Si vous avez passé un tant soit peu de temps en Espagne, vous savez qu’ici le bocadillo règne en maître. Ce simple sandwich est l’aliment de base du déjeuner, de la merienda et de bien des dîners improvisés… sans parler du goûter de minuit. S’il peut être garni de toutes sortes de choses, l’une des meilleures et des plus typiques est le Serranito. Lisez la suite pour en savoir plus sur cette quintessence du sandwich espagnol, puis faites le vôtre à l’aide de ma recette de bocadillo serranito !
Qu’est-ce qu’un bocadillo ?
Pour faire simple, c’est un sandwich. Mais avant de partir à la recherche de pain et d’ingrédients pour faire le vôtre, il y a quelques faits de base que vous devez connaître. En Espagne, le bocadillo désigne un sandwich préparé sur une longue barra de pan tubulaire (l’équivalent espagnol de la baguette). Il peut être farci de jambon cru, de porc, de tomate, de thon, de fromage, de calamars frits ou de toute autre combinaison – mais la simplicité est la clé.
Un sandwich, quant à lui, est préparé sur un pan de molde (pain carré, tranché). La variété la plus courante est le sandwich mixto : du pain blanc grillé avec du fromage fondu et du jambon en tranches (le genre cuit, pas salé). Cela peut prêter à confusion, car les anglophones ont tendance à qualifier de sandwich tout ce qui se trouve entre deux morceaux de pain. Mais en Espagne, c’est une distinction importante.
Goutez les bocadillos et bien plus encore lors de nos circuits gastronomiques en Espagne !
Qu’est-ce qui en fait un Serranito ?
Maintenant que nous avons bien cerné nos types de sandwichs, entrons dans les détails. Un Serranito est un type spécifique de bocadillo inventé dans la région sud de l’Andalousie. Dans les années 1970, José Luis Cabeza Hernández – alias José Luis del Serranito – a breveté une variété de bocadillo qui avait gagné en popularité comme tapa à Séville. Il en a fait une marque, en fait, et a ouvert deux restaurants sous le nom de Serranito dans les années 1980.
La formule était – et est toujours – simple : du pain, de la longe de porc, du jambon Serrano séché, une tomate et un poivron vert sauté. C’est le double du nombre d’ingrédients qui composent habituellement un bocadillo (jambon et tomate, jambon et fromage, bacon et fromage…). C’est peut-être cette double action viande et légumes qui rend cette variété si appréciée. C’est une combinaison de certains des ingrédients les plus emblématiques de l’Espagne, le tout dans un plat simple, bon marché et copieux.
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Répartition des ingrédients essentiels
Le pain d’un Serranito est soit une viena andaluza (un petit pain court et oblong), soit un mollete (un petit pain rond et mou typique de l’Andalousie). La longe de porc est tranchée finement et cuite jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Le jambon séché est le jamón serrano, un proche cousin du jamón ibérico (la différence réside dans la race du porc). Les tomates sont coupées en tranches et le poivron est trempé dans l’huile d’olive et cuit jusqu’à ce qu’il soit tendre. Enfin, le tout est servi avec du mojo picón (une sauce rouge épicée) ou de l’alioli à l’ail (comme une mayonnaise aillée).
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Une recette facile de bocadillo Serranito
À moins d’être en Andalousie, il peut être difficile de trouver cette friandise au menu des bars et des restaurants. Mais avant d’aller acheter un billet d’avion, suivez ces étapes simples pour assembler votre propre Serranito à la maison !
Recette du Bocadillo Serranito
Melissa Haun
Ingrédients 1x2x3x
- Bon pain croustillant (une demi-baguette ou un gros petit pain)
- 2 poivrons verts italiens
- 2 fines tranches de longe de porc
- 3 tranches de jambon Serrano séché.
- 4 tranches de tomate
- Huile d’olive
- Sel fin
- Mojo picón ou ail alioli
Instructions
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Chauffez l’huile d’olive à feu moyen dans une petite casserole.
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Coupez une fente dans les poivrons et faites-les frire dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croustillants.
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Séparer les poivrons sur une serviette en papier et les saupoudrer de sel. Réserver.
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Faire frire la longe de porc dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et dorée.
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Découper la baguette/le rouleau en deux et les griller légèrement.
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Arroser chaque côté d’un peu d’huile d’olive.
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Placez les poivrons, la longe de porc, le jambon et les tomates entre les pains pour assembler le bocadillo.
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Servez avec du mojo picón ou de l’alioli à l’ail à côté.