Dernière mise à jour le 18 juin 2019 par Michael Joseph
La salsa est un condiment mexicain délicieux et bien connu.
Mais ses avantages pour la santé sont-ils à la hauteur de son goût ?
Cet article examine les propriétés nutritionnelles de la salsa et si elle constitue ou non un choix sain.
En outre, nous examinons certaines des meilleures façons de l’utiliser.
- Qu’est-ce que la salsa ?
- Variétés
- Bénéfices de la salsa
- 1) Offre un bon profil nutritionnel
- 2) Riche en vitamine C
- 3) La salsa est l’une des meilleures sources de lycopène
- 4) La salsa est délicieuse, et c’est l’un des choix de condiments les plus sains
- Des inconvénients potentiels
- 1) Certains produits de salsa contiennent des ingrédients malsains
- 2) Teneur élevée en sel (Sodium)
- 3) Les mérites de la salsa pour la santé dépendent de ce avec quoi vous la mangez
- 4) Empoisonnement alimentaire (salsa crue)
- Formes plus saines pour utiliser la salsa
- Comme sauce pour les plats à base de viande
- Vinaigrette pour salade
- Comme trempette
- Pensées finales
Qu’est-ce que la salsa ?
La salsa est un mot espagnol qui se traduit simplement par « sauce », et elle est originaire du pays du Mexique.
Généralement, la salsa est principalement utilisée comme trempette ou sauce, et c’est l’un des condiments les plus populaires au monde.
Il existe de nombreux styles différents de salsa et les recettes varient entre traditionnelles et modernes et diffèrent sur une base régionale.
Cependant, pour cet article, nous allons nous concentrer sur la plus populaire et la plus connue d’entre elles ; la Salsa roja.
La Salsa roja est une sauce à base de tomates, rouge et épicée qui contient généralement les ingrédients suivants ;
- Tomates
- Oignons
- Ail
- Piments
- Cilantro
- Sel
- Poivre
Variétés
Ce type de salsa se décline également en trois variantes différentes ;
- Salsa adada : les ingrédients sont rôtis dans une poêle en fonte et ensuite moulus/mélangés.
- Salsa cruda : les ingrédients de cette salsa sont hachés et mélangés, puis servis crus.
- Salsa cocida : tous les ingrédients sont moulus après avoir été cuits ensemble sur la cuisinière.
Bénéfices de la salsa
En raison du profil des ingrédients, la salsa offre plusieurs avantages nutritionnels.
1) Offre un bon profil nutritionnel
La salsa est relativement faible en calories, mais elle parvient tout de même à offrir un bon mélange de vitamines et de minéraux.
Les tableaux ci-dessous présentent les valeurs nutritionnelles complètes de la salsa, selon les données de la base de données sur les aliments et les nutriments du CCN.
| Calories/nutriments | Montant |
|---|---|
| Calories | 14.06 kcal |
| Carbohydrates | 3.12 g |
| Fibres | 0,71 g |
| Sucres | 1,82 g |
| Matières grasses | 0.12 g |
| Graisse saturée | 0,02 g |
| Graisse monoinsaturée | 0,02 g |
| Graisse polyinsaturée | 0.05 g |
| Acides gras oméga-3 | 0,01 g |
| Acides gras oméga-6 | 0.05 g |
| Protéines | 0,59 g |
Comme on peut le constater, la salsa est pauvre en calories, en graisses et en protéines. Elle fournit également une quantité modeste de glucides.
| Vitamine | Montant | % DV |
|---|---|---|
| Vitamine C | 17.63 mg | 29,4 % |
| Vitamine K | 5,63 mcg | 7.0 % |
| Pyridoxine (B6) | 0,08 mg | 4,2 % |
| Folate | 9,50 mcg | 2.4 % |
| Vitamine A | 20,08 mcg EAR | 2,2 % |
| Thiamine (B1) | 0.02 mg | 1,6 % |
| Niacine (B3) | 0,02 mg | 1.6 % |
| Riboflavine (B2) | 0,02 mg | 1,1 % |
| Vitamine E | 0,21 mg | 1.1 % |
| Choline | 3,95 mg | 0,7 % |
| Acide pantothénique (B5) | 0.06 mg | 0.6 % |
| Minéraux | Montant | % DV |
|---|---|---|
| Sodium | 331 mg | 13.8 % |
| Potassium | 127 mg | 3,6 % |
| Manganèse | 0.07 mg | 3,6 % |
| Cuivre | 0,04 mg | 2.0 % |
| Magnésium | 7,16 mg | 1,8 % |
| Phosphore | 15.27 mg | 1,5 % |
| Fer | 0,21 mg | 1,2 % |
| Calcium | 8.37 mg | 0,8 % |
| Zinc | 0,10 mg | 0.7 % |
| Sélénium | 0,10 mcg | 0,1 % |
2) Riche en vitamine C
Comme le montrent les valeurs nutritionnelles, la vitamine C est le nutriment le plus concentré qu’offre la salsa.
