La graine d’anis est une épice méditerranéenne connue pour aromatiser les produits de boulangerie comme les biscuits et les gâteaux ainsi que les liqueurs comme l’ouzo et l’anisette. Elle offre une saveur piquante généralement comparée à celle de la réglisse. Si vous voulez faire des friandises italiennes comme des biscotti ou des pizzelles, vous devriez garder quelques graines d’anis dans votre armoire à épices. Le problème est que ce n’est pas toujours l’épice la plus facile à trouver et qu’elle peut être relativement chère. Si vous avez besoin de graines d’anis et qu’il est hors de question d’en obtenir, utilisez l’un des substituts de graines d’anis ci-dessous qui peuvent conférer une saveur similaire.
Votre meilleur pari : l’anis étoilé
L’anis étoilé n’est pas apparenté à la graine d’anis, même s’il partage son nom. Sa source est un arbre de taille moyenne qui pousse dans certaines régions d’Asie, rien à voir avec l’arbuste de 3 pieds de haut qui produit des graines d’anis. Malgré les différences entre leurs plantes mères, les graines d’anis et l’anis étoilé ont un goût de réglisse très similaire qui en fait d’excellents substituts l’un de l’autre. Comme l’anis étoilé est à la fois moins cher et plus facile à trouver, il est plus souvent utilisé comme substitut des graines d’anis que l’inverse. En plus d’être capable de fournir une saveur similaire, l’anis étoilé offre également certains des avantages qui viennent avec les graines d’anis, tels que les effets positifs sur la digestion.
Vous pouvez utiliser une gousse d’anis étoilé (appelée péricarpe) à la place de 1/2 cuillère à café de graines d’anis moulues, ou broyer votre anis étoilé et utiliser la poudre comme un substitut de graines d’anis 1:1.
Un deuxième choix décent : Les graines de fenouil
Les graines de fenouil sont souvent considérées comme interchangeables avec les graines d’anis. Contrairement à l’anis étoilé, les graines de fenouil proviennent d’une plante à fleurs qui est en fait un membre de la famille des Apiacées, tout comme l’anis. Les graines de fenouil ont une saveur de réglisse qui se rapproche de celle des graines d’anis. Si elles constituent un excellent substitut dans la plupart des cas, elles sont encore meilleures dans les plats salés. En d’autres termes, les graines de fenouil seront un substitut de graines d’anis encore meilleur dans les saucisses italiennes et dans les sauces pour pâtes.
Utilisez la même quantité de graines de fenouil que votre recette exige pour les graines d’anis. Augmentez la quantité au goût si nécessaire.
A la rigueur : Graines de carvi
Les graines de carvi sont un autre parent des graines d’anis et ont une saveur similaire. Elles proviennent d’une petite plante à fleurs semblable en apparence aux autres membres de la famille des Apiacées. Si les feuilles et les racines de cette plante sont également comestibles, les graines sont la partie la plus utilisée. Les graines de carvi sont généralement associées au pain de seigle ; leur saveur se marie particulièrement bien avec les notes de levure. Elles se marient également bien avec les autres saveurs des plats qui requièrent des graines d’anis ; cependant, elles sont semblables au fenouil en ce sens qu’elles conviennent mieux aux plats salés et aux pains qu’aux applications plus sucrées des graines d’anis. Utilisez les graines de carvi comme substitut de la graine d’anis dans les plats à base de tomates et pour la cuisson du porc.
Autres alternatives
La poudre de racine de réglisse peut fournir une saveur similaire à celle de la graine d’anis ; en fait, on utilise plus d’anis dans la plupart des bonbons à la réglisse que de réglisse réelle. La réglisse peut être utilisée pour cuisiner le porc ainsi que la volaille en plus des plats sucrés. Elle se marie bien avec le gingembre et la menthe.
La poudre de cinq épices chinoises contiendra généralement de l’anis étoilé ainsi que de la réglisse dans certains cas. Ces deux épices vont généralement dominer toutes les épices du mélange, ce qui vous donnera une saveur similaire à celle de la graine d’anis.