Qu’est-ce qu’un restaurant pop-up ?
Les restaurants pop-up sont des restaurants temporaires accueillis dans divers espaces, tels que des restaurants existants, des bars, des arcades, des salles de bowling, des théâtres ou même des maisons de chefs. Un restaurant pop-up peut prendre la forme de tout, d’une prise de contrôle exclusive d’un restaurant de quartier pendant une nuit à une tente alimentaire ouverte pendant quelques mois sur un marché de plein air local.
De nombreux restaurateurs établis et en herbe se tournent désormais vers la tendance pop-up, à la fois pour établir des partenariats communautaires et pour créer un buzz et recueillir des commentaires avant d’investir dans un restaurant à part entière. Ils sont également un excellent moyen de commencer à établir des relations avec la communauté et des partenariats avec d’autres entreprises locales.
L’histoire &La montée en puissance des restaurants pop-up
Les restaurants pop-up sont de plus en plus populaires dans le secteur – selon les prévisions culinaires What’s Hot 2019 de la National Restaurant Association, les restaurants temporaires pop-up sont le deuxième concept de restauration le plus populaire.
Mais si le terme « restaurant pop-up » n’a pris son envol de manière importante qu’autour de 2014 (selon ce rapport de Google Trends), ils ont évolué à partir d’un concept plus historique : les supper clubs.
Dans les années 1960, le terme « supper club » faisait référence à des restaurants traditionnels qui servaient également de clubs sociaux exclusifs. Ils se présentaient comme des affaires de grande classe, même si le prix était relativement abordable. Finalement, l’expression « restaurants clandestins » est devenue synonyme de « supper clubs ». Il s’agissait de restaurants à portes fermées, où des chefs célèbres cuisinaient des plats hors de leur maison pour les masses – ou du moins ceux qui étaient au courant de l’événement.
En 2007, Ludo Lefebvre a apporté le concept de restaurant underground au public avec l’un des premiers concepts de restaurant pop-up documentés : LudoBites à Los Angeles. LudoBites était une série de restaurants temporaires qui apparaissaient à travers LA – quelques jours ici, quelques semaines là – puis disparaissaient.
« Je pense que le modèle pop-up peut fonctionner parfaitement pour le service rapide », a déclaré Lefebvre dans cet article du QSR Magazine. « C’est une avenue vraiment formidable pour tester la commercialisation d’un nouveau concept. Il peut également contribuer à donner un peu d’énergie à un restaurant à service rapide qui pourrait être désuet ou ennuyeux. Au lieu de tester ou de lancer un seul produit, pensez à un concept dans un concept. »
Depuis lors, des dizaines de restaurateurs ont sauté sur la tendance, et de nombreux dîneurs se sont donnés pour mission de trouver des événements pop-up exclusifs auxquels assister. En fait, Eventbrite a analysé plus de 40 000 de ces événements dans le cadre d’un examen des principales tendances en matière d’événements liés à la nourriture et à la boisson et a constaté que la tendance à la croissance la plus rapide était l’expérience de restauration pop-up, avec une croissance de 82%.