Pour 100 grammes de salsa, on trouve 17,6 mg de vitamine C, ce qui correspond à 29.5% de la valeur quotidienne (apport recommandé).
La vitamine C est vitale pour la capacité du corps à fabriquer et à réparer les vaisseaux sanguins, le collagène, la peau, les dents et plus encore (1).
En outre, la vitamine a des propriétés antioxydantes qui peuvent aider à réduire le stress oxydatif et les dommages causés par les radicaux libres (2).
3) La salsa est l’une des meilleures sources de lycopène
Les aliments à chair rouge comme le pamplemousse et les tomates contiennent un caroténoïde (composé bioactif) appelé lycopène. Parmi ces sources, les tomates offrent plus de lycopène alimentaire que tout autre type d’aliment (3).
Les études montrent que le lycopène a un grand nombre d’effets bénéfiques potentiels sur la santé, et certains d’entre eux comprennent :
- Les recherches montrent que l’augmentation de l’apport en lycopène peut améliorer la résistance aux UV de la peau humaine (4, 5).
- Des revues systématiques et des méta-analyses suggèrent que le lycopène peut aider à réduire le risque de cancer de la prostate (6, 7).
- D’autres revues de la littérature existante, y compris des revues systématiques, suggèrent qu’une consommation plus élevée de lycopène peut diminuer le risque de syndrome métabolique et de maladies cardiovasculaires (8, 9).
Notamment, le lycopène n’est pas très biodisponible dans les tomates crues. Sur cette note, des essais de recherche démontrent que les tomates cuites/transformées ont un effet beaucoup plus significatif sur les niveaux de lycopène dans le sang que les tomates fraîches (10, 11, 12).
Puisque la salsa utilise (généralement) des tomates cuites, cela en fait une excellente option pour le lycopène alimentaire.
4) La salsa est délicieuse, et c’est l’un des choix de condiments les plus sains
Avec son mélange de tomates, d’oignons, d’herbes, de piments et de sel ; la salsa a un goût délicieux.
De plus, contrairement à la plupart des condiments, les recettes traditionnelles de salsa sont très basées sur des aliments non raffinés.
En d’autres termes ; la salsa ne contient pas de sucres ajoutés ou de grandes quantités d’huile comme la plupart des condiments.
Pour cette raison, la salsa est un choix plus sain que la plupart des autres sauces populaires.
Des inconvénients potentiels
Bien que la salsa puisse être assez saine, tous les produits achetés en magasin n’ont pas un profil nutritionnel idéal.
Il y a aussi d’autres préoccupations qui peuvent poser problème.
1) Certains produits de salsa contiennent des ingrédients malsains
La salsa traditionnelle tire sa douceur naturelle des tomates présentes, mais certaines options achetées en magasin utilisent de grandes quantités de sucre ajouté ou de sirop de maïs.
De plus, certains produits de salsa contiennent inutilement des huiles végétales aussi.
Ces deux ingrédients ne sont que des produits de remplissage bon marché, et les produits de salsa qui se soucient de la recette traditionnelle (et de la santé) ne les contiendront pas.
En bref ; vérifiez l’étiquette des ingrédients avant d’acheter.
2) Teneur élevée en sel (Sodium)
Avec plus de 330 mg de sodium (ou 825 mg de sel) par 100 grammes, la salsa n’est pas l’une des meilleures options pour ceux qui suivent un régime pauvre en sel.
Il n’y a rien de mauvais en soi avec le sel ; le sodium est un minéral essentiel qui a plusieurs fonctions vitales dans notre corps (13).
