On peut considérer le gumbo comme la représentation parfaite de la culture de la Louisiane, car il est un mélange de cuisines africaine, européenne et amérindienne. Le gumbo est le plat le plus souvent associé à la poudre de lime. Si vous voulez vivre une expérience authentique de gumbo louisianais, vous allez vouloir utiliser la poudre de limes pour gumbo ou trouver une alternative tout aussi traditionnelle. La nécessité de trouver un substitut est d’autant plus grande que la poudre de limes n’est pas toujours facile à trouver dans les épiceries de brique et de mortier. Le fait qu’il existe des alternatives tout aussi traditionnelles rend les choses plus faciles. Considérez les alternatives de poudre de lime pour gumbo ci-dessous.
Votre meilleur pari : le gombo
Le gumbo traditionnel est fait avec l’un des deux épaississants : la poudre de lime pour gumbo ou le gombo. Beaucoup considèrent que le gombo est l’épaississant le plus traditionnel des deux car de nombreux historiens pensent que les racines du plat se trouvent principalement dans la tradition culinaire ouest-africaine. En Louisiane, il est probable que le gombo n’était utilisé que pendant les saisons chaudes, lorsqu’il était disponible, et que la poudre de limes était utilisée le reste du temps. En d’autres termes, le gumbo de gombo serait un plat d’été et le gumbo de lime un plat d’hiver.
Les gousses de gombo libèrent une fibre soluble appelée mucilage qui peut les faire paraître gluantes, surtout si elles sont trop cuites. C’est ce mucilage qui épaissira votre plat.
Il n’y a pas de véritable formule pour déterminer la quantité de gombo à ajouter au gumbo ou à d’autres plats pour remplacer la poudre de lime. Vous ajoutez simplement les gousses hachées jusqu’à ce que votre plat atteigne le degré d’épaisseur souhaité. La consistance est une question de goût. La principale différence entre le gombo à la lime et le gombo au gombo est que le gombo au gombo n’aura pas la saveur distinctive qu’apporte la poudre de lime. Le gombo est plus pour la texture ; sa saveur est quelque peu délicate.
Un deuxième choix décent : Roux
Le roux est un autre épaississant commun à toute la cuisine cajun et qui est parfois utilisé dans les gumbos. Un roux se compose de farine de blé frite dans de la graisse et peut varier en couleur d’un tan clair à une couleur café profonde selon le temps pendant lequel la farine a été frite. Comme la poudre de lime à gumbo, il donne au plat une saveur discernable qu’il est difficile de reproduire avec autre chose. Vous pouvez utiliser un roux à côté de l’un des deux autres épaississants traditionnels. Il est possible d’utiliser les trois ensemble, bien que cette combinaison soit décidément non traditionnelle.
Lorsque le roux est utilisé dans le gumbo, il est traditionnel d’utiliser une version moyennement brune. Cela peut donner au plat une couleur rougeâtre attrayante.
À la rigueur : Amidon de maïs
L’amidon de maïs est un épaississant au goût neutre fabriqué à partir de l’endosperme du grain de maïs. Malgré le fait qu’il soit pratiquement sans goût, l’amidon de maïs est un bon substitut de la poudre de lime en raison de sa capacité d’épaississement. C’est une bonne alternative si vous voulez éviter la texture du gombo ou la teneur élevée en matières grasses du roux. Il suffit de faire une bouillie en mélangeant la fécule de maïs avec de l’eau et en l’ajoutant vers la fin de la cuisson. Comme l’amidon de maïs peut diluer la saveur globale, il est bon d’augmenter les quantités d’épices et d’autres ingrédients savoureux.
Autres alternatives
La bière de racine peut fournir la saveur que vous obtiendriez avec la poudre de lime à gumbo. Bien sûr, la bière de racine en elle-même ne fournira aucun épaississement, vous devriez donc envisager de l’utiliser à côté de votre fécule de maïs ou de votre roux.
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