Riz brun en marmite instantanée (basmati & jasmin)

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Apprenez à perfectionner le riz brun de l’Instant Pot dans ce guide simple, guide informatif qui vous apprend à faire du riz brun à long grain doux et moelleux à chaque fois. C’est une merveilleuse recette de base pour le riz que vous pouvez utiliser pour les accompagnements, la préparation des repas et plus encore.

Plats d’accompagnement à grains entiers tout usage

Le riz est un ingrédient de premier plan dans nos repas. Nous le dégustons au déjeuner, au dîner et même au dessert lorsque l’occasion s’y prête. Et bien que nous soyons de grands fans du riz blanc traditionnel, le riz brun est devenu notre grain de choix.

Parce que nous en mangeons si souvent, j’ai maîtrisé mon art du riz brun . Tout ce qu’il faut, c’est un peu de savoir-faire et un autocuiseur Instant Pot pour préparer un plat d’accompagnement complet et polyvalent avec des grains doux et tendres à chaque fois. (Dites adieu au riz non cuit, trop cuit, brûlé ou en bouillie)

Je fais du riz brun au moins une fois par semaine, et voici pourquoi j’adore cette recette :

• Le riz brun est une source plus riche en vitamines, minéraux, antioxydants et fibres.
• Le pot instantané fournit la même chaleur douce qu’un cuiseur à riz, ce qui entraîne une cuisson uniforme.
• Il offre deux méthodes de cuisson en fonction de mes besoins – Cuisson en marmite principale ou en marmite dans la marmite
• De multiples tests m’ont permis de découvrir le ratio riz/eau parfait
• C’est une recette set-it-and-forget-it, mains libres
• C’est un aliment de base pour la préparation des repas (riz frit, burrito, etc.) et il se congèle à merveille !

Qu’est-ce que le riz brun ?

Le riz brun est un riz complet dans lequel la couche externe de son et de germe n’a pas été retirée des grains de riz. Il est parfois appelé riz non poli et sa traduction littérale en chinois est « riz brut ». »

Comparaison nutritionnelle : Riz brun vs. riz blanc

Le riz brun conserve tous les minéraux, les antioxydants et les fibres présents dans les couches externes (son et germe) en raison de sa transformation minimale. Le riz blanc, en revanche, est raffiné et dépouillé de son revêtement extérieur.

Pour cette raison, le riz brun est considéré comme une alternative plus saine et plus nutritive au riz blanc. Les couches extérieures étant intactes, elles contribuent également à sa texture noisette et moelleuse. Vérifions la teneur en calories et en glucides des deux variétés :

Comparaison des calories

Bien que le nombre de calories soit similaire, la composition nutritionnelle du riz brun surpasse certainement celle du riz blanc. Pour chaque tasse (les informations nutritionnelles varient selon le fabricant) :

• Le riz brun contient 216 calories et constitue une source naturelle et riche en micronutriments essentiels, notamment le magnésium, le phosphore, le potassium, le manganèse et le sélénium.
• Le riz blanc contient 206 calories et comprend des quantités minimes de fer, de folate et de magnésium. Gardez à l’esprit que certains fabricants font du riz blanc « enrichi » et réintègrent les nutriments essentiels après le traitement.

Carbs Comparaison

Le nombre de glucides pour 1 tasse de riz blanc et brun cuit est le suivant :

Résultat : Bien qu’il contienne toujours des calories et des glucides similaires, le riz brun contient plus de fibres, ce qui réduit les glucides nets par portion, et est plus riche en micronutriments essentiels.

Deux types courants de riz brun à long grain – Jasmin & Basmati

Il existe deux types courants de riz brun à long grain – Jasmin et Basmati. Bien que très similaires en forme et en taille, chacun règne d’une région géographique différente avec des notes de dégustation particulières.

Riz brun au jasmin

Le riz brun au jasmin est une variété de riz à long grain cultivée à l’origine en Thaïlande. C’est l’une des variétés populaires de riz asiatique en raison de sa saveur de noix et de son arôme floral.

Lorsqu’il est cuit, il a un peu de mordant. Parfois appelé riz jasmin thaï ou riz thaï, ce riz se marie très bien avec la plupart des currys aux saveurs asiatiques, les légumes et les viandes grillées. Ma famille apprécie cette marque de riz brun au jasmin.

