Le salmorejo cordobés (il existe aussi le salmorejo canario) fait partie de ces recettes estivales incontournables dans tous les foyers espagnols. Contrairement au gazpacho, qui a une consistance plus liquide, le salmorejo est plutôt une crème froide semblable à la mayonnaise, et selon son épaisseur, il peut même être étalé sur du pain.
L’ingrédient principal du salmorejo est la tomate, qui comme nous l’avons vu il y a quelques jours est un aliment essentiel dans l’alimentation des enfants.
Le salmorejo apporte de l’eau, des vitamines et des sels minéraux. Le pain apporte une certaine quantité de glucides et, accompagné de jambon haché et d’un œuf dur, il devient un plat très complet. Lorsque nous le préparons pour les enfants, il est conseillé d’éliminer ou de réduire l’ail et le vinaigre, et de cette façon, il sera beaucoup plus doux.
Nous vous laissons la recette traditionnelle du salmorejo et aussi le salmorejo au Thermomix, et n’oubliez pas de lire les conseils que nous vous apportons pour préparer un salmorejo unique… Bon appétit !
SALMOREJO CORDOBÉS, RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE
Ingrédients
- 1 kilo de tomates mûres
- 200 g de pain rassis
- 200 ml d’huile d’olive
- Sel
- Vinaigre (facultatif)
- Vinaigre (facultatif)
- 1/2 gousse d’ail (facultatif)
- Oeuf dur râpé (facultatif)
- Jambon Serrano haché (facultatif)
.
Préparation traditionnelle du salmorejo
Pour enlever la peau des tomates, placez une casserole d’eau avec les tomates, Portez une casserole d’eau à ébullition et préparez un saladier avec de l’eau froide et de la glace. Faites une entaille à la base des tomates pour faciliter l’enlèvement de la peau. Lorsque l’eau est bouillante, ajoutez les tomates, laissez-les dans l’eau bouillante pendant une demi-minute et retirez-les pour les ajouter dans le saladier avec l’eau froide et la glace. Maintenant, en tirant de la coupe que nous avons faite sur les tomates, nous pouvons facilement enlever la peau.
Dans un autre bol, ajoutez le pain, que nous avons préalablement coupé en petits morceaux. Coupez les tomates en petits morceaux et ajoutez-les dans le même bol. Ajoutez une pincée de sel.
Épluchez une demi-gousse d’ail, retirez la racine et hachez-la finement, bien que l’ail dans le cas des enfants soit facultatif et qu’il est préférable de goûter petit à petit jusqu’à ce que vous ayez le coup de main, ou ajoutez-en un peu plus si vous aimez l’ail. Ajoutez l’ail haché et l’huile dans le bol avec les tomates et le pain, et si vous le souhaitez un filet de vinaigre
Enfin, transférez tout le contenu du bol dans le mixeur et mixez jusqu’à obtenir la texture souhaitée, qui doit être similaire à celle de la crème. Ajoutez un peu plus de sel si nécessaire.
Conservez-la au réfrigérateur et servez-la avec un œuf dur et du jambon cru hachés, quelques morceaux de pomme et d’orange et un filet d’huile d’olive. Essayez les différentes combinaisons et décidez de celle que vous préférez.
SALMOREJO AU THERMOMIX
Dans le verre du Thermomix, ajoutez les tomates coupées en 2 ou 3 morceaux mais non pelées, l’ail et le sel et programmez 1 minute et 30 secondes à la vitesse 5-7-9. Ajouter le pain et le vinaigre et programmer 20 secondes à la vitesse 6-8.
Enfin, ajouter l’huile et mélanger pendant 20 secondes à la vitesse 3-5, en vérifiant la texture et qu’il s’agit d’une crème homogène. Servir froid avec un filet d’huile d’olive, un œuf haché et des dés de jambon.
Propriétés nutritionnelles du salmorejo
L’ingrédient principal du salmorejo est la tomate. Si vous disposez d’un robot culinaire tel que le Thermomix, vous pouvez préparer le salmorejo de Cordoue sans enlever la peau des tomates, en profitant encore mieux de ses avantages nutritionnels :
- Les tomates sont composées à 90% d’eau, elles sont donc très peu caloriques
- Comme tous les légumes, elles sont riches en fibres, ce qui est excellent pour lutter contre la constipation infantile.
- Elles sont riches en potassium et en phosphore. Outre d’autres fonctions, le potassium est impliqué dans la transmission nerveuse et le travail musculaire. La principale fonction du phosphore est la formation des os et des dents. Mais elle joue aussi un rôle très important dans la synthèse des protéines pour la croissance.
- Contient de la vitamine A, essentielle à une bonne vue et au bon état de la peau, des cheveux, des muqueuses et du système immunitaire. Vitamine C, E et vitamines du groupe B, ce qui en fait un excellent aliment pour prévenir l’anémie car il augmente l’absorption du fer dans l’organisme.
- Il contient une grande quantité de carotènes (dont le lycopène), et grâce à ceux-ci et aux vitamines E et C, c’est un aliment antioxydant, c’est-à-dire qu’il aide à prévenir les risques cardiovasculaires et cérébraux, et retarde le vieillissement de la peau.
Salmorejo est également un aliment hypocalorique : 100 ml ont 70 Kcal, ce qui signifie qu’une portion normale de 250 ml ne contient que 175 Kcal.
TIPS POUR PRÉPARER LE MEILLEUR SALMOREJO
- Choisissez des tomates rouges bien mûres et de l’huile d’olive extra vierge sans saveur très forte, surtout si des enfants vont en consommer.
- Il est préférable d’utiliser du vinaigre de xérès, mais faites également attention aux quantités lorsqu’il s’agit d’enfants. L’authentique salmorejo de Cordoue n’en contient pas et c’est une question de goût.
- Bien que le salmorejo soit assez épais, vous pouvez vouloir varier sa texture. Pour cela, vous pouvez ajouter plus de tomates ou mettre moins de pain au début.
- N’oubliez pas que si vous allez ajouter de l’ail, il est conseillé de retirer le centre de l’ail afin qu’il ne se répète pas. Si les enfants doivent en manger, il est préférable d’utiliser peu ou pas d’ail ; n’oubliez pas que plus l’ail est haché, plus il laisse de saveur.
- Vous pouvez l’accompagner d’un œuf dur haché et de jambon cru haché, ce qui est le plus courant ; mais il est également délicieux avec des morceaux de pomme ou d’orange ; le contraste des saveurs des fruits avec le salmorejo lui donne une touche particulière.
Avez-vous pris note ? Vous pouvez maintenant préparer la meilleure recette de salmorejo !
Maintenant préparez la meilleure recette de salmorejo !