Cette salade d’asperges déborde de saveurs et est totalement polyvalente ! Elle met en valeur ce légume sain avec du citron, des radis, de la feta et une vinaigrette de Dijon.

Vous voulez une salade aussi savoureuse que polyvalente ? Entrez : salade d’asperges ! Il s’agit d’asperges sautées savoureuses, cuites dans une poêle chaude pendant quelques minutes puis arrosées de citron. Ajoutez-les à un lit de verdure et saupoudrez-les de radis poivrés et de fromage feta salé. Une vinaigrette à la moutarde de Dijon complète le tout, parfaitement équilibrée avec des notes acidulées et savoureuses. Mieux encore : vous pouvez la servir comme un plat d’accompagnement, ou ajouter du quinoa cuit et en faire une salade de plat principal. Quand Alex me l’a servie, je me suis exclamée « Miam ! » à la moitié de la première bouchée… c’est alors que nous avons su que nous devions partager la recette.

Qu’y a-t-il dans cette salade d’asperges ?

Cette salade d’asperges met en vedette le légume le plus populaire du printemps ! Les asperges sont généralement disponibles presque toute l’année, mais elles sont meilleures de mars à juin. Si vous pouvez trouver ce légume sur un marché de producteurs locaux, assurez-vous d’en prendre ! Les meilleures asperges sont les asperges locales fraîches et tendres.

Pour compléter la saveur robuste de l’asperge, nous voulions l’entourer de saveurs fraîches et piquantes comme le citron et des légumes verts croquants. Voici ce qu’il y a dans cette salade d’asperges :

  • Asperges : Vous utiliserez notre recette d’asperges sautées, cuites dans une poêle chaude et pressées avec du citron. Elle est également excellente comme plat d’accompagnement autonome!
  • Radis : Les radis poivrés donnent un coup de fouet. (Essayez d’autres façons de les utiliser.)
  • Oignon rouge : L’oignon ajoute une note savoureuse ; vous pourriez aussi utiliser de l’oignon vert.
  • Feta : Apporte une salinité savoureuse (comme dans toutes ces recettes de feta)
  • Zeste de citron : Apporte une belle fraîcheur ; vous pouvez utiliser le citron de la recette des asperges sautées. (Voici comment zester un citron.)
  • Version de Dijon : Cette vinaigrette saine ne prend que 5 minutes à préparer et recouvre toute la salade d’un éclat acidulé

Vous voulez quelques autres vinaigrettes ? Essayez notre rubrique Comment préparer une vinaigrette saine.

Formes de service de cette salade d’asperges

Cette salade est si polyvalente que vous pouvez la servir avec à peu près tout ! Elle figure en haut de la liste de nos recettes de salades préférées. Voici quelques façons que nous vous recommandons :

  1. En tant que salade de plat principal : Ajoutez du quinoa cuit pour faire de cette salade d’asperges une salade de plat principal pour le déjeuner ou un dîner léger.
  2. Avec du saumon : Ce serait un excellent accompagnement pour le saumon à l’aneth et au citron ou le saumon sur planche de cèdre facile.
  3. Avec des pâtes : Des plats qui fonctionneraient bien : Pâtes au chou-fleur rôti, Pâtes Cavatappi crémeuses ou Pâtes au fromage de chèvre crémeux.
  4. Avec une soupe : Imaginez-la avec cette soupe de printemps vibrante ou Pasta e Ceci (soupe italienne aux pois chiches) pour un déjeuner ou un dîner.
  5. Avec du risotto : Cela se marierait bien avec le Risotto facile aux champignons, ajoutant une bonne source de fibres.

Nutrition des asperges

Les asperges sont-elles saines ? Tout à fait. Il y a beaucoup d’avantages à manger ce super légume ; voici quelques points saillants:

  • Haute teneur en fibres : C’est une grande source de fibres : 1 tasse d’asperges cuites contient 4 grammes de fibres. (Source)
  • Teneur élevée en vitamine K : C’est une excellente source de vitamine K, plus de 50% de vos besoins quotidiens. La vitamine K est un nutriment impliqué dans la coagulation du sang et la santé des os (Source).
  • Relativement riche en protéines : Il est également riche en protéines pour un légume vert : 1 tasse contient également 4 grammes de protéines. (Source) C’est un niveau similaire à celui du brocoli et des pommes de terre.

