Pourquoi notre famille mange un régime traditionnel (alias régime Weston A Price)

Vous cherchez le meilleur régime pour votre famille qui améliore la digestion et la nutrition tout en ayant bon goût ? Essayez le régime traditionnel ou le régime Weston A Price!

L’idée même d’être enfermée dans un régime spécifique me fait me sentir un peu rebelle. Un « expert » qui me dit quels aliments je peux ou ne peux pas manger va tout simplement à l’encontre de la nature humaine.

Notre psyché humaine rend naturellement les « régimes » impossibles à suivre. Quand on nous dit que nous ne pouvons pas avoir quelque chose, cela nous pousse à le vouloir d’autant plus.

Le défi supplémentaire pour moi est que j’ai vu de première main comment la suppression de groupes d’aliments conduit souvent à de graves carences nutritionnelles. Notre corps a un équilibre spécifique de nutriments qui doit être obtenu, ou des symptômes comme la fatigue, les allergies, l’anxiété, les problèmes de peau et une pléthore d’autres maladies apparaissent.

De plus, cela n’a tout simplement pas de sens pour moi que Dieu crée de beaux aliments qui sont « mauvais » ou « hors limites » pour nous.

Pour ces raisons, j’ai délaissé tout ce qui avait un régime spécifique attaché à son nom.

En même temps, je voulais être en bonne santé. Je savais simplement qu’il devait y avoir une façon nourrissante de manger, qui inclut tous les aliments de Dieu, qui a un goût merveilleux et qui ne me laisse pas un sentiment de privation.

J’ai commencé à me demander : « Quel est le régime le plus sain du monde ? »

Alors que je me rebellais contre l’idée des régimes restrictifs dans ma quête de la façon la plus saine de manger, il y avait un principe alimentaire qui avait tout son sens pour moi : Ne pas manger de faux aliments.

Par « faux aliments », j’entends les produits chimiques, les colorants, les additifs, les conservateurs ou les aliments qui ont été transformés au-delà du point de reconnaissance. Pour moi, ces aliments ne sont pas difficiles à abandonner parce que je ne me sens pas bien après les avoir mangés de toute façon.

Le principe de « ne pas manger de faux aliments » s’aligne également sur ma conviction que Dieu a fait les aliments pour nous dans leur forme naturelle, et que le fait de les altérer entraîne la répercussion d’une santé sous-optimale. Pour plus d’informations à ce sujet, lisez « Que dit la Bible sur la nourriture ? Dieu se soucie-t-il de ce que je mange ? « 

En raison de mon aversion pour les régimes en général, imaginez ma surprise lorsque j’ai trouvé un régime qui résonne réellement en moi. Mais il s’agit plutôt d’un régime sans régime. Laissez-moi vous expliquer.

Ma découverte des principes du régime traditionnel de Weston A. Price

J’ai découvert le régime de Weston A Price en feuilletant un gros volume jaune sur l’étagère de la cuisine de ma mère. Intitulé « Nourishing Traditions », j’ai été immédiatement attiré par les magnifiques illustrations colorées de sa couverture.

La prémisse derrière le livre est également intrigante – elle se concentre sur les aliments traditionnels qui ont été consommés par les cultures traditionnelles pendant des milliers d’années. Il reste mon livre préféré sur mon étagère, à ce jour.

Écrit par Sally Fallon (Morrell) et Mary G. Enig, Nourishing Traditions est en fait un livre de cuisine rempli d’aliments traditionnels et réels qui ont été consommés pendant des siècles par une variété de cultures. Ce type d’alimentation a été, en grande partie, découvert par Weston A. Price.

Weston A Price était un dentiste dans les années 1930 qui a remarqué une forte augmentation des caries, de l’encombrement dentaire chez ses patients (en particulier les enfants). Il pensa qu’un manque de nutriments pouvait en être la cause. Il a donc entrepris, avec sa femme, un voyage à travers le monde pour trouver quelles cultures avaient la meilleure structure dentaire et le moins de caries.

Ce qu’il a découvert, c’est que les cultures primitives n’ayant pas accès aux aliments prêts-à-consommer modernisés avaient les meilleures dents (et en tant que telles, une meilleure structure osseuse également). Il a découvert des tribus qui avaient des dents droites et blanches, pas de caries, et une structure de mâchoire solide, et (étonnamment) un manque de maladie dans le corps aussi. En dehors de cela, ces personnes avaient des niveaux élevés d’énergie &vitalité et étaient extrêmement fertiles aussi.

Sur la base de cette recherche, Price a écrit le livre classique sur la santé Nutrition et dégénérescence physique qui conclut qu’un régime occidental moderne rempli de sucre, de farine raffinée et d’huiles végétales transformées est à blâmer pour beaucoup de maladies de santé vécues aujourd’hui.