Cependant, de grandes quantités de sel peuvent augmenter de manière significative la pression artérielle chez les personnes » sensibles au sel » (14, 15).
En conséquence, les personnes sensibles au sel peuvent souhaiter rechercher des options de salsa » faible en sel « . Ces produits sont largement disponibles.
3) Les mérites de la salsa pour la santé dépendent de ce avec quoi vous la mangez
En soi, la salsa est raisonnablement nutritive, mais cela dépend de ce avec quoi nous la consommons.
Par exemple, les chips de tortilla sont probablement l’association de salsa la plus courante, et elles ne sont pas l’un des choix les plus sains qui soient.
En revanche, l’utilisation de la salsa comme condiment avec un repas principal peut être à la fois savoureuse et saine.
4) Empoisonnement alimentaire (salsa crue)
Généralement, la salsa est très sûre à manger et cause rarement des problèmes.
Cependant, il y a eu quelques cas d’empoisonnement alimentaire avec la variété salsa cruda (crue) du condiment.
Le système de surveillance des épidémies de maladies d’origine alimentaire (FDOSS) des Centers for Disease Control and Prevention a identifié plus de 136 épidémies de maladies d’origine alimentaire entre les années 1973 et 2008 attribuées soit à la salsa soit au guacamole (16).
De plus, ces 136 épidémies ont été responsables d’environ 5 658 maladies.
Des études montrent que la bactérie salmonelle peut survivre et se développer dans la salsa lorsqu’elle n’est pas correctement stockée et réfrigérée (17, 18).
Malheureusement, les salades préparées et emballées sont connues pour abriter potentiellement des maladies d’origine alimentaire telles que la salmonelle. Une hygiène et un stockage appropriés pendant la production sont cruciaux (17).
Cela dit, il convient de noter que des millions de personnes consomment de la salsa chaque année sans problème, de sorte que ces cas d’intoxication alimentaire sont rares.
Formes plus saines pour utiliser la salsa
Vous cherchez des idées pour utiliser la salsa sans avoir besoin de chips tortilla ?
Du côté positif, il existe de nombreuses façons de consommer la salsa qui sont simples à préparer, nutritives et savoureuses.
Comme sauce pour les plats à base de viande
Il existe une grande variété de sauces de cuisson conçues pour agrémenter les plats à base de viande.
Cependant, nous pouvons utiliser la salsa de la même façon, et c’est probablement beaucoup plus sain que les options de sauce les plus courantes.
Pour utiliser la salsa de cette façon, tout ce que nous avons à faire est de chauffer la salsa sur une cuisinière et de la verser sur le dessus de notre repas.
Cette façon d’utiliser le condiment est très simple, et elle peut ajouter beaucoup de saveur à n’importe quel plat.
Vinaigrette pour salade
Au lieu d’utiliser une vinaigrette typique à base d’huile, la salsa peut offrir beaucoup de saveur à n’importe quelle salade.
Puisque la plupart des vinaigrettes achetées en magasin sont pleines de sucre et d’huile végétale, utiliser la salsa de cette façon peut également améliorer les propriétés nutritionnelles d’une salade.
Comme trempette
Les gens utilisent souvent la salsa comme trempette avec des croustilles tortilla.
Pour autant, il n’y a pas de limite au nombre d’aliments avec lesquels on peut l’utiliser.
Par exemple, voici quelques associations d’aliments avec lesquels une trempette de salsa peut bien fonctionner ;
- Bœuf séché
- Œufs à la coque
- Viande
- Légumes-racines rôtis/tubercules
- Frites de légumes
De plus, la salsa pourrait être une portion d’accompagnement de presque tous les repas – elle ajoutera une bonne quantité de saveur à la plupart des aliments.
Pensées finales
La salsa est un condiment raisonnablement nutritif qui peut rehausser le goût de nombreux aliments différents.
En raison de ses ingrédients, elle offre également certains avantages potentiels pour la santé.
Comme ce condiment mondialement connu est également faible en calories, faible en glucides, faible en gras et végétalien, il peut s’adapter à la plupart des régimes alimentaires.
En prime, il a un goût délicieux et se marie bien avec presque tous les aliments.
Pour en savoir plus sur les condiments internationaux, consultez ce guide approfondi sur le kimchi.