Recette de guimauves maison sans sirop de maïs

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Il y a quelques années à peine, j’aurais ri à l’idée de faire des guimauves maison.  » Je n’ai pas le temps de faire quelque chose comme des guimauves ! À quoi bon quand on peut simplement acheter un sac de guimauves au magasin ? »

J’adopte un point de vue différent maintenant. Je vois l’acte de faire des guimauves maison comme une tradition spéciale, un souvenir familial joyeux, une façon de ralentir et de célébrer la bonne nourriture avec les gens que j’aime.

Les guimauves ne sont pas quelque chose que nous faisons sur une base régulière, mais quand nous le faisons (principalement pendant les vacances), les enfants trouvent tellement de joie dans le processus et le résultat final. Ils adorent regarder les ingrédients simples bouillonner et former un sirop sucré qui se transforme comme par magie en bonbons de guimauve les plus moelleux et les plus sucrés.

Bien que l’acte de faire quelque chose comme des guimauves puisse sembler sans importance et trivial, il fait partie de l’héritage plus important que nous transmettons à nos enfants. Un héritage qui célèbre le ralentissement, la création de quelque chose de spécial avec les gens que nous aimons, et le partage de traditions mémorables et significatives.

J’espère que ces guimauves deviendront une douce tradition pour votre famille aussi. Une tradition qui célèbre la joie de faire et de savourer de bons plats avec les gens que vous aimez.

Les guimauves maison sont assez faciles à réaliser. Pour les ingrédients, vous aurez besoin…

• d’eau : la base des guimauves, ainsi que l’édulcorant.
• de gélatine : un produit animal insipide et aussi incroyablement nourrissant obtenu en faisant bouillir la peau, le cartilage et les os d’un animal (comme une vache). Maintenant, cela peut sembler dégoûtant pour une culture qui est obsédée par la viande désossée et qui a perdu la connexion avec l’approvisionnement alimentaire, mais la vérité est… c’est une façon d’utiliser l’animal entier. <- C’est ça, l’alimentation durable. Ne vous inquiétez pas, vos marshmallows n’auront pas le goût de vache. La gélatine est essentielle, c’est l’ingrédient vedette pour créer une texture de guimauve. Sans cet ingrédient, vous ne pouvez pas faire de guimauve. Je recommande une gélatine nourrie à l’herbe, comme la marque Vital Proteins.

• sirop d’érable pur : La plupart des recettes de guimauve maison demandent du sirop de maïs léger. Comme le sirop de maïs est (généralement) un produit alimentaire génétiquement modifié (ce qui signifie qu’il est fabriqué à partir de maïs génétiquement modifié), je choisis de l’éviter. Le sirop d’érable, ou un combo de 1/2 miel et 1/2 sirop d’érable, fonctionne à merveille à la place du sirop de maïs.
• Extrait de vanille et sel : ces ingrédients ajoutent de la saveur aux guimauves. Juste une touche de salé pour équilibrer le sucré et une touche de vanille.
• Farine de fécule d’arrowroot et sucre en poudre : Une fois que vous avez préparé le mélange de guimauve (qui ressemble à de la peluche de guimauve), vous devrez verser le mélange dans un moule pour permettre à la peluche de reposer et de se transformer en guimauves prises. Pour éviter que les guimauves ne collent au moule (et au papier sulfurisé), il faut saupoudrer la surface du papier sulfurisé d’une poudre d’amidon d’arrowroot (une alternative à l’amidon de maïs, vous pouvez aussi utiliser de l’amidon de maïs) et de sucre en poudre.

Maintenant, parlons de l’équipement spécial nécessaire pour faire des guimauves…

• thermomètre à bonbons : J’ai essayé de faire des guimauves sans thermomètre à bonbons dans le passé et bien que cela puisse être fait, ce n’est pas la méthode la plus précise ou la plus fiable. Je recommande vivement l’achat d’un thermomètre à bonbons. Vous pouvez en trouver un chez Target, sur Amazon ou dans n’importe quelle épicerie ayant un petit rayon d’accessoires de cuisine. Vous aurez besoin de cet outil pour vous assurer que le mélange d’eau et de sirop d’érable atteint une température qui produit la texture classique et moelleuse de la guimauve.
• Mélangeur à main (ou batteur sur socle) : Un batteur à main (ou un batteur sur socle) est nécessaire pour fouetter le mélange de gélatine et d’érable/eau en guimauve. Cela prend environ 10 minutes, alors l’utilisation d’un fouet ne convient pas à cette recette. Il faut savoir qu’un batteur sur socle peut facilement trop fouetter le mélange, alors surveillez bien le processus. Le processus de fouettage nécessite vos compétences d’observation attentive.