Bien que chacune des cultures étudiées par Price mangeait différents types d’aliments (pour la plupart indigènes à leur environnement), chacune avait les mêmes principes de base, comme indiqué ci-dessous.

Régime traditionnel &Principes du régime de la Weston A Price Foundation (WAPF)

Voici une citation du site Web de la Weston A. Price Foundation qui décrit parfaitement leurs principes :

Les personnes qui recherchent la santé aujourd’hui condamnent souvent certains groupes d’aliments – comme les céréales, les produits laitiers, la viande, le sel, les graisses, les sauces, les sucreries et les légumes morelles – mais le régime Wise Traditions est inclusif, et non exclusif.
Nous vous montrons comment inclure tous ces aliments traditionnels nourrissants dans votre alimentation grâce à des choix judicieux et des techniques de préparation appropriées. Le résultat est une santé vibrante pour chaque âge de la vie, y compris la prochaine génération.

– Weston A. Price Foundation

J’adore ça ! Le régime WAPF est inclusif, pas exclusif – la clé réside dans les techniques de préparation. Ci-dessous, j’ai souligné les aliments recommandés et je suis entré dans les détails.

Une forte concentration sur les aliments animaux propres, élevés en pâturage, y compris les abats (les aliments les plus denses en nutriments de la planète).

Toutes les cultures traditionnelles étudiées par Price incluaient une sorte d’aliments animaux dans leur alimentation. L’une des choses qui les distinguait, cependant, était qu’elles ne mangeaient pas la viande musculaire seule (typique de la culture américaine). Ils consommaient toutes les parties de l’animal : organes, moelle, etc. Ces aliments étaient vénérés par les cultures anciennes comme des « super aliments » et il a été prouvé depuis qu’ils sont les aliments les plus denses en nutriments que vous puissiez manger.

Prenez le foie de bœuf, par exemple. Selon Healthline, « les gens se tournent souvent vers les fruits et les légumes pour trouver des vitamines et des minéraux, mais le foie les surpasse de loin en termes de teneur en nutriments. » Une portion de 3.5 onces contient :

• Plus de 3000% de la quantité quotidienne recommandée (RDI) de B12
• 860-1,100% RDI de vitamine A
• 1,620% RDI de cuivre
• 210-260% RDI de Riboflavine (vitamine B2)
• 80% RDI de fer (35% pour les femmes en période de menstruation)
• et plus encore !

(Pour info, je prends des capsules de foie déshydraté de Perfect Supplements.)

Le foie n’est qu’un exemple d’organe carné dense en nutriments. Il y en a beaucoup d’autres ! Ces anciennes cultures savaient que ces organes possédaient des nutriments vitaux. Elles veillaient tout particulièrement à les donner aux femmes enceintes et aux mères qui allaitent.

Non seulement le fait de manger « l’animal entier » vous apporte des nutriments supplémentaires, mais il vous aide aussi à mieux absorber les nutriments des viandes musculaires. Les animaux qu’ils consommaient étaient également élevés dans des pâturages, généralement élevés et aimés par la famille qu’ils nourrissaient également.

Les graisses saines qui contiennent beaucoup de vitamines liposolubles A, D, E, &K.

Les graisses saines et naturelles sont absolument essentielles pour absorber les vitamines et assimiler les protéines. Notre cerveau est composé principalement de graisses, et les graisses nous aident effectivement à mieux absorber nos vitamines et minéraux.

Les graisses saines comprennent des vitamines liposolubles comme A, D, E, &K qui sont essentielles à la vie. Les graisses saines comprennent :

• Les graisses provenant de sources animales propres (suif de bœuf, graisse de poulet, graisse de canard et saindoux)
• Les quantités de beurre nourri à l’herbe
• L’huile de coco

Pour plus d’informations sur les raisons pour lesquelles le bon type de graisses est si bon pour vous, lisez The Skinny on Fat de Butter Nutrition.

Produits laitiers bruts et de culture

Les méthodes modernes de pasteurisation et d’homogénéisation détruisent la plupart des enzymes et probiotiques bénéfiques du lait, ce qui provoque des sensibilités aux produits laitiers chez de nombreuses personnes. Cela perturbe également la quantité de nutriments que nous absorbons de nos produits laitiers !

Par exemple, les produits laitiers crus contiennent l’enzyme lactase, qui aide à décomposer le lactose (ce qui les rend plus conviviaux pour les personnes intolérantes au lactose). Cette enzyme est détruite par la pasteurisation commerciale.

Les produits laitiers cultivés (comme le kéfir et le yaourt épais au lait cru) ajoutent encore plus de bienfaits probiotiques et réduisent encore plus le lactose ! Voici comment je fais du kéfir à partir de zéro (c’est comme un yaourt versable et il a encore plus de probiotiques).

