Je l’appelle « salade » car c’est ainsi que les Occidentaux la reconnaissent mais il s’agit d’un plat mijoté, généralement servi à température ambiante. La salade d’algues Hijiki peut être préparée à l’avance et servie en accompagnement. C’est aussi un aliment populaire à inclure dans une boîte à bento.
J’avais débattu dans ma tête pour savoir si je devais poster le plat hijiki à cause des faits que j’explique ci-dessous. Mais c’est l’un de mes plats préférés de cuisine familiale et mes enfants l’aiment aussi. Les Japonais en mangent et nous vivons longtemps comme vous le savez tous. Alors voilà.
Le Japon et les pays asiatiques voisins semblent être friands de hijiki mais malheureusement dans les pays occidentaux, le hijiki a été classé comme « potentiellement toxique s’il est consommé en grande quantité ». Cela est dû au fait que les niveaux d’arsenic inorganique dans le hijiki sont nettement plus élevés que dans d’autres types d’algues. Pour cette raison, vous ne trouverez pas de hijiki dans les magasins en Australie.
Dans le cas de l’Australie, des réglementations sont en place pour interdire l’importation commerciale de hijiki dans le pays. C’est la raison pour laquelle vous ne pouvez pas trouver d’algue hijiki séchée, même dans les épiceries japonaises. Cependant, vous pouvez faire venir de l’étranger de l’hijiki séché en tant que particulier.
La réponse du gouvernement japonais à ce sujet est que la consommation quotidienne moyenne d’hijiki par les Japonais est nettement inférieure à la quantité qui pourrait entraîner des risques pour la santé. Plusieurs agences de sécurité alimentaire reconnaissent également qu’il est peu probable que la consommation occasionnelle de hijiki présente des risques pour la santé, mais elles ne recommandent toujours pas la consommation de hijiki.
Il n’est pas logique de souligner les risques pour la santé alors que je poste une recette de hijiki, mais j’ai pensé que je devais vous faire savoir pourquoi vous pourriez avoir du mal à acheter du hijiki. Je pense que tant que vous consommez modérément, les aspects positifs du hijiki l’emportent sur les aspects négatifs. Si vous y pensez, il y a beaucoup d’aliments et de boissons qui sont dangereux pour la santé s’ils sont consommés en trop grande quantité.
Le nom japonais de ce plat est ‘hijiki no nimono’ (ひじきの煮物) où ‘nimono’ (煮物) signifie plat mijoté. L’algue Hijiki, la carotte tranchée et l’aburaage (tofu fin frit) sont cuits dans un bouillon dashi doux à saveur de soja.
Parce qu’il s’agit d’un plat mijoté et qu’il est servi à température ambiante, la salade d’algues hijiki est généralement préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant quelques jours afin qu’elle puisse être ajoutée au repas comme l’un des quelques plats d’accompagnement pour ajouter de la variété au repas.
L’hijiki (ひじき) est une algue brune foncée qui pousse sur les côtes rocheuses. Elle est généralement vendue sous une forme séchée qui ressemble à de minuscules brindilles noires. Mais lorsque vous les réhydratez, elles multiplient leur taille et deviennent des morceaux d’algues brun foncé. Voir les photos ci-dessous. L’algue hijiki séchée ne pesait que 20g (0,7oz) dans ce paquet.
La carotte et l’aburaage (tofu fin frit) coupés en petits morceaux sont les légumes habituels cuisinés avec l’hijiki. Mais certaines recettes ajoutent des racines de lotus et/ou du konyyaku. Pour donner plus de couleur au plat, on y ajoute souvent quelque chose de vert. Dans ma recette, j’ai utilisé des haricots edamame mais les pois mange-tout ou les haricots verts conviennent aussi.
La forme des légumes peut aussi varier. Aujourd’hui, je les coupe en bâtonnets mais il m’arrive de couper la carotte en tranches en forme de tarte et l’aburaage en forme de carré. Tant que les tailles des morceaux sont similaires et pas trop petites ou trop grandes lorsqu’ils sont mélangés avec le hijiki, n’importe quelle forme convient.
Je rajoute parfois des haricots de soja bouillis aussi. Alors cela devient un plat similaire au Gomoku-mame (五目豆, haricots de soja mijotés avec des légumes) mais avec plus d’emphase sur le hijiki.
La sauce mijotée est faite de bouillon de dashi, de sauce de soja, de sucre et de saké. Après avoir légèrement sauté les ingrédients, on les fait cuire dans la sauce jusqu’à ce qu’elle s’évapore presque.
