J’envie les gens qui vivent sur la côte. Non pas à cause de la vue magnifique ou du son apaisant de l’océan, mais parce qu’ils peuvent déguster des fruits de mer frais tous les jours. Bien sûr, il y a quelques poissonneries à Joburg qui proposent des produits frais vraiment excellents, mais il y a plus que cela. Être capable d’avoir des ressources illimitées de fruits de mer frais à portée de main, doit être une bénédiction.
C’est chez l’un de ces poissonniers que nous avons trouvé un beau yellowtail pour le braai un jour, après avoir écumé les bouchers pour trouver quelque chose à préparer pour un couple d’amis. La queue jaune semble être un excellent poisson à jeter sur le gril et sa chair sombre et charnue prend vraiment bien n’importe quelle saveur – il est difficile de gâcher la queue jaune grillée (sauf si vous la faites trop cuire).
Je n’ai pas beaucoup d’expérience avec n’importe quel type de fruits de mer vraiment, mais j’ai été stupéfait de voir à quel point c’est vraiment facile. La grande chose à propos d’avoir un braai de poisson ou même de préparer un morceau de poisson pour le dîner est que cela prend littéralement quelques minutes à cuire. Avec le poisson, comme cette limande à queue jaune grillée, je trouve que le moins est le mieux. Plus vous gardez votre recette simple – meilleur est le résultat.
J’ai décidé d’aromatiser ma queue jaune grillée avec du beau beurre de citron, du sel et du poivre et un merveilleux mélange d’herbes fraîches pour donner un arôme et un goût supplémentaires au plat. Cela s’est avéré excellent, et avec un couple d’amis, quelques verres de vin et des accompagnements appétissants – la queue jaune grillée n’a pas duré longtemps.
Je suis toujours très sceptique quant aux temps de cuisson lorsqu’il s’agit de fruits de mer. Je souligne toujours que le poisson pourrait être insuffisamment cuit ! Mon hubby cependant s’occupe toujours de la « cuisson » des fruits de mer dans notre maison, car il est très confiant que le résultat sera une belle queue jaune grillée feuilletée. Et il avait raison ! La chair de la sériole est devenue si tendre et si beurrée, et la saveur des herbes a fait de ce plat un vrai régal. J’aurais aimé entendre les vagues s’écraser en arrière-plan cependant – cela aurait fait ma journée !
Sa queue jaune grillée au beurre d’herbes
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Ingrédients
- 1,2 kg de sériole fraîche en papillon et nettoyée par le poissonnier
- 2 citrons
- 1 tasse de beurre ramolli
- sel et poivre noir pour assaisonner
- poignée de persil finement haché
- poignée de ciboulette finement hachée
- poignée d’aneth finement haché
- . aneth finement haché
- feuille
Instructions
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Ouvrez le poisson en papillon et posez-le, peau vers le bas, sur la feuille d’aluminium.Ajoutez le jus d’un citron au beurre fondu.
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Assaisonnez de sel et de poivre noir et badigeonnez le poisson de la moitié du beurre citronné.
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Disposer le poisson sur une rosace/grille – c’est tellement plus facile à manipuler sur un braai chaud.
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Cuisez sur une grille chaude (peau vers le bas) pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le poisson soit chaud à cœur. Vous pouvez maintenant tester si le poisson est cuit en soulevant délicatement la chair avec une fourchette. Si elle se détache, c’est qu’il est cuit.
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Ajoutez les herbes hachées au beurre restant et badigeonnez le poisson chaud, arrosez avec plus de jus de citron frais de l’autre citron, assaisonnez, retirez du feu et servez avec les accompagnements de votre choix.