Une note de prudence pour la consommation de lait cru. Il est d’une importance vitale que vous l’obteniez d’une source propre. Visitez la ferme, voyez les conditions de vie des vaches, posez des questions sur la façon dont elles sont élevées. Et pour plus de sécurité, lisez ce merveilleux article de la Traditional Cooking School, Raw Milk : Questions to Ask Your Farmer.

Nous obtenons le nôtre de My Dad & Me Family Farm. Si vous êtes dans les régions de l’Alabama ou de la Géorgie, voyez certainement s’ils ont une coopérative près de chez vous ! Je ne peux pas dire assez de bien d’eux et de leurs pratiques agricoles.

Produits cultivés localement, souvent cultivés ou fermentés (probiotiques supplémentaires)

Lorsque vous mangez des produits cultivés localement, non seulement ils ont meilleur goût, mais ils conservent aussi beaucoup plus de vitamines et de minéraux que les produits expédiés de loin hors saison. De plus, il est plus économique de manger des aliments de saison ! Cela rend aussi les tomates cultivées à la maison et le cobbler aux mûres beaucoup plus excitant.

Avec nos commodités modernes, nous avons en fait le meilleur des deux mondes puisque le rayon des congélateurs est rempli de produits congelés instantanément qui contiennent presque autant de vitamines que lorsqu’ils ont été cueillis. Notre famille fait donc un mélange de produits frais de saison et de fruits et légumes surgelés hors saison. Restez à l’écart des conserves, car elles contiennent moins de nutriments !

Un autre principe du régime traditionnel est celui des légumes et condiments naturellement fermentés, cultivés ou marinés. Les gens conservaient leurs produits frais en utilisant des méthodes comme la lacto-fermentation, qui améliore la teneur en nutriments et ajoute des probiotiques au régime pour la santé intestinale.

Céréales et légumineuses correctement préparées – soit trempées, germées ou fermentées.

Les céréales et les légumineuses sont en fait un aliment étonnant que Dieu a créé pour nous nourrir. Ce qui les rend si grands, c’est qu’ils se conservent littéralement eux-mêmes. Le son/germe/enveloppe à l’extérieur du grain crée une barrière protectrice pour celui-ci.

Ceci donne au grain/légumineuse une durée de conservation extrêmement longue. C’était absolument essentiel à l’époque où la réfrigération et les congélateurs n’existaient pas, afin que les gens aient toujours accès à des aliments nourrissants pendant les mois d’hiver, lorsque les produits étaient rares.

Mais avec la commodité intégrée du stockage pendant de longues périodes vient un compromis. Ces aliments doivent, absolument, être préparés correctement.

Avez-vous remarqué combien de personnes sont sensibles aux céréales de nos jours ? Dans de nombreux cas, les gens ne réagissent pas aux grains ou aux légumineuses – ils réagissent à des méthodes de préparation inappropriées.

Notre société de gratification instantanée a également étendu cette idéologie à la préparation des aliments. Les gens prennent simplement n’importe quelle céréale ou légumineuse qu’ils aiment et la cuisinent sur-le-champ.

Les cultures traditionnelles, cependant, comprenaient que ces aliments nécessitaient une préparation minutieuse avant la cuisson. Les céréales et les légumineuses étaient toujours trempées pendant de longues périodes et bien rincées avant la cuisson, ou germées/fermentées pour une nutrition maximale.

La raison pour laquelle le trempage/germination est si important est qu’il décompose l’acide phytique à l’intérieur du grain, qui est la partie indigeste de celui-ci. Cet acide phytique se lie aux vitamines et aux minéraux, ce qui les rend inassimilables par l’organisme. Le trempage élimine pratiquement l’acide phytique, libérant ainsi toutes les vitamines et minéraux étonnants contenus dans le grain !

Prendre l’habitude de faire tremper les haricots, les flocons d’avoine, le riz, etc. est si simple. Il suffit de penser à l’avance et de faire tremper ce que vous allez utiliser la veille au soir.

Pour le pain, le levain traditionnel est la meilleure option car les pains raffinés à montée rapide sont difficiles à digérer. Voici une ressource incroyable pour commencer votre propre routine au levain ! (Si vous ne voulez pas encore cuire votre propre pain, ALDI fait un délicieux pain au levain.)

Moudre vous-même de la farine à partir de baies de blé est également beaucoup plus sain que d’acheter de la farine achetée en magasin. Voici un guide complet sur la façon de faire de la farine à la maison.

Pour plus de détails sur les recommandations du guide alimentaire Weston A. Price et une liste d’aliments Weston A. Price, consultez cet article sur leur site Web. Pour des conseils supplémentaires sur l’incorporation de ce type de régime dans votre vie quotidienne, lisez Comment passer à un régime alimentaire à base d’aliments réels et préparés de façon traditionnelle.