Riz basmati brun

Le riz basmati brun est la variété à grains entiers du populaire riz basmati, au goût de noix et aromatique, cultivé en Inde. Il est connu pour ses résultats duveteux et parfumés.

Pour ma famille, il a fallu un peu de temps pour s’habituer à la texture du riz basmati brun. Au fil des ans, nous avons appris à aimer le riz brun avec toutes sortes de caris, de lentilles et de plats de légumes. Ma famille apprécie cette marque de riz basmati brun.

Ingrédients – Notes & Substitutions

J’aime considérer cette recette de riz brun standard que tous les cuisiniers devraient avoir dans leur livre de recettes. Il suffit de quatre ingrédients de base du garde-manger – du riz brun, du liquide, du sel et de l’huile.

• Riz brun : Utilisez du riz brun Jasmin ou Basmati selon la cuisine et le type de plat avec lequel vous voulez associer le riz. Le riz au jasmin est meilleur avec les plats asiatiques tandis que le riz basmati se marie bien avec les currys indiens.
• Liquide : J’utilise de l’eau pour toutes mes recettes de riz de base pour sa saveur neutre et propre. N’hésitez pas à utiliser votre bouillon de poulet ou de légumes préféré à faible teneur en sodium pour une saveur plus savoureuse.
• Sel : J’ai utilisé du sel de table ordinaire dans cette recette, mais le sel casher ou le sel marin fin peuvent également être utilisés ici. Utilisez ce que vous avez sous la main. Sautez-le si vous utilisez du bouillon au lieu de l’eau.
• Huile : Toute huile de cuisson douce fait l’affaire, comme l’huile d’olive légère ou l’huile d’avocat. N’hésitez pas à utiliser de l’huile de coco pour une légère saveur de noix de coco ou du ghee pour une saveur de noix et de grillé.

Ratio de la recette de riz brun + temps de cuisson

Chacun aime le riz d’une certaine façon. C’est pourquoi le temps de cuisson et le ratio riz/eau sont différents pour chacun, selon que vous aimez une texture collante ou des grains fermes.

Après de nombreuses expériences avec les temps de cuisson et les ratios d’eau, j’ai atteint la combinaison suivante pour le riz brun dans un Instant Pot 3QT et 6QT.

• Ma recette préférée pour un riz doux et moelleux :
  • Ratio : 1 tasse de riz pour 1¼ tasse d’eau
  • Temps : manuel (élevé) 22 minutes pour le Jasmin, 23 minutes pour le Basmati
  • Libération de la pression : NPR 5-10 fonctionne le mieux pour moi. (NPR 5-10 = relâchement naturel de la pression pendant 5-10 minutes, suivi d’un relâchement rapide de la pression)
• Personnalisez-le selon vos goûts:
  • Amandes fermes : Pour des grains plus fermes, utilisez un rapport de 1:1 entre le riz et l’eau, manuel (élevé) 20 minutes, NPR 5-10.
  • Riz plus mou : Pour un riz plus tendre, utilisez un rapport de 1:1,25 entre le riz et l’eau, manuel (élevé) 24 minutes, NPR 5-10.

Instructions étape par étape pour le riz brun de la marmite instantanée

Il existe deux méthodes de cuisson pour le riz brun dans la marmite instantanée – le déversement et le démarrage ou le pot dans le pot.

Je suis le dump-and-start chaque fois que je prépare uniquement un accompagnement de riz brun, mais le pot-in-pot vous permet de cuire le riz tout en cuisant simultanément votre repas principal. Suivez la méthode qui vous convient le mieux.

Dump-and-Start

• Rincez le riz une fois et filtrez-le. Ajoutez le riz, l’eau, le sel et l’huile dans le pot instantané. Remuez. Fermez le couvercle. Réglez la valve sur la position ‘Sealing’. Appuyez sur la cuisson manuelle/à pression à haute température pendant 22 minutes pour le Jasmin, 23 minutes pour le Basmati.
• Attendez la libération naturelle de la pression (NPR) pendant 5 à 10 minutes, après quoi libérez la pression restante manuellement en suivant les instructions de votre cuiseur. Ouvrez le couvercle après la chute de la broche. Ébouriffez doucement le riz à l’aide d’une fourchette.