L’hijiki contient un taux élevé de fibres alimentaires et un large éventail de minéraux et autres nutriments bons pour le corps humain. Au Japon, on dit traditionnellement qu' » une personne qui mange du hijiki vit plus longtemps « , et avec la Journée du respect des citoyens âgés, le 15 septembre est désigné comme Hijiki no Hi (ひじきの日, Journée du Hijiki).
On dit aussi que le hijiki et d’autres algues empêchent les cheveux de devenir gris. Certaines femmes y ont cru et ont consommé régulièrement du hijiki et d’autres algues et ont conservé des cheveux noirs épais pour toujours. Je regrette parfois de ne pas avoir suivi ces personnes car mes cheveux sont à 99% gris et je dois investir dans une coloration tous les mois.
La salade d’algues hijiki se conserve 3-4 jours au réfrigérateur. Vous pouvez également la congeler, mais assurez-vous que le liquide de la salade soit égoutté avant de la congeler, car il rendra la salade détrempée lors de la décongélation. Si vous congelez la salade d’algues hijiki, n’y ajoutez pas de konnyaku car celui-ci ne se congèle pas bien.
Yumiko
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- 20g (0.7oz)hijiki séché(note 1) trempé dans 1L (2pt) d’eau pendant 1 heure
- 2aburaage(tofu fin frit) (note 2)
- 80g (2.8oz)carotte coupée en allumettes, 3cm (1¼ ») de long, 3mm (⅛ ») de large
- 40 g (1.4oz)de haricots edamame congelés(note 3)
- 2tbspsd’huile de sésame
- 150ml (2.7oz)de bouillon dashi
- 2tbsp de sauce soja
- 1.5tbsps de sucre
- 1tbsps de gâteau
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Égoutter le hijiki réhydraté à l’aide d’une passoire et le rincer plusieurs fois. Egoutter.
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Verser 2 tasses d’eau chaude sur l’aburaage pour enlever l’excès d’huile, puis presser l’eau. Couper chaque aburaage en deux dans le sens de la longueur, puis en bandes de 5mm (3/16″) de large dans le sens de la largeur.
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Bouillir les edamames congelés pendant quelques minutes et les égoutter.
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Ajouter de l’huile de sésame dans une casserole à sauce et chauffer à feu vif. Ajouter la carotte et faire sauter pendant 30 secondes.
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Puis ajouter le hijiki et faire sauter pendant 30 secondes à 1 minute. Ajouter l’aburaage et faire sauter pendant 30 secondes supplémentaires.
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Ajouter les ingrédients de l’arôme et mélanger. Réduire le feu à moyen et cuire pendant 7-8 minutes jusqu’à ce que la plupart du liquide s’évapore. Remuez la marmite plusieurs fois pendant la cuisson afin que les ingrédients soient enduits de sauce de manière uniforme.
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Ajouter les edamames et mélanger, puis éteindre le feu.
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Servir dans un grand bol à partager ou dans des petits bols individuels.
1. L’hijiki est une algue sauvage de couleur brun très foncé. Elle contient des fibres alimentaires et une large gamme de minéraux et autres nutriments bons pour le corps humain. Elle se présente généralement sous une forme séchée qui ressemble à de minuscules brindilles. La couleur de l’hijiki séché est presque noire. Si vous n’êtes pas en Australie, vous pouvez les acheter dans les épiceries japonaises, ou peut-être même au Supermarché (je l’ai vu sur le site de Walmart).
Malheureusement, le gouvernement australien restreint l’importation commerciale de hijiki donc, vous ne pourrez pas l’acheter dans les magasins en Australie. Cependant, vous pouvez acheter du hijiki en ligne ou le ramener du Japon pour une consommation privée.
2. Vous pouvez acheter des aburaages dans les épiceries japonaises/asiatiques, Ils sont généralement vendus congelés. Plus de détails sur l’aburaage peuvent être trouvés dans mon post, Shimeji Gohan.
3. J’avais des haricots edamame congelés (sans gousses) dans mon réfrigérateur. Mais si vous n’avez que des edamame en gousses, faites-les bouillir en gousses et retirez les haricots pour compenser 40g (1,4oz). Je pense qu’il y avait environ 60 haricots dans mon cas, donc vous pouvez calculer le nombre approximatif de gousses dont vous avez besoin. Ce n’est pas critique d’avoir la quantité exacte mais je n’ajouterais pas plus de 40g (1,4oz).
4. Autre que la carotte et l’aburaage, vous pouvez utiliser de la racine de lotus, du konnyaku et/ou des haricots de soja bouillis.
5. La salade d’algues Hijiki est un excellent plat à préparer à l’avance. Vous pouvez la réfrigérer pendant 3-4 jours dans un récipient hermétique.
Vous pouvez également la congeler. Égouttez le liquide restant dans la salade et divisez la salade en petits lots (si vous le souhaitez) afin de pouvoir décongeler de petites quantités.
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