Pour et contre : Devriez-vous lancer un bar à jus et à smoothies indépendant en 2020 ?

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Vous envisagez de lancer une entreprise de jus ou de smoothie autofinancée en 2020 ou au-delà ? Selon les rapports de l’industrie, ce secteur peut s’attendre à une croissance régulière dans l’espace des jus naturels à l’échelle mondiale pour la prochaine demi-décennie. Voici quelques statistiques sur la trajectoire encourageante de l’industrie dans les années à venir :

• Le marché des jus de fruits et de légumes devrait atteindre 257 milliards de dollars d’ici 2025. Ce marché était estimé à 158 milliards de dollars en 2016. Il s’agit d’une croissance mondiale phénoménale. (Source : Grand View Research)
• Le revenu total des bars à jus et à smoothies aux États-Unis est estimé à 3 milliards de dollars avec un taux de croissance annuel prévu de 1,8 %. (Source : IBIS World)
• Le marché des jus pressés à froid aux États-Unis devrait atteindre 8,1 milliards de dollars d’ici 2024. (Source : Reuters)

En bref, la croissance du marché des jus et des smoothies est un produit dérivé de la méga-tendance plus large d’un changement des goûts des consommateurs. Les consommateurs du monde entier remplacent la « malbouffe » sucrée par des collations et des boissons biologiques qui offrent une plus grande valeur nutritive.

En dépit de toutes ces données prometteuses, la décision de lancer ou non une entreprise de jus ou de smoothie pressé à froid est la bonne opportunité pour vous dépend de vous ! Votre situation actuelle, votre ensemble de compétences et votre intérêt pour le modèle d’affaires. Sur la base de toutes les recherches, c’est une opportunité commerciale en pleine croissance, mais cela ne signifie pas que c’est le bon choix pour vous.

Le but de ce post est de vous aider à déterminer si c’est la bonne opportunité commerciale pour vous. Dans l’interview d’aujourd’hui, nous plongeons dans ce qu’est vraiment l’exploitation d’un bar à jus ou à smoothie en plus de vous donner les bases sur la façon de démarrer l’entreprise.

L’invité du jour, Andrew McFarlane, a exploité un food truck de jus, plusieurs bars à jus au cours des 15 dernières années et est le fondateur de l’agence Start A Juice Bar. Apprenez-en plus sur le site TheJuiceConsultant.com où Andrew aide les entrepreneurs à lancer des bars à jus rentables grâce à un plan d’affaires, à l’élaboration de menus, à l’image de marque et plus encore.

Nous couvrons les aspects financiers de l’exploitation d’un bar à jus, le coût de démarrage, l’équipement dans lequel vous devrez investir, l’opportunité de rejoindre une franchise, les avantages et les inconvénients de l’exploitation d’un camion à smoothie et surtout… Cette entreprise vous convient-elle ? Cliquez sur play sur l’interview vidéo ci-dessous pour le découvrir.

Table des matières :

• Vue d’ensemble de l’entreprise
• Inspiration pour se lancer
• Camion alimentaire versus magasin
• Pros/contre d’un camion à jus
• Les boutiques de smoothie sont-elles rentables ?
• À quoi ressemble une journée typique ?
• Combien cela coûte-t-il ?
• Liste de vérification de l’équipement
• Franchise VS indépendant
• Prochaines étapes

Vue d’ensemble de l’entreprise : Qu’est-ce qu’un magasin de smoothie / jus de fruits ?

Un magasin de smoothie ou de jus de fruits est un magasin de détail dont le menu propose une large gamme de boissons à base de fruits et de légumes comme des jus pressés à froid, des smoothies et des . Ces magasins attirent les consommateurs soucieux de leur santé qui recherchent des boissons et des collations nutritives.

Des exemples populaires de ces bars à jus et à smoothies comprennent Juice It Up !, Orange Julius et Smoothie King.

L’inspiration pour se lancer

Andrew a été initié au jus alors qu’il travaillait comme acteur. Andrew a observé qu’un des compagnons d’acteurs était dans une forme physique folle. Non seulement l’acteur était extraordinairement en forme, mais il était en plus un paratonnerre d’énergie.