Pot-in-Pot

• Rincez le riz une fois et passez-le au tamis. Assemblez le riz rincé, l’eau, le sel et l’huile dans un bol allant au four qui s’insère facilement dans votre Instant Pot.
• Selon la taille de votre pot, ajoutez 1 à 2 tasses d’eau dans le pot intérieur. Placez un dessous de plat. Placez le bol de riz sur le dessus de celui-ci. Fermez le couvercle et sélectionnez Cuisson manuelle/à pression à haute température, et réglez 22 minutes pour le Jasmin, 23 minutes pour le Basmati (mode d’étanchéité).
• Attendez la libération naturelle de la pression (NPR) pendant 5 à 10 minutes, après quoi libérez la pression restante en suivant les instructions de libération rapide de votre modèle. Ouvrez le couvercle après la chute de l’épingle. Ébouriffez doucement le riz à l’aide d’une fourchette.

Accessoires nécessaires pour le riz en pot dans la marmite instantanée:

1. Bol allant au four. J’utilise ce bol en acier inoxydable.
2. Tapis de cuisson. J’utilise celui qui est venu avec le pot instantané, mais il y a beaucoup de choix sur amazon.

Suggestions de service

Le riz brun est un merveilleux plat d’accompagnement à base de céréales complètes pour à peu près tous les repas, mais je trouve que les saveurs du Jasmin ou du Basmati se marient bien avec certaines cuisines et certains plats. J’aime généralement servir des plats asiatiques ou thaïlandais avec du Jasmin et des currys indiens avec du Basmati.

Le riz brun au jasmin se marie bien avec :

• Le curry Massaman thaïlandais
• Le curry Panang
• Le curry vert thaïlandais au tofu
• Le curry rouge au saumon

Le riz basmati brun se marie bien avec :

• Chana Masala
• Rajma Masala
• Poulet au beurre
• Palak Paneer
• Paneer Tikka Masala

Stockage & Instructions de congélation

Le riz basmati brun est également idéal pour préparer des repas à l’avance. Le riz se conserve mieux dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

N’hésitez pas à congeler le riz cuit et refroidi au congélateur jusqu’à 1 mois. Pour le réchauffer, il suffit de le décongeler toute une nuit au réfrigérateur, de le réchauffer sur la cuisinière ou au micro-ondes avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau (pour éviter que le riz ne se dessèche) et de le servir.

Conseils de recette & Notes:

• Choisissez votre variété de riz brun à grains longs. Il en existe deux types principaux – le jasmin et le basmati. Le jasmin fonctionne bien avec les plats d’inspiration asiatique et thaïlandaise, tandis que le basmati est un merveilleux accompagnement pour les currys indiens.
• Rincez le riz. Cette étape est essentielle pour éliminer l’excès d’amidon à la surface du riz. Notre objectif est de faire un riz brun parfaitement moelleux, alors ne sautez pas cette étape ! J’aime rincer le mien dans une passoire à mailles fines jusqu’à ce que l’eau soit claire.
• Suivez les ratios riz/eau suggérés. Le ratio est très différent dans le pot instantané par rapport à la méthode sur la cuisinière. En utilisant les conseils de personnalisation ci-dessus, utilisez l’un des ratios suivants : 1:1 ou 1:1,25 (préféré).
• Utilisez de l’eau ou du bouillon. L’eau est une excellente toile blanche, mais le bouillon (de poulet ou de légumes) ajoute une touche plus savoureuse. Si vous décidez d’utiliser du bouillon, assurez-vous qu’il est faible en sodium et sautez le sel.
• Ajustez l’eau dans le pot intérieur en fonction de la taille de votre pot instantané pour la méthode Pot-in-Pot. Pour 3 et 6 QT, ajoutez 1 tasse. Pour 8 QT, ajoutez 2 tasses. Remarque : vous devez quand même ajouter de l’eau dans le bol de riz selon les instructions de la recette.
• Utilisez pour la préparation de repas ou pour congeler. Le riz se conservera mieux dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Conservez-le jusqu’à 1 mois au congélateur.

Foire aux questions sur le riz brun de la marmite instantanée

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Riz brun à la marmite instantanée (Basmati & Jasmin)

Aneesha Gupta

Apprenez à perfectionner le riz brun à la marmite instantanée dans ce guide simple et informatif qui vous apprend à faire du riz brun à long grain doux et moelleux à chaque fois.

