Acide ascorbique vs Ascorbate de sodium
L’acide ascorbique et l’ascorbate de sodium sont tous deux des formes de vitamine C. L’ascorbate de sodium entre dans la catégorie des sels minéraux. Par conséquent, alors que l’acide ascorbique est la forme pure de la vitamine C, l’ascorbate de sodium est le sel de sodium de l’acide ascorbique.
Qu’est-ce que l’acide ascorbique ?
Comme son nom l’indique, l’acide ascorbique est de nature acide et se dissout bien dans l’eau pour donner des solutions légèrement acides. C’est un composé chimique organique avec une fonction polyhydroxy qui lui confère des propriétés antioxydantes. Par conséquent, l’acide ascorbique est utilisé comme un additif alimentaire antioxydant commun.
Qu’est-ce que l’ascorbate de sodium ?
L’ascorbate de sodium est le sel de sodium de l’acide ascorbique et est un sel minéral commun. Il est produit par la réaction entre des quantités égales d’acide ascorbique et de bicarbonate de sodium avec une précipitation supplémentaire à l’aide d’isopropanol.
Etant un ascorbate minéral, il est tamponné et, par conséquent, moins acide que l’acide ascorbique.
En général, l’ascorbate de sodium est recommandé pour les personnes qui ont des problèmes gastro-intestinaux associés à l’acide ascorbique. L’ascorbate de sodium est considéré comme doux et plus favorable à l’abdomen.
Cependant, lors de l’inclusion de l’ascorbate de sodium dans l’alimentation, il est important de garder à l’esprit que le sodium est également très bien absorbé par le corps en même temps que l’acide ascorbique.
Par conséquent, la dose d’apport doit être soigneusement surveillée. L’ascorbate de sodium est soluble dans l’eau et ne peut donc que protéger les formes hydrosolubles de l’oxydation.
– L’acide ascorbique est un acide organique alors que l’ascorbate de sodium est un sel minéral de l’acide ascorbique.
– L’ascorbate de sodium est plus doux que l’acide ascorbique car il est tamponné et a moins d’acidité. Cela rend l’ascorbate de sodium plus respectueux de l’estomac que l’acide ascorbique.
– L’ascorbate de sodium a une fonction ester alors que l’acide ascorbique n’a pas de fonction ester en lui.
.