Recette de boulettes de viande turques maison Kofte

Les boulettes de viande turques maison connues sous le nom de kofte sont les meilleures choses qui puissent arriver sur votre table de dîner. Elles sont épicées, tendres et parfaitement juteuses. Ce n’est plus un secret de faire des boulettes de viande à la maison qui sont beaucoup plus savoureuses que celles achetées en magasin.

J’ai appris à faire des boulettes de viande aussi succulentes dans un petit restaurant de boulettes de viande (les petits sont toujours meilleurs que les grands pour faire des boulettes de viande). Nous y allons souvent et un jour, je n’ai pas pu attendre plus longtemps pour demander leur recette de kofte alors que nous dégustions des baklavas turcs en guise de friandise après le repas. Le chef était si gentil qu’il ne m’a pas fait supplier. Il m’a dit « Je vous donnerai ma recette à condition que vous ne la communiquiez pas à d’autres chefs ». Et il a ajouté « Vous n’avez pas l’intention d’ouvrir un restaurant de köfte ici, n’est-ce pas ? »

Qu’est-ce que le kofte ?

Le kofte est le terme utilisé dans la cuisine turque pour désigner les boulettes de viande. C’est un plat de bœuf haché en forme de boule. Dans une recette de base de kofte, le bœuf haché, l’agneau ou une combinaison de ces deux éléments est combiné avec de la chapelure, de l’oignon, de l’ail et des épices. Il est ensuite façonné en boules et cuit sur le gril, sur la cuisinière ou au four. Il existe des millions de variétés dans le pays, dont l’une est le kofta kebab épicé. Et je partage ici la recette de kofta la plus courante. Vous pouvez les servir soit sur une assiette avec un peu de pita sur le côté, soit dans un pain sandwich ou dans un wrap tortilla.

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Mélange d’épices pour kofta turc

Bien que les épices à ajouter dans un mélange de kofta dépendent de votre goût, le meilleur kofte turc contient les épices suivantes : sel, cumin, poivre noir et thym séché. En plus de ces épices, certaines recettes de kofta en ajoutent d’autres, comme le piment en poudre, les flocons de piment rouge, l’Urfa Biber ou le piment d’Alep. Ce sont les épices de base que nous utilisons pour préparer le kofta turc, mais vous pouvez faire preuve de créativité et ajouter vos épices préférées. J’ajoute parfois une pincée de cannelle ou de poudre de curry lorsque nous avons besoin de changement, mais ces épices ne sont pas incluses dans une recette authentique de kofta turc.

Ingrédients de la recette du kofte turc

Nous le faisons principalement avec du bœuf haché, qui est maigre à 80%. Si vous aimez la saveur de l’agneau, vous pouvez utiliser une combinaison d’agneau et de bœuf. Il deviendra encore plus humide de cette façon.

En plus du bœuf haché, nous utilisons un mélange d’épices pour kofte, des oignons, de l’ail et de la chapelure. Maman ajoute du persil finement haché dans le mélange et je l’aime aussi. Cela fait une merveilleuse variante des boulettes de viande classiques.

Ingrédients clés pour le kofte turc le plus moelleux

En plus des ingrédients ci-dessus, il y a trois ingrédients qui vous aideront à avoir des boulettes de viande moelleuses. Ce sont : le bicarbonate de soude, le jus de citron et l’eau. Mélangez-les dans un petit bol et versez-y le mélange de bœuf haché. Mélangez le tout et laissez le mélange reposer au réfrigérateur au moins 2 à 3 heures pour obtenir le meilleur résultat.

Comment faire la recette du kofte

C’est la meilleure recette de kofte que j’ai jamais faite. Si je peux la faire, vous le pouvez aussi. Elle comporte cinq parties faciles :

Premièrement, dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, la chapelure, l’oignon et l’ail.

Ajouter les épices.

Deuxièmement, dans un petit bol, mélanger le bicarbonate de soude le jus de citron et l’eau. Versez-le dans le mélange de bœuf haché.

Troisièmement, avec votre main, mélangez bien le tout. Pétrissez-le pendant environ 5 minutes et mettez-le au réfrigérateur couvert pendant 2-3 heures.

Quatrièmement, roulez le mélange en boules. Badigeonnez une grande assiette d’un peu d’huile d’olive et déposez-y chaque boulette. L’huile d’olive les empêchera de coller sur l’assiette.

Cinquièmement, faites cuire les boulettes dans une poêle en fonte par lots. Faites chauffer un peu d’huile dans la poêle et placez-y les boulettes de viande. Faites-les d’abord cuire à feu vif pendant environ 30 secondes, en les retournant. Ensuite, ramenez le feu au plus bas et continuez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient cuites, en secouant la poêle de temps en temps.

