Si vous n’êtes pas familier avec la méthode de mise en conserve au bain-marie, regardez notre atelier vidéo sur la mise en conserve au bain-marie. Assurez-vous toujours que vous suivez toutes les directives de sécurité décrites par l’USDA lorsque vous mettez en conserve quoi que ce soit.
Histoire vraie. Après la première année où j’ai fait cette recette, j’ai planté plus de courgettes l’année suivante, afin de pouvoir faire plus de cette relish. Une excellente façon d’utiliser même les courges gigantesques (il suffit de jeter les graines si la courge a un diamètre supérieur à quelques pouces.)
Cette recette nous vient de l’étrangement intitulé Ball Blue Book of Canning. (Je dis étrange parce qu’il a à peine une tache de bleu sur la couverture… mais peut-être que je suis trop littéral. Quoi qu’il en soit, il s’agit d’un recueil de recettes génial et bon marché, auquel je me réfère chaque année, même si mes étagères s’affaissent avec d’autres livres de mise en conserve plus sophistiqués). Veuillez noter que cette recette est écrite pour des quantités de mise en conserve au bain-marie, et suppose que le lecteur comprend comment chauffer et manipuler la mise en conserve au bain-marie et les outils de mise en conserve.
Si vous voulez une révision des bases ou si vous débutez, consultez notre atelier vidéo sur la mise en conserve au bain-marie.
Directions
Rendement : environ 4 pintes
1) Combiner les légumes et le sel pour les faire tremper
Combiner les courgettes, l’oignon, les poivrons verts et rouges préparés dans un grand bol. Saupoudrez tous les légumes de sel, couvrez d’eau froide et laissez reposer 2 heures à température ambiante.
2) Cuisinez votre relish
Égouttez et rincez vos légumes à fond. Mélangez le reste des ingrédients dans une grande marmite. Portez à ébullition. Ajoutez les légumes égouttés que vous avez fait tremper, baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
3) Emballez vos bocaux et traitez
Emballez le relish chaud dans des bocaux pinte à bouche régulière chauds, en laissant 1/2″ d’espace de tête. Éliminez les bulles d’air avec un déboucheur de bulles et vissez vos couvercles à la main. Faites cuire la relish pendant 10 minutes dans une conserverie à bain d’eau bouillante. Consultez notre atelier vidéo sur la mise en conserve au bain-marie si vous n’êtes pas familier avec ce processus ou si vous avez besoin d’un rafraîchissement.
Variations
Les variations abondent dans les assaisonnements possibles pour cette relish polyvalente. Par mesure de sécurité, ne changez pas les quantités de sucre ou de vinaigre, mais n’hésitez pas à bricoler les saveurs.
Optez pour des piments Jalapeno et/ou chipotle hachés pour un coup de fouet plus épicé.
Une simple cuillère à café de curcuma ajoute un éclat jaune vif à toute la fournée (voir photo ci-dessus).
Certaines recettes demandent de la Corriandre et du piment de la Jamaïque dans le mélange au lieu des graines de céleri.
Et pour une texture plus douce, essayez de râper la courgette plutôt que de la couper en cubes ; elle adhère mieux aux pains à hamburger et à hot-dog, bien qu’elle devienne moins croquante.
Consommez-la sur des saucisses ou des hot-dogs, ou mélangez-la au chou pour une salade de chou instantanée et géniale. Génial comme partie d’une salade, presque une vinaigrette en soi. C’est aussi un excellent ingrédient pour la sauce tartare.
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Si vous n’êtes pas familier avec la méthode de mise en conserve au bain-marie, regardez notre atelier vidéo sur la mise en conserve au bain-marie. Assurez-vous toujours que vous suivez toutes les directives de sécurité décrites par l’USDA lorsque vous mettez en conserve quoi que ce soit.
Cet article fait partie de l’édition de juillet 2015 de notre journal mensuel. Soyez les premiers à recevoir toutes nos nouvelles recettes, articles et histoires de la boutique en vous inscrivant pour recevoir le journal par email.