Avec cette recette de moutarde jaune maison, vous n’aurez plus jamais besoin d’acheter de la moutarde jaune surtransformée. Tout ce dont vous avez besoin est de la moutarde en poudre, de l’eau, du vinaigre et quelques autres ingrédients facultatifs.
Etes-vous un fan de la moutarde jaune ? Beaucoup d’entre nous ont commencé à manger de la moutarde jaune quand ils étaient enfants, la substance bon marché giclée dans des bouteilles jaune vif. C’est un condiment américain classique, facile à trouver, et essentiel comme garniture pour certains aliments.
Je ne pouvais pas imaginer, en tant qu’enfant, ne pas avoir une moutarde jaune simple à portée de main pour la presser sur mon hot-dog, mes sandwichs préférés ou un hamburger fraîchement sorti du grill.
Le truc, c’est que vous n’avez pas à vous limiter aux condiments achetés en magasin, y compris la moutarde jaune classique. Cette version faite maison est tellement meilleure. Vous pouvez la faire vous-même à la maison avec quelques ingrédients simples. Une fois que vous avez appris à faire de la moutarde jaune, le monde s’ouvre à l’expérimentation.
Vous êtes libre d’inclure des ingrédients supplémentaires et de varier les ratios et les saveurs.
- De quoi est faite la moutarde jaune ?
- La saveur de la moutarde jaune
- Comment faire de la moutarde jaune maison – la méthode de la recette
- Notes de la recette
- Le facteur épice
- Épaissir la moutarde
- Texture
- A propos du vinaigre
- A propos des liquides
- A propos du curcuma
- Essayez certaines de mes autres recettes de moutarde populaires
- Recette de moutarde jaune maison
- Ingrédients
- SAISONS EN OPTION
- Instructions
- Vidéo
- Notes
- Nutrition
De quoi est faite la moutarde jaune ?
La moutarde jaune est faite en mélangeant de la poudre de moutarde jaune avec une sorte de liquide, comme de l’eau, du vinaigre, du vin ou de la bière, avec du sel et d’autres épices. La moutarde jaune la plus simple est faite simplement avec de la moutarde moulue ou de la moutarde sèche en poudre et de l’eau. Ils sont mélangés ensemble pour former une pâte que vous pouvez aromatiser à votre guise et ajuster à vos goûts personnels.
Lisez-en plus sur certains ajustements possibles dans la section Notes de la recette ci-dessous.
La saveur de la moutarde jaune
Les saveurs de la moutarde jaune sont souvent décrites comme piquantes, épicées, chaudes ou acérées, un peu comme la poudre de raifort ou de wasabi.
La poudre de moutarde jaune est elle-même obtenue en broyant des graines de moutarde jaune, qui proviennent de la plante de moutarde, sous forme de poudre. Il existe trois types différents de graines de moutarde – les graines de moutarde blanches ou jaunes, les graines de moutarde brunes et les graines de moutarde noires. Vous pouvez également fabriquer de la moutarde à partir de graines de moutarde entières, mais cela donnerait plutôt une moutarde en grain, et non une moutarde lisse.
Lorsque vous mélangez des graines de moutarde moulues avec de l’eau, une réaction chimique se produit, formant une huile de moutarde, qui peut varier d’une plante à l’autre et avec des graines de différentes couleurs. Cette variabilité peut donner lieu à des saveurs, une intensité et un piquant différents.
Vous pouvez en apprendre davantage à leur sujet et aussi sur la façon de faire de la moutarde dans mon post, Comment faire de la moutarde – les bases.
Parlons de la façon dont on la prépare à la maison, d’accord ?
Comment faire de la moutarde jaune maison – la méthode de la recette
Premièrement, rassemblez vos ingrédients. Pour cette recette, j’utilise ¾ de tasse de moutarde jaune en poudre, 1 tasse d’eau, ½ tasse de vinaigre blanc distillé, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de poudre d’ail, ½ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poudre de cayenne.
Une fois que vos ingrédients sont prêts, fouettez ensemble la moutarde en poudre, l’eau, le vinaigre et les assaisonnements dans un bol moyen. Assurez-vous qu’il n’y a pas de grumeaux.
Puis, versez le mélange dans une large poêle ou une casserole et portez à une ébullition rapide. Réduisez le feu et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu’à ce que vous obteniez l’épaisseur souhaitée.
Pensez à votre « moutarde jaune » typique. J’ai fait cette recette de nombreuses fois et le temps d’épaississement peut varier, généralement en fonction de la quantité de chaleur.
Retirer du feu et refroidir. Conservez dans un récipient scellable au réfrigérateur. Il épaissira en refroidissant.
Boom ! Plutôt facile, non ? Qui aurait cru que faire de la moutarde jaune maison serait si simple. C’est un condiment tellement uber américain, largement apprécié à travers les États-Unis.
Notes de la recette
C’est une recette de base, avec de nombreux ingrédients facultatifs que vous pouvez ajouter. Vous n’avez vraiment besoin que de moutarde en poudre, d’eau et de vinaigre, peut-être un peu de sel. En ajustant les ingrédients de base et en en apportant d’autres, vous pouvez faire une énorme variété de moutarde.
