J’ai passé la majeure partie de ma vie adulte à voyager vers, depuis et autour de l’Asie – en partie pour le plaisir et en partie en tant qu’écrivain de voyage. À chaque repas chinois, j’ai toujours envie d’un plat : les pousses de pois, alias dou miao en mandarin. Tendres et sucrées, les feuilles, les tiges et les vrilles du pois sont suffisamment délicates pour être consommées crues, mais conservent des qualités printanières lorsqu’elles sont cuites. Pour préparer les pousses (ou tout autre légume vert) pour quatre personnes, faites sauter 2 piments rouges séchés et 3 ou 4 gousses d’ail écrasées dans un filet d’huile végétale à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajoutez 3/4 de livre de pousses de pois et faites cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les feuilles soient à peine flétries. Assaisonnez de sel et vous obtenez un plat facile à préparer, si polyvalent qu’il se marie avec n’importe quelle cuisine.
Conseils pour acheter des pousses de pois, selon la rédactrice adjointe en alimentation Claire Saffitz:
____ »Les jeunes pousses de pois comprennent la tige, les feuilles et les vrilles tordues ; vous les trouverez dans les épiceries spécialisées, les marchés asiatiques et les stands de ferme. Les pousses de pois (tiges maigres, feuilles minuscules) sont les extrémités immatures des pousses, et peuvent remplacer les pousses en cas de besoin. »