Salade de pois chiches et de quinoa

Cette salade saine de pois chiches et de quinoa est chargée de légumes et constitue une option de déjeuner légère et délicieuse qui peut être préparée à l’avance pour des déjeuners faciles tout au long de la semaine. Idéal pour la préparation des repas!

L’idée de cette salade est en fait venue d’une de mes clientes locales de coaching en santé. Elle et moi discutions de la façon dont nous aimons The Daily Kitchen and Bar, un restaurant de Richmond connu pour son ambiance cool et ses options de menu saines.

J’aime chaque plat que j’ai essayé là-bas, mais ce que j’aime vraiment, ce sont leurs salades massives (oh, et les frites de patate douce !!). Contrairement à certains restaurants qui vous donnent un bol de verdure molle, une tomate pâteuse et quelques carottes râpées sur une assiette, The Daily vous donne un bol massif de verdure qui est chargé de garnitures savoureuses. C’est le genre d’endroit où vous pouvez commander une salade pour votre repas et vous sentir complètement plein et satisfait.

Ma cliente a mentionné que la salade de quinoa était son plat préféré et j’ai procédé à l’éloge de la salade de saumon méditerranéenne, qui est mon go-to. Après cette conversation, j’ai décidé de créer une salade de quinoa similaire à celle servie au Daily afin que ma cliente puisse la préparer chez elle quand elle le souhaite.

Le résultat est cette salade – une combinaison étonnamment simple, mais pleine de saveurs. Avec une base de pois chiches, de quinoa et de légumes lumineux, cette salade est chargée de nutriments et très rassasiante.

Je ne suis pas sûr à 100% du type de vinaigrette que le Daily utilise, mais je l’ai gardée simple avec un peu d’huile d’olive, de vinaigre de vin rouge, de sel de mer et de poivre fraîchement moulu. La feta et le persil frais ajoutent un peu de saveur, donc la vinaigrette légère est vraiment tout ce dont vous avez besoin.

Je l’ai eu pour le déjeuner plusieurs fois la semaine dernière, servi sur un grand bol de mélange de printemps pour un peu plus de volume. La perfection !

Comme la plupart des salades de quinoa, c’est une excellente salade à préparer le dimanche pour les déjeuners de la semaine ! Si vous l’emballez pour le déjeuner, je n’apporterais probablement qu’un supplément d’huile et de vinaigre au cas où le quinoa absorberait toute la vinaigrette et que vous voudriez ajouter une éclaboussure juste avant de creuser.

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Si vous faites cette salade de pois chiches et de quinoa, assurez-vous de laisser un commentaire et une note pour la recette ci-dessous. J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez !

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