Que signifie obtenir des « protéines complètes » pour les végétariens ?
Je suis récemment devenu végétarien. J’ai lu quelque part que les végétariens doivent combiner certains aliments pendant leurs repas pour s’assurer d’obtenir des « protéines complètes. » Que dois-je faire pour obtenir le bon type de protéines ?
– Casey*
Il existe deux types de protéines : les protéines complètes et les protéines incomplètes.
- Les protéines complètes possèdent tous les acides aminés essentiels dont notre corps a besoin. Les protéines d’origine animale comme la viande, la volaille, le poisson, les œufs, le lait et le fromage sont considérées comme des protéines complètes. Le quinoa et le soja sont des protéines complètes d’origine végétale.
- Les protéines incomplètes ne comprennent pas tous les acides aminés essentiels. La plupart des sources de protéines d’origine végétale sont considérées comme incomplètes car elles sont pauvres en un ou plusieurs acides aminés essentiels.
Les experts en nutrition avaient l’habitude de penser que les végétariens devaient manger des combinaisons spéciales d’aliments dans le même repas afin d’obtenir la bonne quantité d’acides aminés et de protéines. Nous savons maintenant que ce n’est pas nécessaire. Tant que vous mangez à partir d’une variété de groupes alimentaires au cours de la journée, votre corps obtiendra tous les acides aminés essentiels et la nutrition dont il a besoin.
Les groupes alimentaires comprennent les céréales (comme le riz brun ou le pain complet), les protéines (comme les noix ou les haricots), les fruits et les légumes (comme les myrtilles ou le brocoli), et – si vous n’êtes pas végétalien – les produits laitiers (comme le lait ou le fromage).
Révisé par : Mary L. Gavin, MD
Date de révision : Octobre 2013
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