Maintenant que vous connaissez les ingrédients et les outils dont vous aurez besoin pour faire des guimauves, parlons de la façon de faire des guimauves maison…

1. Activez la gélatine : dans un grand bol, dissolvez la gélatine dans l’eau. Mettez-la de côté pour le moment. Au fur et à mesure que la gélatine se dissout, elle ressemblera presque à une texture de bonbon gommeux.

2. Chauffez le sirop d’érable et l’eau : Faites chauffer le sirop d’érable, l’eau et le sel dans une casserole. Insérez le thermomètre à bonbons dans le liquide et laissez le mélange cuire jusqu’à ce que le thermomètre indique 238F. Cette étape est considérée comme le stade de bonbon mou.

3. Fouettez le mélange pour en faire de la guimauve : Allumez votre batteur à main (ou votre batteur sur socle) et, avec le batteur à basse vitesse, ajoutez lentement le mélange d’érable chaud à la gélatine. Une fois le mélange à l’érable ajouté, continuez à battre le mélange à vitesse moyenne jusqu’à ce que vous obteniez ce qui ressemble à une peluche de guimauve : une peluche blanche et soyeuse avec une texture lisse.

4. Préparez un moule à pâtisserie : Tapissez un moule à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrez le papier d’un mélange d’arrowroot et de sucre en poudre. Versez la pâte de guimauve dans le moule et utilisez une spatule ou une de ces cuillères à spatule pour répartir la pâte dans le moule. Saupoudrez encore de l’arrowroot et du sucre en poudre sur le dessus, puis laissez les guimauves reposer pendant plusieurs heures ou, idéalement, toute la nuit. Si vous vivez dans un climat humide (comme moi), vous aurez certainement besoin de plus de temps pour que les guimauves prennent et sèchent.

5. Coupez et dégustez : Une fois que les guimauves sont prises, retirez le papier sulfurisé du moule, et coupez le bloc en guimauves individuelles. Si vous vivez dans un climat humide, j’ai trouvé utile de laisser les guimauves découpées reposer à température ambiante pendant quelques heures pour qu’elles sèchent complètement. Si vous ne vivez pas sous les tropiques (et que vous devez faire face à l’humidité toute l’année), vous n’avez pas besoin de suivre cette recommandation. Les guimauves sont maintenant prêtes à être dégustées!

Maintenant que vous avez des guimauves maison, voici comment je recommande de les conserver…

• Congélateur : C’est mon option préférée ! Conservez vos guimauves maison dans un contenant ou un sac hermétique au congélateur pour un maximum de 3 mois. Ils ne gèleront pas, comme un glaçon, donc lorsque vous êtes prêt à déguster une guimauve, il suffit d’en sortir une directement du congélateur et de la savourer. Pas besoin de décongélation.
• Comptoir ou réfrigérateur : Conservez vos guimauves maison jusqu’à deux semaines sur le comptoir (ou le réfrigérateur) dans un endroit frais et sec. Je recommande de conserver les guimauves dans un contenant de rangement entre deux couches de papier parchemin pour éviter que les guimauves ne collent les unes aux autres.

Vous n’avez probablement pas besoin d’aide pour savoir quoi faire avec des guimauves faites maison. Faites-moi confiance, une fois que vous aurez goûté votre première bouchée, vous saurez exactement de quoi je parle. Mais, au cas où, voici quelques idées pour utiliser les guimauves maison…

• Cacao chaud : Faites du cacao chaud maison et garnissez-le de guimauves maison. Essayez cette recette facile…
• Café : C’est ma version adulte et matinale du cacao chaud. Complétez votre café avec cette gâterie saisonnière et amusante.
• S’mores : Faites griller vos guimauves et faites des s’mores. Il suffit d’ajouter des biscuits Graham et du chocolat.
• Mangez-les comme un biscuit ou un bonbon : C’est ma façon préférée de déguster des guimauves faites maison. Ajoutez quelques guimauves à un plateau de biscuits de Noël pour que les invités puissent aussi en profiter.

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