Le meilleur risotto aux champignons, et il se trouve qu’il est végétalien ! Riche, crémeux et débordant de saveur umami, vous ne devinerez jamais que ce dîner savoureux est sans diary.
Je crois avoir mentionné que les champignons feraient de fréquentes apparitions par ici en janvier. Je n’avais pas réalisé que le riz serait aussi très présent ! J’ai donné le coup d’envoi du mois la semaine dernière avec du biryani. Et aujourd’hui, je partage une recette de risotto
J’ai l’impression que le risotto a mauvaise réputation. Les gens semblent penser qu’il s’agit d’un plat sophistiqué ou difficile – il fut même un temps où je le pensais. Mais ce n’est pas du tout le cas. Pour une chose, le risotto est généralement une affaire d’une seule casserole. Ce risotto l’est certainement. Pour une autre chose, le riz prend environ 20 minutes à cuire, donc à moins que vous ne le jumeliez avec quelque chose qui prend beaucoup plus de temps, vous avez probablement un repas relativement rapide sur vos mains.
Je pense que le problème pour la plupart des gens est que vous devez en quelque sorte babysitter votre risotto pendant qu’il cuit. Il faut le remuer fréquemment. Personnellement, je trouve que ce n’est pas un problème. Cela m’oblige à rester dans la cuisine pendant qu’il cuit, et je peux préparer d’autres plats ou, mieux encore, nettoyer la cuisine pendant que mon risotto cuit. Je me retourne simplement toutes les minutes ou toutes les deux minutes et je remue la casserole. Facile ! Et efficace !
Parlons donc de la facilité de préparation de ce risotto en particulier.
Comme je l’ai dit, c’est une recette à un seul pot. Le piège est que certaines choses (à savoir, les champignons) doivent entrer et sortir de la casserole pendant que vous cuisinez. Donc peut-être qu’une casserole et une assiette est plus précis.
Débutez le plat en faisant revenir vos champignons dans un peu d’huile. Vous pouvez utiliser à peu près n’importe quel type de champignon frais pour cela. La première fois que je l’ai fait, j’ai utilisé tous les cremini, et c’était génial. Avant de tester à nouveau la recette, j’ai repéré des poulets des bois et des pleurotes dans un magasin de produits locaux, et je n’ai pas pu résister. Je les ai associés à des shiitakes et des boutons blancs. Utilisez vos favoris, ou ce que vous avez sous la main.
Conseil : ne tassez pas les champignons dans votre pot lors de la cuisson. Vous les voulez en une seule couche. Cela signifie que vous devrez peut-être les cuire par lots.
Une fois que les champignons sont dorés, retirez-les de la marmite et mettez-les sur une assiette. Ajoutez un peu plus d’huile dans la marmite et faites sauter quelques échalotes. Ajoutez de l’ail après quelques minutes, puis le riz. Faites griller le riz pendant une minute avant d’ajouter du vin blanc et des herbes.
Laissez le vin mijoter et commencez à ajouter du bouillon par petites quantités – environ une demi-tasse à la fois. Remuez fréquemment le riz pendant qu’il cuit. Un peu de lait de coco et de pâte miso entrent à la fin, pour rendre le risotto extra crémeux et savoureux, suivi de quelques petits pois puis de vos champignons cuits.
FAQ &Conseils pour faire un risotto aux champignons parfait
- C’est quoi la pâte miso dans cette recette ? Elle ajoute une saveur savoureuse. En fait, le miso est l’un de mes ingrédients préférés pour ajouter de l’umami aux recettes végétaliennes, alors je vous recommande définitivement de mettre la main dessus.
- Où puis-je trouver de la pâte de miso ? Essayez la section des aliments internationaux de votre supermarché. S’ils ne l’ont pas, essayez un marché asiatique ou Amazon.
- Quelle variété de champignons frais recommandez-vous pour cette recette ? Presque tous feront l’affaire ! Mais j’ai adoré le lot qui comprenait de la poule des bois, du shiitake, de l’huître et du bouton. N’importe laquelle ou toutes ces variétés vous donneront un délicieux risotto.
- Peut-on omettre l’huile ? Vous pouvez faire sauter les échalotes et l’ail dans le bouillon si vous préférez. Personnellement, je n’aime pas cuisiner les champignons sans huile (ils peuvent devenir détrempés dans l’eau), mais si vous avez une méthode qui fonctionne pour vous, n’hésitez pas à l’essayer avec cette recette.
- La recette demande du lait de coco. Est-ce que ça a le goût de la noix de coco ? Je n’ai pas pu le goûter du tout, mais n’hésitez pas à utiliser un autre lait non laitier si vous préférez. Assurez-vous simplement qu’il est non sucré et non aromatisé.
- Vérifiez avec Barnivore pour vous assurer que votre vin est végétalien.
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Risotto végétalien crémeux aux champignons
Le meilleur risotto aux champignons, et il se trouve qu’il est végétalien ! Riche, crémeux et débordant de saveur umami, vous ne devinerez jamais que ce savoureux dîner est sans diary.
Ingrédients
- 1/4 de tasse d’huile d’olive
- 3/4 de livre de champignons frais variés,nettoyés et grossièrement hachés
- 1/2 tasse d’échalotes hachées (environ 2 échalotes)
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 cuillère à soupe d’huile de truffe blanche (recommandée, mais vous pouvez substituer une autre cuillère à soupe d’huile d’olive si vous préférez)
- 1 1/2 tasse de riz Sarborio
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 1/2 cuillère à café de sauge frotté
- 3-4 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium,réchauffé
- 1/2 tasse de lait de coco entier
- 2 cuillères à soupe de pâte miso blanche
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 tasse de petits pois surgelés,décongelés
- Sel et poivre au goût
Instructions
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Enduisez le fond d’une grande marmite d’huile d’olive et placez-la sur feu moyen.
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Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les champignons en une couche aussi régulière que possible (faites-les cuire en 2 fois si vous n’avez pas beaucoup de place).
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Laissez les champignons cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
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Retirez les champignons de la marmite et transférez-les dans une assiette.
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Ajoutez l’huile de truffe dans la marmite et donnez-lui une minute pour chauffer.
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Quand l’huile est chaude, ajoutez les échalotes. Faites cuire les échalotes pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles commencent juste à brunir.
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Insérez l’ail et faites cuire pendant environ 1 minute de plus, jusqu’à ce qu’il soit très parfumé.
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Insérez le riz et faites-le cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide.
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Insérez le vin, le thym, le romarin et la sauge. Portez le vin à frémissement et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz, en remuant fréquemment.
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Commencez à ajouter le bouillon dans la marmite, environ 1/2 tasse à la fois, en portant chaque ajout à frémissement et en le laissant cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz avant d’ajouter le lot suivant. Remuez le riz fréquemment pendant la cuisson.
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Après avoir ajouté environ 3 à 3 1/2 tasses de bouillon (cela devrait prendre un peu moins de 20 minutes), le riz devrait être très crémeux et presque entièrement cuit, avec juste un peu si fermeté au centre des grains. À ce stade, incorporez le lait de coco et le miso. Remuez bien pour dissoudre complètement le miso.
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Laissez le riz continuer à cuire jusqu’à ce que le lait de coco soit absorbé. Testez la cuisson du riz et ajoutez un peu plus de bouillon et faites cuire quelques minutes de plus si nécessaire.
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Retirez la marmite du feu et incorporez le jus de citron, les pois et les champignons.
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Testez le goût et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
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Servir.
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