Salade de quinoa et de patates douces rôties

Je me rends lentement compte que, malgré mon affinité pour les cafés mignons et le collier de déclaration bien placé, je ne suis tout simplement pas une dame qui déjeune. Je parle beaucoup trop fort en public, je ne me souviens jamais de faire taire mon téléphone et je choisirais une assiette géante de salade maison de patates douces rôties, de quinoa et de haricots noirs plutôt qu’une soupe raffinée ou un sandwich sans croûte tous les après-midi de la semaine.

J’aime aussi beaucoup les sacs bruns.

Pendant les quatre années où j’ai travaillé au siège social de Target à Minneapolis, j’ai emballé mon déjeuner presque tous les jours, malgré le fait que le bureau dispose d’une cafétéria stellaire et qu’il était à distance de marche de toutes les destinations de restauration rapide que vous pouvez imaginer.

La vérité moins glorieuse est que, même si j’ai hâte de sortir pour les dîners de soirée de date et les happy hours, le déjeuner est un repas que j’ai toujours préféré préparer pour moi-même, même lorsque cela signifiait le transporter dans une boîte à lunch. Je garde mes centimes supplémentaires et mes splurges pour les dîners et les boissons.

Presque tous les week-ends de ma carrière en entreprise, je préparais le déjeuner en faisant un grand pot de céréales comme le quinoa et un lot de légumes de saison rôtis. Puis, tout au long de la semaine, je les mélangeais avec différentes noix et protéines pour faire des salades saines qui étaient savoureuses, faciles à emballer et suffisamment rassasiantes pour m’alimenter pendant de longues après-midi de réunions.

Le quinoa et les patates douces sont une combinaison savoureuse dans un grand nombre de mes recettes préférées. Ma recette de chili de dinde à cuisson lente contient des patates douces et du quinoa, et j’aime le son de cette recette de repas de poêlée de patates douces et de quinoa de Lauren et de cette recette de salade de patates douces et de pommes au quinoa d’Aubrey.

Une salade de patates douces et de quinoa digne d’un bureau

Cette salade saine de patates douces et de quinoa aux haricots noirs est exactement le genre de repas que je peux passer toute la matinée à attendre avec impatience à mon bureau. Elle est nutritive, offre un contraste agréable de textures entre les patates douces crémeuses et les poivrons croquants, et contient suffisamment de protéines et de fibres grâce aux haricots et au quinoa pour me rassasier pendant des heures. La vinaigrette piquante – un mélange alléchant de miel et de citron vert – ne manque jamais de me donner un coup de fouet, même lorsque le week-end semble encore loin.

Cette recette de salade de quinoa est rapide et facile à préparer et en donne suffisamment pour plusieurs déjeuners. C’est aussi un plat d’accompagnement parfait pour les fêtes, parce qu’elle peut être préparée à l’avance et qu’elle est délicieuse à la fois froide et à température ambiante.

Maintenant que je travaille à la maison, je n’ai pas besoin de préparer mon déjeuner, mais j’attendais toujours avec impatience cette salade de patates douces, de quinoa et de haricots noirs chaque jour où elle se trouvait dans le réfrigérateur. Essayez-la mélangée à des légumes verts avec une poignée de pepitas et d’avocat pour le déjeuner, réchauffée à l’intérieur d’une tortilla avec du fromage pour le dîner, ou simplement telle quelle.

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Outils recommandés pour réaliser cette recette

• Tasses à mesurer et cuillères à mesurer en métal
• Bols à mélanger empilables
• Bocal Mason (pour agiter la vinaigrette) vinaigrette)

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Salade de pommes de terre douces, de quinoa et de haricots noirs

4.96 sur 23 votes

Salade de pommes de terre douces au quinoa et aux haricots noirs. Sain, remplissant et DÉLICIEUX ! Une recette parfaite à faire à l’avance pour des déjeuners sains ou à servir comme plat d’accompagnement qui plaît à la foule.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Total : 40 minutes

Portions : 6 portions

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Ingrédients 1x2x3x

• 1 1/4 lb de patates douces frottées et pelées (environ 3 petites/moyennes), coupées en morceaux de 1/2 pouce
• 1 gros oignon rouge coupé en morceaux de 1/2 pouce
• .pouce
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge divisées
• 2 cuillères à café de poudre de chili moulue
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de sel kosher
• 1 1/2 tasse de quinoa cuit à partir de 1/2 tasse de sec.
• Zeste et jus de 2 limes 3 cuillères à soupe de jus de lime au total
• 2 cuillères à café de sirop d’érable pur ou substituer le miel ou le nectar d’agave léger
• 1 gousse d’ail émincée
• 1 boîte de haricots noirs à teneur réduite en sodium (15 onces), rincés et égouttés
• 1 gros poivron épépiné et coupé en dés
• 3/4 de tasse de coriandre fraîchement hachée

Instructions

• Préchauffer le four à 400 degrés F. Placez les patates douces coupées en cubes et l’oignon rouge sur une grande plaque à pâtisserie. Arrosez-les d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis saupoudrez-les de poudre de chili, de paprika fumé et de sel. Mélangez pour les enrober et étalez-les en une seule couche. Cuire au four jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Retirez du four et mettez de côté.
• Pendant que les pommes de terre cuisent, faites cuire le quinoa (si nécessaire). Dans un petit bol ou une grande tasse à mesurer, fouettez ensemble les 3 cuillères à soupe restantes d’huile d’olive extra vierge, le jus et le zeste de citron vert, le sirop d’érable et l’ail (ou secouez les ingrédients ensemble dans un pot mason avec un couvercle hermétique).
• Dans un grand bol de mélange, combinez le quinoa cuit, les haricots noirs, le poivron, la coriandre et les patates douces et oignons rôtis. Versez la vinaigrette sur le dessus, puis mélangez pour combiner. Déguster chaud ou à température ambiante.

Notes

Réservez les restes au réfrigérateur jusqu’à cinq jours. Si vous les préparez pour une fête, vous pouvez les préparer et les assembler jusqu’à 1 jour à l’avance – la recette est meilleure le jour même ou le lendemain de sa préparation.

Nutrition

Portion : 1(de 6)-environ 1,5 tasseCalories : 312kcalCarbohydrates : 49gMatières grasses : 11gSodium : 308mgFibres : 23g

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