Pourquoi vous ne devriez pas recongeler la crème glacée fondue – Praline’s Own Made

Pourquoi vous ne devriez pas recongeler la crème glacée fondue

28 juin 2016

Si vous avez déjà laissé de la crème glacée sur le comptoir pendant un certain temps ou si elle a fondu lors d’une panne de courant, vous avez peut-être décidé de la recongeler pour ne pas la gaspiller. Cependant, ce n’est pas une bonne idée car recongeler une crème glacée fondue peut affecter la texture et le goût et peut également être dangereux pour votre santé.

Comment la crème glacée est fabriquée

La crème glacée est fabriquée à partir d’un mélange de graisse, d’huile, de sucre, d’eau, de sel, de stabilisants, d’arômes et éventuellement de bonbons ou de fruits qui est baratté et congelé. Une sorbetière agite le mélange, qui est ensuite congelé pour obtenir une consistance crémeuse. Le processus de barattage crée des poches d’air qui donnent à la crème glacée sa texture lisse.

Comment la fonte et la recongélation affectent la texture et le goût de la crème glacée

Lorsque la crème glacée fond, sa structure change. Les parois des cellules se brisent et perdent de l’humidité, et la graisse flotte au-dessus de l’eau. Lorsque la crème glacée est recongelée, elle n’a pas la même structure la deuxième fois que lorsqu’elle a été initialement congelée. Elle peut avoir de gros cristaux de glace et n’aura probablement pas le même goût qu’avant sa fonte.

Pourquoi la recongélation de la crème glacée pourrait être dangereuse pour votre santé

Vous pouvez également mettre votre santé en danger si vous recongelez de la crème glacée fondue. Il n’est sûr de recongeler une crème glacée que si elle est légèrement fondue et a été conservée au froid. Si elle a fondu en dehors du congélateur, la recongeler et la manger pourrait être dangereux.

Lorsque la crème glacée fond, des bactéries telles que Listeria peuvent se développer. Des épidémies de Listeria peuvent se produire dans les congélateurs lorsque la crème glacée qui a fondu est recongelée. La bactérie peut provoquer des maladies graves. Pour protéger votre santé, vous devez pécher par excès de prudence et jeter toute crème glacée qui a fondu au lieu de la recongeler.

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