Real Simple Fried Chicken – Ma recette la plus simple et la plus authentique de vrai poulet frit du sud. Rapide et facile pour un dîner en famille ou une occasion spéciale.
Lorsque je me mets dans l’état d’esprit de revenir à mes racines culinaires, je vais toujours vers des recettes représentatives de ce que j’appelle la cuisine fermière du Sud. Je fais de la cuisine du sud depuis que je suis assez grand pour atteindre le fourneau, c’est donc là que je me sens le plus à l’aise. Et quoi de plus méridional que le poulet frit ?
C’est un standard. C’est un aliment de base. Et, surtout, c’est rapide et facile. Oui, j’ai dit « rapide et facile ». Faire mon poulet frit Real Simple n’est pas une production.
- Le poulet frit devrait être rapide et facile
- Le meilleur poulet pour la recette
- Voici comment je fais (et des millions de femmes du Sud avant moi) du poulet frit très simple.
- Le processus
- Utiliser la bonne poêle et la bonne huile
- Plus de recettes que vous aimerez ….
- Real Simple Fried Chicken
- Ingrédients
- Instructions
- Notes
- Information nutritionnelle
Le poulet frit devrait être rapide et facile
Pour faire un bon poulet frit simple, il n’est pas nécessaire de faire des marinades pendant toute une nuit ou d’avoir un équipement spécial ou une préparation fantaisiste quelconque. Si c’était le cas, pensez-vous que des millions de femmes du Sud en auraient cuisiné pour le déjeuner tous les jours pendant des années et des années ?
Je peux vous dire sans hésiter qu’elles ne l’auraient pas fait. Pour nos grands-mères du Sud, c’était quelque chose qu’elles pouvaient préparer en quelques minutes.
J’ai vu les recettes et les démonstrations où les chefs mettent le poulet dans du lait ou du babeurre ou du yaourt et le laissent reposer toute la nuit au réfrigérateur. Ensuite, ils l’enrobent de toutes sortes d’assaisonnements et secouent le tout ensemble dans un sac en papier.
Eh bien, c’est très bien si vous voulez faire ça, mais ce que vous obtenez typiquement de cela est une grosse masse de farine frite avec un petit peu de poulet au milieu.
Le meilleur poulet pour la recette
Le tout meilleur poulet frit est fait avec un poulet qui pèse environ 3 livres. C’est assez difficile à trouver dans les supermarchés d’aujourd’hui, surtout lorsque les poulets ont été élevés pour avoir plus de viande de poitrine, ce qui les fait peser davantage.
Essayez au moins de trouver l’oiseau le plus léger de la caisse. Si vous avez la compétence pour le faire, achetez un poulet entier et découpez-le vous-même. Vous économiserez beaucoup d’argent. Malheureusement, je n’ai pas cette compétence particulière. J’aimerais l’avoir. J’ai essayé. J’ai beaucoup essayé.
Voici comment je fais (et des millions de femmes du Sud avant moi) du poulet frit très simple.
Ma recette de poulet frit utilise des ingrédients très simples. Du poulet, du sel et du poivre, de la farine et de l’huile. C’est tout ce dont vous avez besoin.
C’est du poulet frit très simple, sans œufs, sans babeurre, ni aucun de ces autres trucs. C’est de cette façon que toutes les cuisinières familiales que je connaissais quand j’étais jeune faisaient du poulet frit. C’est rapide et facile.
Le processus
- Sécher le poulet avec des serviettes en papier.
- Saler et poivrer.
- Draguer dans la farine.
- Chauffer l’huile.
Première étape : Sécher soigneusement tous les morceaux de poulet et les placer en une seule couche dans une poêle.
DEUXIÈME ÉTAPE : Salez et poivrez généreusement les morceaux de poulet des deux côtés. Soyez très généreux avec le poivre. Le goût du poivre noir est très important pour un authentique poulet frit du sud.
Si vous voulez introduire furtivement d’autres assaisonnements, c’est le moment de le faire. Ce n’est absolument pas nécessaire, mais parfois on aime changer les choses, n’est-ce pas ? Je saupoudre de temps en temps du sel d’assaisonnement Lawry’s ou du sel Jane’s Crazy Mixed-Up. Tout ce qui peut faire flotter votre bateau. Mais si vous êtes un puriste, vous vous contenterez de sel et de poivre.
TROISIÈME ÉTAPE : Saupoudrez toute la farine sur le poulet dans la poêle et remuez le poulet pour bien l’enrober de farine.
On parle ici de « draguer », pas de fariner légèrement. C’est pourquoi vous versez la farine et remuez le poulet dedans plutôt que de faire le truc de secouer dans le sac. Vous voulez une bonne couche de farine.
ETAPE QUATRE : Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’arachide à feu moyen-élevé dans une grande poêle en fonte. Vous voudrez assez d’huile pour atteindre une profondeur d’environ ½ pouce.
Ce que nous faisons est une friture à la poêle, pas une friture profonde. Vous avez besoin d’assez d’huile pour arriver à peu près à mi-hauteur des morceaux de poulet, mais pas trop pour qu’elle déborde lorsque vous placez le poulet dans la poêle.
5. Faites cuire le côté peau vers le bas pendant 10 minutes.
6. Tournez et faites cuire pendant 10 minutes sur le deuxième côté.
7. Tournez une fois de plus, couvrez et faites cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que ce soit cuit.
8. Retirez de la poêle et égouttez.
CINQUIÈME ÉTAPE : Placez les morceaux de poulet, côté peau vers le bas dans l’huile chaude. Faites cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit d’un brun doré pâle.