Autres façons d’utiliser les asperges?

Vous cherchez à ajouter plus d’asperges à votre vie ? En dehors de cette salade d’asperges, voici quelques-unes de nos façons préférées de servir ce légume :

  • Asperges au four faciles Un plat d’accompagnement facile qui fait fureur auprès de tous ! Les tiges vertes sont rôties jusqu’à ce qu’elles soient tendres, arrosées de citron & et garnies de parmesan.
  • Risotto aux asperges Ce plat plein de saveurs associe du riz arborio crémeux avec du parmesan et des asperges rôties citronnées.
  • Asperges rôties au citron Ou encore, faites-les cuire au four pendant environ 10 minutes avec de l’ail, de l’huile d’olive et des tranches de citron. La perfection !
  • Salade d’asperges effilées Vous avez déjà essayé les asperges crues ? Elle a un goût doux et sucré ! Consommez-les en salade d’asperges râpées, qui associe les rubans à une vinaigrette au citron acidulée et au parmesan.

Cette recette de salade d’asperges est…

Végétarienne et sans gluten. Pour une préparation végétalienne, à base de plantes et sans produits laitiers, omettre le fromage et ajouter des amandes grillées salées hachées.

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Description

Cette salade d’asperges est débordante de saveurs et totalement polyvalente ! Elle met en valeur ce légume sain avec du citron, des radis, de la feta et une vinaigrette de Dijon.

Ingrédients

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  • 1 recette d’asperges sautées (ou asperges à la vapeur)

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  • 1/4 d’oignon rouge
  • 3 radis
  • 1 recette de vinaigrette à la moutarde de Dijon
  • 1/3 de tasse de fromage feta émietté
  • 2 bottes de feuilles de salade, dont de la laitue romaine (environ 8 tasses)
  • Zeste de citron, pour garnir (en utilisant le citron de la recette des asperges)
  • Optionnel : transformez-la en salade de plat principal en ajoutant du quinoa cuit !

Instructions

  1. Taillez finement l’oignon rouge en lamelles. Les placer dans un bol d’eau pendant que vous préparez la salade, puis les égoutter avant de les utiliser (cela adoucit la saveur forte). Émincer les radis.
  2. Réaliser les asperges sautées. Retirer dans un bol jusqu’au moment de servir.
  3. Réaliser la vinaigrette à la moutarde de Dijon.
  4. Pour servir, nettoyer et sécher les feuilles de salade si nécessaire. Déposer les verdures sur des assiettes de service, puis garnir d’asperges sautées, d’oignon rouge, de radis, de miettes de feta et de zeste de citron. Arrosez de vinaigrette et servez.
  • Catégorie : Salade
  • Méthode : Crue
  • Cuisine : Végétarien

Mots-clés : Salade d’asperges

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A propos des auteurs

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Sonja Overhiser

Auteur de livres de cuisine et écrivain

Sonja Overhiser est l’auteur de Pretty Simple Cooking, nommé l’un des meilleurs livres de cuisine saine de 2018. Elle est l’hôte du podcast culinaire Small Bites et la fondatrice du blog culinaire A Couple Cooks. Présentée du TODAY Show à Bon Appetit, Sonja cherche à inspirer une alimentation aventureuse pour rendre le monde meilleur, une bouchée à la fois.

Alex Overhiser

Auteur de livres de cuisine et photographe

Alex Overhiser est un photographe culinaire et un auteur acclamé basé à Indianapolis. Il est l’hôte du podcast culinaire Small Bites et le fondateur du site web de recettes A Couple Cooks. Présenté du TODAY Show à Bon Appetit, Alex est l’auteur de Pretty Simple Cooking, nommé l’un des meilleurs livres de cuisine végétarienne par Epicurious.

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