Conseils sur les boulettes de viande turques from Scratch

Il est simple et facile de les faire à la maison mais a quelques secrets. Vous avez l’impression qu’il manque toujours quelque chose dans vos koftes faits maison. Lorsque vous faites des boulettes de viande turques à partir de zéro, vous devez connaître quelques astuces pour les rendre aussi savoureuses et juteuses que celles que vous mangez à l’extérieur.

1. Ce qui rend les boulettes de viande turques aussi savoureuses est le type de viande utilisé. Vous devez acheter le bon bœuf haché pour obtenir des boulettes de viande savoureuses. Oubliez le bœuf haché maigre et demandez 20 % de gras, ce qui signifie 80 % de maigre. Vous avez besoin de graisse pour garder vos boulettes de viande humides à l’intérieur.
2. Une autre chose lorsque vous achetez du bœuf haché est de demander du bœuf haché frais. N’achetez pas de bœuf haché emballé, vous ne pouvez jamais être sûr du type de bœuf à l’intérieur de ces emballages.De plus, il n’est pas bon quand il repose pendant une longue période. Enfin, faites-le doublement haché.
3. L’ingrédient clé des boulettes de viande oh-so-bon est le bicarbonate de soude. Il les aide à avoir cette tendreté.
4. Vous devez préparer le mélange de boulettes de viande et le laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Toute la nuit est la meilleure.
5. Vous devez couper les oignons en cubes super fins et retirer tout jus excessif.
6. Si vous êtes à la maison et que vous n’avez pas de gril ou de barbecue, la meilleure façon de cuire les boulettes de viande turques est dans une poêle en fonte.
7. Commencez à les cuire à feu vif, en les retournant pour que tous les côtés changent également de couleur, pendant 2 minutes. Ensuite, ramenez-la au feu le plus bas et continuez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient cuites, pendant environ 10 minutes.

Que servir avec le Kofta de bœuf turc

Les boulettes de viande sont probablement le meilleur fast-food turc que vous pouvez manger à l’extérieur ou faire à la maison. Vous pouvez trouver ses plusieurs variétés dans chaque ville du pays. Les boulettes de viande turques sont grillées et servies avec une salade de haricots turcs traditionnelle appelée piyaz, une salade de coban ou un pilaf avec du boulgour et des lentilles sur le côté.

La trempette froide de concombre turque aka cacik (en turc) ou tzatziki (en grec) donne un rafraîchissement agréable lorsqu’elle est servie avec les boulettes de viande. Les autres accompagnements à servir avec les boulettes de viande sont les herbes, les cornichons, la sauce tomate chaude, les oignons rôtis ou les pleurotes frits, l’ail ou les poivrons. Ceux-ci sont accompagnés de la boisson au yaourt ayran, qui est une boisson froide qui se marie bien avec n’importe quel plat de viande.

Si votre famille aime déjà les pâtes et les boulettes de viande ensemble, servez-les avec des Fettuccine In Easy Creamy Tomato Sauce.

Les Kofte peuvent-ils être congelés ?

Les mères en Turquie ont toujours des boulettes de viande dans le congélateur et celles-ci sont leur option numéro un quand elles se sentent coincées pour décider quoi cuisiner pour le dîner. C’est sûr que leur famille va les dévorer. Ils peuvent cuisiner ces boulettes de viande kofte de plusieurs façons différentes : Les faire simplement frire, les faire griller sur une poêle en fer, les faire cuire dans une casserole avec une sauce tomate à base de pâte de tomates ou faire un plat d’aubergines du Moyen-Orient au four.

Comment congeler des boulettes de viande maison:

Former le mélange de bœuf haché en galettes. Les disposer sur une grande assiette en une seule couche. Laissez-les reposer au congélateur pendant 15 à 20 minutes. Retirez-les du congélateur et mettez-les dans des sacs de congélation. Elles ne collent pas les unes aux autres de cette façon.

Vous pouvez sortir les boulettes directement du congélateur et les cuire. Pas besoin de les décongeler. Vous pouvez imaginer le gain de temps et de vie que cela représente lorsque vous avez des personnes affamées qui courent autour de vous un jour de semaine chargé.

Vous ne voudrez plus acheter de boulettes de viande dans les magasins une fois que vous aurez essayé cette recette. Je vous recommande vivement de faire une grande quantité de ces galettes de kofte et de les congeler pour les dîners de semaine occupés. Parfois, je forme les galettes plus grandes, juste aussi grandes que des hamburgers et je transforme mes boulettes de viande turques en hamburgers étonnants.

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