Pour la croûte :
1/2 tasse (115 g) de beurre non salé, très mou
1/2 tasse (62 grammes) de farine d’amande
3/4 tasse + 1 cuillère à soupe (93 g) de farine d’épeautre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1/4 tasse (30 g) de sucre glace
1/4 cuillère à café de cardamome moulue (facultatif)
pic de sel
Préchauffez le four à 350°F. Fouetter ensemble la farine d’amande, l’épeautre, la fécule de maïs, le sucre, la cardamome et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit combiné. Pressez la pâte dans un moule à tarte de 8 ou 9 pouces.* Utilisez une tasse à mesurer à fond plat ou un verre à boire pour presser la pâte uniformément dans les coins et le fond du moule à tarte. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les bords commencent à brunir légèrement. Retirer du four pour laisser refroidir.
Pour la garniture :
zeste de 2 citrons
2/3 tasse de jus de citron frais
3/4 tasse (150 g) de sucre granulé
pincée de sel
4 gros œufs
4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en dés
Tourner le four à 325°F.
Dans une casserole, mélanger au fouet le zeste de citron, le jus, le sucre et le sel, puis ajouter les œufs et fouetter pour combiner. Chauffer le mélange de citron à feu moyen-élevé, en remuant lentement mais constamment pour que les œufs ne caillent pas, jusqu’à ce que le mélange épaississe et puisse recouvrir le dos d’une cuillère, environ 7 minutes.
Retirez du feu et ajoutez le beurre. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Filtrer la garniture au citron à travers un tamis à mailles pour enlever le zeste et tout œuf cuit et verser dans la croûte préparée. Faites cuire pendant 12 à 13 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement gonflés et pris, mais qu’il y ait encore une légère secousse au centre lorsqu’on le secoue.
Faites refroidir complètement la tarte avant de la saupoudrer d’une généreuse douche de sucre glace et de la couper en tranches.
Réservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
*La tarte au citron peut être cuite dans un moule carré de 8 pouces.