SIXIÈME ÉTAPE : Retournez le poulet et faites cuire pendant 10 minutes sur le deuxième côté.
SEPTIÈME ÉTAPE : Retournez les morceaux de poulet une fois de plus, réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et faites cuire pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
HUITIÈME ÉTAPE : Retirer le poulet chaud dans une assiette recouverte de papier absorbant et le laisser s’égoutter pendant environ 5 minutes.
Utiliser la bonne poêle et la bonne huile
Utiliser une poêle en fer bien assaisonnée fait une énorme différence dans le goût de votre poulet. Il y a juste quelque chose à propos d’une grande poêle en fer que vous ne pouvez pas obtenir d’une autre pièce d’équipement de cuisine.
Aussi, je recommande d’utiliser de l’huile d’arachide parce qu’elle résiste à des températures plus élevées pendant plus longtemps sans brûler que les autres huiles.
Les experts vous diront que votre huile doit être à 375 degrés avant de frire et d’essayer de maintenir cette température pendant la cuisson. J’ai appris à cuisiner avant que tout le monde ait des thermomètres de cuisine, alors je juge à ma façon. Mon petit truc pour vérifier si l’huile est assez chaude pour la cuisson : placez le bout d’une cuillère en bois dans la poêle. Si l’huile fait des bulles autour du manche, elle est assez chaude.
Servez votre poulet frit avec quelque chose d’aussi délicieux et méridional comme une salade de pommes de terre, des gombos frits et des haricots verts. Et n’oubliez pas le thé sucré !
Si vous avez des restes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Vous pouvez les réchauffer dans un four à 250 degrés pendant environ 15 minutes ou, encore mieux, les laisser venir à température ambiante et les déguster sans aucun chauffage.
Si vous essayez cette méthode une fois, je parie que vous ne reviendrez pas à toute cette marinade et ces secousses compliquées. Ce sera le poulet le plus croustillant et le plus savoureux que vous aurez cuisiné depuis longtemps ou je ne m’appelle pas Nana.
Je ne fais aucune sorte de promesse sur ce qu’est le nettoyage, cependant.
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Real Simple Fried Chicken
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Ingrédients
- 1 poulet à frire découpé
- sel
- poivre
- 1 ½ tasse de farine autoportante.rising flour
- Huile d’arachide
Instructions
-
Laver et bien sécher les morceaux de poulet et les placer en une seule couche dans la poêle.
-
Saler et poivrer généreusement les morceaux de poulet des deux côtés. Saupoudrer de la farine sur le poulet dans la poêle. Remuer le poulet pour bien l’enrober de farine.
-
Pendant ce temps, chauffer l’huile d’arachide dans une grande poêle en fer.
-
Placer les morceaux de poulet, côté peau vers le bas dans l’huile chaude. Cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit d’un brun doré pâle.
-
Tourner le poulet et cuire pendant 10 minutes sur le deuxième côté.
-
Tourner les morceaux de poulet une fois de plus, réduire le feu à moyennement bas, couvrir et cuire environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
-
Relever le poulet sur une assiette tapissée de papier absorbant et laisser égoutter pendant environ 5 minutes.
Notes
- Vous pouvez utiliser des assaisonnements supplémentaires si vous le souhaitez (c’est-à-dire de la cayenne, des sauces pimentées, du sel assaisonné), mais pour un goût plus authentique, tenez-vous en au sel et au poivre.
- Cette méthode est une friture à la poêle, pas une friture profonde. Vous avez besoin de suffisamment d’huile pour arriver à peu près à mi-hauteur des morceaux de poulet, mais pas trop pour qu’elle déborde lorsque vous placez le poulet dans la poêle.
- L’utilisation d’une poêle en fonte bien assaisonnée fait une énorme différence dans le goût de votre poulet. Il y a juste quelque chose à propos d’une grande poêle en fer que vous ne pouvez pas obtenir d’une autre pièce d’équipement de cuisine.
- Je recommande d’utiliser de l’huile d’arachide parce qu’elle résistera à des températures plus élevées pendant plus longtemps sans brûler que les autres huiles.
- Les experts vous diront que votre huile doit être à 375 degrés avant de frire et d’essayer de maintenir cette température pendant la cuisson. J’ai appris à cuisiner avant que tout le monde ait des thermomètres de cuisine, alors je juge à ma façon. Mon petit truc pour vérifier si l’huile est assez chaude pour la cuisson : placez le bout d’une cuillère en bois dans la poêle. Si l’huile fait des bulles autour du manche, c’est qu’elle est assez chaude.
Réserver les restes : Si vous avez des restes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Vous pouvez les réchauffer dans un four à 250 degrés pendant environ 15 minutes ou, encore mieux, les laisser venir à température ambiante et les déguster sans aucun chauffage.
Information nutritionnelle
Les informations nutritionnelles sont calculées par un logiciel en fonction des ingrédients de chaque recette. Il s’agit uniquement d’une estimation et elle est fournie à titre informatif. Vous devriez consulter votre fournisseur de soins de santé ou un diététiste professionnel si des calculs nutritionnels précis sont nécessaires pour des raisons de santé.
— Ce billet a été initialement publié le 26 mai 2009. Mis à jour en mars 2021 avec de nouvelles photos.
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