
5. Faites sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
6. Ajoutez ensuite 2 cuillères à café de pâte gingembre-ail. Faites sauter jusqu’à ce que l’arôme brut des deux gingembre-ail disparaisse.
7. Ajoutez ensuite 1 tasse de tomates finement coupées. Mélangez bien.
8. Ajoutez ensuite ¼ de cuillère à café de poudre de curcuma, 1 cuillère à café de poudre de piment rouge et 1 cuillère à café de poudre de coriandre. Mélangez très bien.
9. Faites sauter ce masala oignon-tomate jusqu’à ce que les tomates ramollissent et deviennent pulpeuses. Vous verrez également de l’huile s’échapper des côtés de la pâte de masala.
10. Ajoutez ensuite 2 à 3 piments verts (fendus).
11. Ajoutez ensuite les pois chiches.
12. Mélangez très bien avec le masala puis ajoutez ½ cuillère à café de sel noir, ½ cuillère à café de sel gemme ou de sel ordinaire ou ajoutez du sel selon le goût.
13. Ajoutez 2,5 tasses d’eau.Si la chana prend moins de temps à cuire, ajoutez 2 tasses d’eau. Selon la qualité de la chana, elle peut prendre moins ou plus de temps à cuire.
14. Cuire sous pression pendant 12 à 14 minutes à feu moyen.Lorsque la pression retombe d’elle-même dans la cocotte, alors ouvrez le couvercle et vérifiez la cuisson des pois chiches. Si les pois chiches semblent toujours non cuits, alors faites cuire sous pression pendant un peu plus de temps.
15. Gardez le cuiseur sur la cuisinière et faites mijoter le chana masala à feu moyen. Écraser quelques pois chiches de façon à épaissir la sauce.Lorsque le chana masala commence à frémir, ajouter 1 cuillère à café de poudre de garam masala (ou de chana masala) et 1 cuillère à café de poudre de mangue sèche (poudre d’amchur). Mélangez très bien.
16. Continuer à cuire jusqu’à ce que la sauce devienne légèrement épaisse.
17. Il ne doit pas y avoir de consistance aqueuse dans le chana masala et la sauce doit être d’épaisseur moyenne à moyenne. Réserver.
Assemblage du samosa chaat
1. Prenez les samosas et les chutneys. Réchauffez les samosas au four, au micro-ondes ou dans une poêle s’ils sont à température ambiante. Recette de samosa → Samosa cuit au four et Samosa frit.
2. Dans un plat de service, ajoutez le chana masala chaud.
3. Casser ou écraser 1 samosa de taille petite à moyenne et l’ajouter sur la couche de chana masala.
4. Recouvrir d’un peu de chutney vert.
5. Ensuite, ajoutez un peu de chutney rouge chili ail.
6. Ensuite, ajoutez un peu de chutney doux tamarin-dattes. Vous pouvez ajouter le chutney doux et épicé moins ou plus et selon vos besoins.
7. Maintenant, ajoutez de l’oignon haché.
8. Saupoudrez de poudre de chaat masala.
9. Garnir de quelques feuilles de coriandre et arroser de jus de citron. Préparez les autres portions de samosa chaat de cette façon. Si vous voulez, vous pouvez aussi ajouter du lait caillé frais, des piments verts frits ou du sev et du papdi écrasé dans les garnitures.
10. Servez le samosa chaat immédiatement. deux autres snacks délicieux que vous pouvez préparer avec des samosas sont le sandwich samosa et le pavé samosa.
