Le fenugrec est utilisé dans de nombreux mélanges de poudre de curry, ainsi que dans d’autres plats indiens comme les chutneys. Il est également utilisé dans les rubs secs pour la viande ainsi que dans certains mélanges de thé. Si vous aimez cuisiner des plats indiens, c’est une épice indispensable et vous devez absolument en avoir sous la main.
Le fenugrec n’est pas l’épice la plus facilement disponible, vous aurez donc peut-être besoin d’un substitut si vous ne vivez pas près d’une épicerie indienne. Il existe différents substituts efficaces et faciles à trouver. Vous avez peut-être un certain nombre de ces alternatives au fenugrec dans votre cuisine en ce moment même.
Votre meilleur pari : le sirop d’érable
La façon la plus courante de décrire le fenugrec aux personnes qui n’y ont jamais goûté est de leur dire qu’il a le goût du sirop d’érable. Avec la saveur d’érable, il y a aussi des notes de fond légèrement amères. Le fenugrec et le sirop d’érable contiennent tous deux un composé appelé sotolone. La sotolone est responsable de la similitude de la saveur et de l’arôme. Le fenugrec a tellement le goût du sirop d’érable qu’il est en fait utilisé comme composant aromatique dans le sirop d’érable artificiel.
Lorsque vous utilisez le sirop d’érable comme substitut du fenugrec, il est important de l’utiliser avec parcimonie. Le goût sucré du sirop d’érable peut ne pas être souhaitable dans de nombreux plats qui ont besoin de fenugrec. Il faut également l’ajouter à la fin du temps de cuisson, car sa saveur peut s’estomper à la cuisson. Notez que le sirop d’érable peut être utilisé à la place des feuilles et des graines de fenugrec.
Un deuxième choix décent : La moutarde
La moutarde est une autre façon d’obtenir le côté terreux du fenugrec. Elle a également l’avantage de ne pas être sucrée. En outre, elle peut fournir la combinaison de saveurs nécessaire pour remplacer efficacement les graines de fenugrec. Les graines de moutarde jaune sont celles que vous devez utiliser. Vous pouvez réduire leur arôme en les chauffant légèrement, ce qui leur donnera un goût encore plus similaire à celui du fenugrec.
Si vous avez besoin d’un substitut aux feuilles de fenugrec, vous pouvez utiliser des feuilles de moutarde.
A la rigueur : Poudre de curry
Dans de nombreux cas, le meilleur substitut d’urgence pour une épice sera un mélange qui contient cette épice. De nombreux mélanges de poudre de curry comprennent du fenugrec, ce qui signifie qu’ils seront en mesure de fournir la bonne saveur. Il est important de noter que les autres épices contenues dans la poudre de curry peuvent ne pas convenir à toutes les recettes qui font appel au fenugrec. Certains experts recommandent de faire cuire la poudre de curry dans l’huile d’abord pour aider à atténuer les saveurs plus accablantes.
Autres alternatives
Les graines de fenouil peuvent être utilisées pour remplacer le fenugrec, mais elles sont plus sucrées et peuvent facilement submerger un plat, vous voudrez donc les utiliser avec parcimonie. Les feuilles de céleri chinois peuvent être un remplacement efficace des feuilles de fenugrec. C’est efficace malgré le fait que le céleri chinois n’a pas le goût caractéristique du sirop d’érable. Les feuilles de céleri chinois hachées peuvent apporter à votre plat la légère amertume de fond délivrée par le fenugrec.
Vous pouvez également combiner deux des options de cette liste ; à savoir, les graines de moutarde jaune et les graines de fenouil. Écrasez-les toutes les deux et faites-les chauffer légèrement. Les graines de moutarde réduiront la douceur des graines de fenouil et les chauffer légèrement rendra la saveur de la moutarde moins envahissante.