Lorsqu’il s’agit de choisir un bon bois de fumage pour le poulet, la plupart des gens ont tendance à se pencher vers le bois provenant d’arbres fruitiers (la pomme et la cerise sont d’excellents choix).
Certains autres bois qui se marient bien avec le poulet fumé et le complètent sont :
- L’érable : contribue à une saveur plus douce
- Le hickory : L’espèce privilégiée dans les états du sud
- Chêne : Préféré dans les pays européens comme l’Allemagne et le Royaume-Uni
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C’est une question de bonne technique de fumage
À mon avis, ce n’est pas tant le type de bois que vous utilisez, mais plutôt la technique et la façon dont vous l’utilisez.
La clé pour réussir à fumer est d’avoir suffisamment d’exposition à la fumée de bois pour fournir une saveur adéquate. Cela peut être réalisé en utilisant des copeaux dans un fumoir à gaz ou électrique. S’il est utilisé correctement, un gril à charbon de bois peut également faire un excellent fumoir.
Garder un œil sur la température
Cuire lentement et à feu doux est également la clé. Je préfère ne jamais dépasser une température de 280 °F lorsque je fume quoi que ce soit et, bien que ce soit torturant, je résiste toujours à l’envie de soulever le couvercle et de jeter un coup d’œil à mes marchandises.
Ouvrir un fumoir pendant le processus de cuisson laisse sortir à la fois la chaleur précieuse et la fumée savoureuse.
Si vous êtes plus enclin à utiliser des méthodes traditionnelles comme les fumeurs de fosse, je recommanderais d’utiliser quelque chose comme des blocs de fumage. Ceux-ci peuvent être utilisés à la fois pour fournir de la saveur et de la chaleur en tant que source de carburant, ils peuvent également ajouter un œil accrocheur, une teinte fumée aux articles de couleur plus claire comme le poulet. – Utiliser du bois au lieu du charbon de bois
Alors allumez ce fumoir, choisissez un bois qui vous semble savoureux, et commencez à fumer.