Pulpo a la Gallega, pieuvre à la galicienne, est l’un de mes plats de fruits de mer préférés. Simple, mais savoureux, c’est un plat facile à préparer, mais sûr d’impressionner.
Un de mes restaurants locaux préférés est un restaurant galicien, parfait pour les nuits où vous avez envie d’un bon gros steak. Ils ont un four à bois ouvert à la vue de tous où ils cuisent des viandes de la région et ils font griller de savoureuses tranches de pain épaisses qui ont été frottées avec de l’ail coupé et de l’huile d’olive.
Malgré les excellentes viandes que l’on peut y trouver, cependant, la région est également célèbre pour certains excellents plats de fruits de mer. Mon mari veut toujours commander leurs moules cuites dans une sauce tomate comme tapa d’entrée. Mon plat de fruits de mer préféré de la région, cependant, est le pulpo a la Gallega, ou le poulpe à la galicienne.
Avec un mari qui est pêcheur, j’ai accès aux fruits de mer les plus frais. Normalement, il ne va pas pêcher à proximité de la terre, où se trouvent les poulpes, mais plutôt un peu plus loin à la chasse des fameuses crevettes rouges de Denia. (Je vous en dirai plus à ce sujet un jour prochain). De temps en temps, cependant, je lui demande de m’obtenir un poulpe, ou deux, afin que je puisse faire ce qui est l’un de mes plats préférés.
Le poulpe à la Gallega est en fait très simple à faire, et n’utilise pas beaucoup d’ingrédients.
Le poulpe est une viande très dure. Mais vous ne voulez pas vous retrouver avec un plat final dur et caoutchouteux. Il existe donc quelques méthodes pour éviter cela.
Traditionnellement, on « bat » le poulpe. Cela se fait en le frappant de manière répétée contre un gros rocher. Sérieusement!
Je n’ai personnellement pas essayé cette méthode.
Si vous n’avez pas besoin d’utiliser le poulpe immédiatement, la méthode la plus courante consiste à congeler le poulpe pendant quelques jours. Cela l’attendrit automatiquement.
J’ai eu mon poulpe frais, cependant, et je voulais l’utiliser rapidement. J’ai donc décidé d’expérimenter l’utilisation d’une mijoteuse.
Pulpo a la Gallega (pieuvre à la galicienne) – Méthode de la mijoteuse
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Ingrédients
- ▢ 1 gros poulpe
- ▢ 1 pomme de terre facultative
- ▢ huile d’olive extra vierge
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- ▢ paprika
- ▢ sel
Instructions
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Coupez la tête du poulpe à sa base. Jetez-la ou utilisez-la pour autre chose, si vous pouvez en trouver l’usage.
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Pour garder la peau sur le poulpe pendant que vous le cuisinez, c’est une bonne idée de le « choquer » d’abord en le plongeant plusieurs fois dans l’eau bouillante. Faites bouillir votre eau et plongez le poulpe dans l’eau pendant 10 à 20 secondes, puis retirez-le. Répétez le processus deux autres fois jusqu’à ce que les pattes du poulpe se recroquevillent.
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Maintenant, vous pouvez soit le cuire sur la cuisinière, soit dans votre mijoteuse. Si vous prévoyez de le cuire sur la cuisinière, ajoutez le poulpe à votre eau bouillante.Pour la méthode de la mijoteuse, ajoutez votre poulpe à votre mijoteuse et remplissez suffisamment d’eau pour le couvrir.
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Pour la méthode sur la cuisinière, continuez à faire bouillir le poulpe pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
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Mijoteuse : Cuire pendant environ les temps de cuisson suggérés de votre mijoteuse particulière. La mienne prend environ 5 heures à la position haute ou 8 heures à la position basse. J’ai utilisé la position haute, mais je suppose que vous pourriez utiliser l’une ou l’autre, selon ce qui est le plus pratique pour vous. Vous pouvez vérifier la tendreté du poulpe en plantant une fourchette dans la partie la plus épaisse des pattes.
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Pour faire les pommes de terre bouillies, c’est une bonne idée de les cuire séparément dans de l’eau fraîche. Si vous utilisez la même eau, vos pommes de terre prendront une couleur violette.Servir le pulpo a la Gallega avec des pommes de terre bouillies est traditionnel, mais facultatif. Mon restaurant galicien préféré les sert sans.
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Lorsque vous avez atteint la tendreté désirée, sortez votre poulpe de l’eau, et placez-le sur une planche à découper.
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Découpez la pomme de terre en fines tranches, si vous en utilisez une, et disposez les tranches sur votre plat de service.
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Séparer les pattes de poulpe, et les découper en fines tranches. Positionnez-les sur les tranches de pommes de terre ou directement sur votre assiette de service.
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Arrosez le poulpe d’une huile d’olive extra vierge de haute qualité.
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Spandez un peu de sel et un peu de paprika. Ici, en Espagne, on utilise généralement une combinaison d’un paprika doux et d’un paprika piquant pour le pulpo a la Gallega.