Andrew devait savoir ce que ce type faisait. Il a donc demandé. L’acteur a informé Andrew qu’il était un végétalien cru. Être végétalien ou avoir un autre régime spécialisé n’est pas rare aujourd’hui, mais au début des années 2000, ces régimes n’étaient pas très connus.

Cette conversation a conduit Andrew sur la voie d’une meilleure compréhension de son propre régime alimentaire et de sa santé globale. Peu de temps après, Andrew a découvert les jus de fruits et a transformé ses habitudes alimentaires. Andrew est devenu accro.

En fin de compte, Andrew a décidé de transformer sa passion pour cette alimentation et ce mode de vie sains en une entreprise à temps plein. Nous creusons l’histoire d’Andrew et ses conseils pour démarrer dans cette interview.

Démarrer un Food Truck de jus plutôt qu’un magasin

Lorsqu’Andrew a décidé de faire le saut et d’ouvrir un bar à jus dans un magasin, il a fait le même constat que beaucoup d’autres entrepreneurs. Cela allait coûter beaucoup d’argent de lancer une entreprise de jus dans un espace commercial.

Heureusement, Andrew avait quelques économies. Mais pas assez pour payer de sa poche la location d’un espace, la conversion de l’espace commercial en un magasin de jus / smoothie, l’achat d’équipement, le paiement des licences en Californie et d’autres dépenses initiales typiques.

Après que quelques tentatives de lever des fonds pour démarrer l’entreprise avec des investisseurs aient échoué, Andrew a eu l’idée de démarrer un camion de jus à la place.

Les avantages de démarrer un camion par rapport à la place d’un magasin de détail sont importants. Tout d’abord, vous n’avez pas de paiement mensuel de loyer à faire, qui est souvent votre première ou deuxième plus grande dépense. Deuxièmement, vous n’avez pas à tout risquer avec un emplacement. Si un certain emplacement de vente ne vous convient pas, vous passez au prochain endroit plus rentable.

Pour ces raisons, Andrew a décidé de démarrer un camion de jus / smoothie au lieu d’un bar à jus.

Bien que la rétrospective soit 20/20, Andrew ne démarrerait pas un camion en premier si c’était à refaire. Au lieu de cela, Andrew aurait trouvé un moyen d’ouvrir un emplacement de vente au détail.

En tant qu’entrepreneur, c’est votre travail de résoudre les problèmes et de les faire se produire. Si cela signifie ouvrir d’abord un camion de jus de fruits, cette voie peut fonctionner aussi bien. Mais dans un scénario idéal, commencer d’abord un magasin et ajouter un camion pour compléter ces ventes est l’approche préférée.

Avantages et inconvénients de l’exploitation d’un camion de jus / smoothie:

Une grande raison pour laquelle les entrepreneurs commencent avec un camion de nourriture est due au coût de démarrage initial plus faible par rapport à un emplacement de vente au détail. Mais comme Andrew explique les frais généraux plus en détail dans l’interview. Après avoir examiné les données économiques, Andrew s’est rendu compte que le camion à jus de fruits dépensait 4 000 $ par mois pour le loyer de l’économat, le carburant, les contraventions de stationnement et les paiements sur le camion. Dans de nombreuses régions des États-Unis, vous pourriez louer un espace de vente au détail pour ce type de frais généraux.

Cette prise de conscience a conduit Andrew à la conclusion qu’un espace de vente au détail est souvent le bon choix pour les startups, même si les coûts de démarrage uniques sont plus élevés. Il y a des avantages et des inconvénients à l’une ou l’autre des approches que vous décidez d’adopter :

Pour :

• Barrière à l’entrée et coût initial plus bas. Attendez-vous à payer entre 50 000 $ et 100 000 $ pour être tout à fait dans un camion de nourriture de jus.
• Vous n’êtes pas coincé dans un emplacement permanent. Vous pouvez déménager vers des emplacements plus rentables à tout moment.
• Les dépenses de main-d’œuvre peuvent être plus faibles sur un camion, surtout si vous prévoyez d’exploiter le camion vous-même. Vous pourriez n’avoir besoin que d’embaucher 1 ou 2 employés à temps partiel pour aider aux opérations.
• Cela peut servir de moyen moins coûteux de créer une preuve de concept pour votre entreprise.

