Née en Californie, Rebecca Herbst est intriguée par le métier d’actrice lorsque sa sœur aînée, Jennifer, apparaît dans une vidéo d’exercice pour enfants pour Disney. Le producteur de la vidéo, qui était également un agent, a rapidement organisé la première audition commerciale de Herbst pour le papier toilette Banner, et elle l’a décrochée à l’âge de 6 ans. Ce concert a marqué le début d’une longue et prospère carrière, couvrant plus de 60 publicités nationales.
L’autre passion de Herbst en grandissant était le patinage sur glace, auquel elle s’est consacrée pendant 12 ans. Elle prévoyait à l’origine de participer à des compétitions, mais à l’âge de 16 ans, elle a réalisé qu’elle devait faire un choix entre le patinage et la comédie, et a choisi la seconde.
À ce moment-là, Herbst avait commencé à faire des petits rôles dans des films de la semaine, des sitcoms et des pilotes. Elle a obtenu son premier rôle régulier dans la série SPACE CASES de Nickelodeon, où elle jouait un extraterrestre. En 1997, elle a auditionné pour Elizabeth Webber de GH, une adolescente espiègle, qui s’est transformée en une héroïne bien-aimée.
C’est sur GH que Herbst a rencontré et est tombée amoureuse de Michael Saucedo, alors co-star. Le couple s’est marié lors d’une cérémonie romantique à Maui le 1er juin 2001. Herbst a donné naissance à leur premier enfant, Ethan, en octobre de la même année. La fille Ella a suivi en 2004 et le fils Emerson est né en août 2010.
Dans son temps libre, Herbst aime toujours faire du patin à glace, ainsi que du roller. Elle aime aussi coudre, une passion qu’elle a héritée de sa mère. Son site Web officiel est www.rebeccaherbstonline.com.