Si vous cherchez d’autres recettes de Chaat, consultez-les :
- Aloo tikki chole
- Chana chaat
- Papdi chaat
- Dahi bhalla
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Samosa Chaat
Par Dassana Amit
Ingrédients
- ▢ 1 tasse de pois chiches séchés ou 3 tasses de pois chiches cuits ou en conserve. pois chiches en conserve
- ▢ 3 cuillères à soupe d’huile
- ▢ ½ cuillère à café de graines de carom (ajwain)
- ▢ ⅔ tasse d’oignons finement hachés ou 2 oignons de taille moyenne, hachés ou 100 grammes d’oignons, hachés
- ▢ 1 tasse de tomates finement hachées ou 150 grammes de tomates ou 3 tomates de taille moyenne
- ▢ 2 cuillères à café de pâte de gingembre et d’ail ou 1 pouce de gingembre et 7 gousses d’ail – écrasés en pâte dans un mortier pilon
- ▢ 2 à 3 piments verts, fendus ou tranchés
- ▢ ¼ cuillère à café de poudre de curcuma
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de coriandre
- ▢ 2.5 tasses d’eau – si la chana prend moins de temps à cuire, alors ajoutez 2 tasses d’eau
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de Garam Masala ou de poudre de chana masala
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de mangue sèche (poudre d’amchur)
- ▢ ½ cuillère à café de sel noir
- ▢ ½ cuillère à café de sel gemme (comestible et alimentaire) ou sel ordinaire ou ajouter selon le goût
- ▢ 10 à 12 petits samosas ou 5 à 6 grands samosas
- ▢ 1 petit bol de chutney de tamarin
- ▢ 1 petit bol de chutney d’ail et de chili rouge
- ▢ 1 petit bol de chutney de coriandre et de menthe
- ▢ sev selon les besoins, facultatif
- ▢ ½ tasse d’oignons finement hachés
- ▢ chaat masala au besoin
- ▢ ¼ tasse de feuilles de coriandre hachées
- ▢ jus de citron au besoin
- ▢ Caillé (yogourt) – facultatif
- ▢ piments verts frits – facultatif
Instructions
préparation du chana masala
-
Faire tremper 1 tasse de pois chiches séchés dans suffisamment d’eau pendant 7 à 8 heures ou toute la nuit.
-
Le lendemain, égouttez toute l’eau et rincez les pois chiches à l’eau fraîche. Réservez.
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Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile dans un autocuiseur de 3 litres. Ajoutez ½ cuillère à café de graines de carom (ajwain) et laissez-les éclater.
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Puis ajoutez ⅔ tasse d’oignons hachés et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
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Puis ajoutez 2 cuillères à café de pâte gingembre-ail. Faites sauter jusqu’à ce que l’arôme brut des deux gingembre-ail disparaisse.
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Puis ajoutez 1 tasse de tomates finement coupées. Bien mélanger.
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Ajouter ensuite ¼ de cuillère à café de poudre de curcuma, 1 cuillère à café de poudre de piment rouge et 1 cuillère à café de poudre de coriandre. Mélangez très bien.
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Sautez ce masala oignon-tomate jusqu’à ce que les tomates ramollissent et deviennent pulpeuses. Vous verrez également de l’huile s’échapper des côtés de la pâte de masala.
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Puis ajoutez 2 à 3 piments verts (fendus) et les pois chiches.
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Mélangez très bien avec le masala puis ajoutez ½ cuillère à café de sel noir, ½ cuillère à café de sel gemme ou de sel ordinaire ou ajoutez du sel selon votre goût.
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Ajoutez 2,5 tasses d’eau. Si la chana prend moins de temps à cuire, alors ajoutez 2 tasses d’eau. Selon la qualité de la chana, elle peut prendre moins ou plus de temps à cuire.
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Cuisson sous pression pendant 12 à 14 minutes à feu moyen.
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Lorsque la pression retombe d’elle-même dans la cocotte, alors ouvrez le couvercle et vérifiez la cuisson de la chana. Si le chana ne semble toujours pas cuit, alors faites cuire sous pression pendant un peu plus de temps.
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Maintenez la cocotte sur la cuisinière et faites mijoter le chana masala à feu moyen. Écraser quelques pois chiches de façon à épaissir la sauce.
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Lorsque le chana masala commence à mijoter, ajouter 1 cuillère à café de poudre de garam masala ou de chana masala & 1 cuillère à café de poudre de mangue sèche (poudre d’amchur). Mélangez très bien.
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Continuez à cuire jusqu’à ce que la sauce devienne légèrement épaisse. Il ne doit pas y avoir de consistance aqueuse dans le chana masala et la sauce doit être d’épaisseur moyenne à moyenne. Réserver.
assemblage du samosa chaat
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Prendre les samosas et les chutneys. Réchauffez les samosas au four, au micro-ondes ou dans une poêle s’ils sont à température ambiante.
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Dans une assiette de service, ajoutez le chana masala chaud.
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Briser ou écraser 1 samosa de taille petite à moyenne et l’ajouter sur la couche de chana masala.
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Coiffez d’un peu de chutney vert, d’un peu de chutney rouge au chili et à l’ail et d’un peu de chutney doux au tamarin et aux dattes
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Vous pouvez ajouter le chutney doux et épicé moins ou plus et selon vos besoins.
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Ajouter maintenant quelques oignons hachés.
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Préparer un peu de poudre de chaat masala et quelques feuilles de coriandre. Arrosez avec un peu de jus de citron.
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Servez le samosa chaat immédiatement. préparez les portions restantes du samosa chaat de cette façon.
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