La technologie de la fermentation de l’éthanol dans des conditions de haute gravité (HG) et de très haute gravité (VHG) a connu des progrès significatifs au cours des trois dernières décennies en raison des avantages économiques et environnementaux. Les efforts de recherche ont été orientés vers le développement complet de cette technologie. En conséquence, des concentrations finales d’éthanol supérieures à 15 % v/v sont atteintes en utilisant des substrats de saccharine et d’amidon. En outre, au cours des dernières années, les chercheurs ont exploré les possibilités d’utiliser des substrats non conventionnels et rentables ainsi que des suppléments d’azote dans les fermentations HG et VHG. D’autre part, un accent considérable a été mis sur la sélection de souches industrielles, de levures de floculation, et sur la construction de nouvelles souches qui présentent à la fois une osmotolérance et des capacités de production d’éthanol élevées dans des conditions de VHG. Et, pour augmenter encore la rentabilité, la priorité a été donnée aux aspects de contrôle du processus de fermentation tels que le contrôle du potentiel redox et le profilage du CO2 dissous, l’optimisation du processus et les stratégies de modélisation et de simulation. La production d’éthanol lignocellulosique HG est un domaine de recherche émergent.