4.34 sur 6 votes

Temps de préparation 5 mins

Temps de cuisson 32 mins

NPR 5 mins

Temps total 42 mins

Plat principal, Plat d’accompagnement

Cuisine chinoise, indienne, Thai

Portions 4 personnes

Calories 181 kcal

Équipement

Ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x

• 1 tasse de riz brun jasmin ou basmati
• 1¼ de tasse d’eau (ou de bouillon/broth)
• ½ cuillère à café de sel (à sauter si vous utilisez du bouillon/broth)
• 1 cuillère à café d’huile d’olive

Instructions

Dépôt-…et-Debut

• Rincer le riz une fois et l’égoutter. Ajoutez le riz, l’eau, le sel et l’huile dans le pot instantané. Remuez. Fermez le couvercle. Réglez la valve sur la position  » scellage « . Appuyez sur la cuisson manuelle/à pression à haute intensité pendant 22 minutes pour le jasmin, 23 minutes pour le basmati.
• Attendez la libération naturelle de la pression (NPR) pendant 5 à 10 minutes, après quoi libérez la pression restante manuellement en suivant les instructions de libération rapide de votre modèle. Ouvrez le couvercle après la chute de la broche. Ébouriffez doucement le riz à l’aide d’une fourchette.
  

Pot-In-Pot

• Rincez le riz une fois et passez-le au tamis. Assemblez le riz rincé, l’eau, le sel et l’huile dans un bol allant au four qui s’insère facilement dans votre Instant Pot.
• Selon la taille de votre pot, ajoutez 1 à 2 tasses d’eau dans le pot intérieur. Placez un dessous de plat. Placez le bol de riz sur le dessus de cela. Fermez le couvercle. Placez la valve sur la position « Sealing ». Appuyez sur la cuisson manuelle/à pression à haute température pendant 22 minutes pour le Jasmin, 23 minutes pour le Basmati.
• Attendez la libération naturelle de la pression (NPR) pendant 5 à 10 minutes, après quoi libérez la pression restante manuellement en suivant les instructions de libération rapide de votre modèle. Ouvrez le couvercle après la chute de l’épingle. Ébouriffez doucement le riz à l’aide d’une fourchette.
  

Vidéo

Notes

• Choisissez votre variété de riz brun à grains longs. Il en existe deux types principaux – le jasmin et le basmati. Le jasmin fonctionne bien avec les plats d’inspiration asiatique et thaïlandaise, tandis que le basmati est un merveilleux accompagnement pour les currys indiens.
• Rincez le riz. Cette étape est essentielle pour éliminer l’excès d’amidon à la surface du riz. Notre objectif est de faire un riz brun parfaitement moelleux, alors ne sautez pas cette étape ! J’aime rincer le mien dans une passoire à mailles fines jusqu’à ce que l’eau soit claire.
• Suivez les ratios riz/eau suggérés. Le ratio est très différent dans le pot instantané par rapport à la méthode sur la cuisinière. En utilisant les conseils de personnalisation ci-dessus, utilisez l’un des ratios suivants : 1:1 ou 1:1,25 (préféré).
• Utilisez de l’eau ou du bouillon. L’eau est une excellente toile blanche, mais le bouillon (de poulet ou de légumes) ajoute une touche plus savoureuse. Si vous décidez d’utiliser du bouillon, assurez-vous qu’il est faible en sodium et sautez le sel.
• Ajustez l’eau dans le pot intérieur en fonction de la taille de votre pot instantané pour la méthode Pot-in-Pot. Pour 3 et 6 QT, ajoutez 1 tasse. Pour 8 QT, ajoutez 2 tasses. Remarque : vous devez quand même ajouter de l’eau dans le bol de riz selon les instructions de la recette.
• Utilisez pour la préparation de repas ou pour congeler. Le riz se conservera mieux dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Conservez jusqu’à 1 mois au congélateur.

Note : Les faits nutritionnels ci-dessous sont mes estimations. Si vous suivez un quelconque plan de régime, je vous recommande de faire une contre-vérification avec votre calculateur nutritionnel préféré.

Nutrition

Calories : 181kcal | Glucides : 36g | Protéines : 4g | Lipides : 2g | Lipides saturés : 1g | Sodium : 296mg | Potassium : 127mg | Fibres : 2g | Calcium : 16mg | Fer : 1mg

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Cette recette a été mise à jour en 2020 avec des photos et des prises de vue du processus actualisées.