Le facteur épice
J’aime un peu de piquant dans mes moutardes, j’ai donc choisi d’inclure du poivre de Cayenne ici. Vous pouvez l’omettre complètement pour une moutarde jaune qui ressemble plus à ce que vous obtenez dans le magasin, ou utiliser du paprika ou du paprika fumé pour une touche de chaleur. Si vous voulez une version beaucoup plus piquante, essayez d’utiliser de la poudre de poivre fantôme.
Épaissir la moutarde
J’ai vu certaines recettes qui demandent de la farine dans celles-ci, en utilisant la farine comme épaississant. La farine n’est pas nécessaire. Votre moutarde s’épaissira très bien si vous vous en tenez à cette recette et aux ratios que j’ai fournis.
Le temps d’épaississement a vraiment à voir avec la CHALEUR. Laissez mijoter à feu doux et cela prendra plus de temps pour épaissir. Augmentez un peu la chaleur et il s’épaissira plus rapidement, mais il peut éclabousser. Gardez cela en tête.
Aussi, n’ajoutez pas de moutarde en poudre supplémentaire après coup pour l’épaissir. Continuez simplement à la chauffer et à la remuer, et elle s’épaissira en conséquence.
Texture
Cette moutarde jaune est sensiblement plus granuleuse que celle à laquelle vous êtes habitué à l’épicerie. C’est parce que la moutarde n’est pas trop traitée ou filtrée. Vous pouvez, bien sûr, la passer au tamis à mailles fines pour obtenir une moutarde plus lisse, mais ce n’est pas nécessaire. La texture granuleuse lui donne un caractère intéressant.
A propos du vinaigre
J’ai utilisé un simple vinaigre blanc distillé pour cette recette, mais n’hésitez pas à expérimenter. Différents types de vinaigre vous donneront des résultats et des saveurs différents. Le vinaigre de cidre de pomme, par exemple, est plus sucré et plus juteux.
A propos des liquides
Au lieu de l’eau, essayez de la remplacer par du vin ou de la bière légère, ou une combinaison de vin et de vinaigre. Il existe de nombreuses options de liquides aromatisés, comme les jus de fruits et autres, qui permettront d’obtenir les mêmes résultats avec des saveurs différentes. C’est pourquoi faire de la moutarde à la maison est si amusant. J’ai toujours aimé une bonne moutarde à la bière.
A propos du curcuma
Le curcuma apporte la couleur jaune vibrante d’une moutarde jaune. J’ai utilisé une cuillère à café entière parce que je cherchais à obtenir une moutarde extrêmement jaune. N’hésitez pas à réduire cette quantité et à n’utiliser qu’une demi-cuillère à café ou même moins.
C’est tout, mes amis ! J’espère que vous apprécierez votre moutarde jaune maison ! Que serions-nous sans la moutarde jaune ? Elle est indispensable pour des recettes comme le célèbre hot-dog à la mode de Chicago, le sandwich cubain ou la sauce barbecue à la moutarde de Caroline.
Si vous êtes intéressé à en apprendre davantage sur le monde génial de la fabrication de la moutarde, consultez mon billet – Comment faire de la moutarde – les bases
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Voir la liste des recettes de moutarde dans nos recettes de condiments maison. Essayez-la aux côtés de ma recette de ketchup maison. Le ketchup et la moutarde sont les meilleurs amis.
Voici quelques liens pour acheter des graines de moutarde sur Amazon. Ce sont des liens affiliés, mes amis. Je les achète en vrac pour faire de la moutarde quand je veux. C’est génial !
- Graines de moutarde jaune
- Graines de moutarde brune
- Graines de moutarde noire
- Poudre de moutarde
Laissez-moi savoir comment votre moutarde se transforme ! Envoyez des photos ! Profitez-en!
Vous avez des questions ? Demandez-le ! Je suis heureux de vous aider. Si vous appréciez cette recette, j’espère que vous laisserez un commentaire avec quelques ÉTOILES. Aussi, s’il vous plaît, partagez-la sur les médias sociaux. N’oubliez pas de nous taguer à #ChiliPepperMadness. Je ne manquerai pas de la partager ! Merci ! – Mike H.
Imprimer la recette
Recette de moutarde jaune maison
Ingrédients
- ¾ tasse de moutarde jaune en poudre
- 1 tasse d’eau
- ½ tasse de vinaigre blanc distillé
SAISONS EN OPTION
- 1 cuillère à café de curcuma pour la couleur – utiliser ¼ à ½ cuillère à café pour une une couleur jaune moins prononcée
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- ½ cuillère à café de sel ou au goût
- ¼ de cuillère à café de poudre de cayenne ou utilisez du paprika pour une chaleur plus douce
Instructions
-
Mélangez la moutarde en poudre, l’eau, le vinaigre et les assaisonnements dans un bol de taille moyenne. Assurez-vous qu’il n’y a pas de grumeaux.
-
Versez dans une large poêle ou une casserole et portez à une ébullition rapide. Réduisez le feu et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu’à ce que vous obteniez l’épaisseur souhaitée. Pensez à votre « moutarde jaune » typique. J’ai fait cette recette plusieurs fois et le temps d’épaississement peut varier, généralement en fonction de la quantité de chaleur.
-
Retirer du feu et refroidir. Conservez-la dans un récipient scellable au réfrigérateur. Il s’épaissira en refroidissant.
Vidéo
Notes
Nutrition
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