Contre :

• Un emplacement de vente au détail est plus simple à exploiter à bien des égards qu’un camion de nourriture. Vous n’avez pas besoin de trouver un nouvel emplacement pour vendre chaque jour. Vous n’avez pas besoin de vous déplacer à différents endroits.
• L’espace est une limitation majeure sur un camion. Lorsque vous exploitez un bar à jus, vous avez besoin de beaucoup d’espace pour les stocks. Il n’est pas rare que vous utilisiez 100 livres de pommes par jour. Il est plus facile de stocker des fruits et des légumes avec un grand espace de réfrigération et de congélation dans une cuisine commerciale par rapport à un camion.
• Menu plus petit. Ceci est lié aux limitations d’espace d’un camion.
• Déposer celui-ci dans la catégorie des problèmes mécaniques. Si votre camion tombe en panne, vous ne pourrez pas générer de ventes jusqu’à ce qu’il soit réparé.
• De nombreuses villes exigent que vous gariez votre camion dans une cuisine commerciale ou un économat pendant la nuit pour être nettoyé. Le coût mensuel de l’entreposage du véhicule à ces endroits peut varier de 500 $ à 2 000 $ par mois. C’est une grande partie du loyer que vous investiriez plutôt dans un magasin.
• Vous devrez régulièrement faire le plein, entretenir (vidanges régulières, lavage) et réparer le food truck.

La barrière à l’entrée est faible, mais le coût d’exploitation est élevé.

Andrew McFarlane sur les avantages / inconvénients de démarrer un camion de jus.

Établissez tout de suite une première ébauche d’itinéraire

L’une des grandes leçons qu’Andrew donne à ceux qui envisagent de créer un camion à jus est d’établir un itinéraire provisoire ou une liste des endroits où vous prévoyez de vendre avant d’acheter le camion. C’est une erreur qu’Andrew admet avoir commise au début de son activité.

Décidez à l’avance des idées spécifiques d’emplacements pour générer des ventes sur un camion de smoothie. Certains endroits qui peuvent être rentables comprennent les studios de yoga, les marchés fermiers, les centres de fitness et les parcs d’affaires. Les événements spéciaux comme les marathons, les collectes de fonds ou les courses de boue peuvent également être lucratifs.

Vous devriez entrer cette liste d’emplacements potentiels dans une feuille de calcul. Après avoir créé la liste, contactez l’entreprise par téléphone ou par courriel pour voir si elle est ouverte à la vente. Cela vous aidera à comprendre spécifiquement où installer votre boutique après votre ouverture.

Comme Andrew le souligne, vous devriez effectuer cette recherche avant d’obtenir un camion de nourriture. Cela vous aidera à être mieux préparé et à atteindre la rentabilité plus rapidement après l’ouverture.

Lecture connexe : 6 Emplacements rentables pour garer un food truck

Les boutiques de jus et de smoothie sont-elles rentables ?

Les boutiques de smoothie peuvent s’attendre à générer entre 250 000 $ (bas de gamme) et 800 000 $ (haut de gamme) de revenus bruts par emplacement. À titre d’exemple, en 2015, les 25 % de franchisés Smoothie King les plus performants ont généré 681 724 $ de revenus bruts par unité.

L’emplacement, la qualité du produit, le personnel, la marque, les connaissances en marketing, la propriété et de nombreux autres facteurs détermineront vos chiffres de revenus réels.

Comment estimer la rentabilité d’un magasin de jus / smoothie

Une chose à garder à l’esprit est que les chiffres de revenus de première ligne ne représentent pas la rentabilité d’un emplacement. Les dépenses pour tous les magasins de smoothie encourent comprennent la main-d’œuvre, les paiements de location, les taxes et le coût des marchandises vendues ou COGS (pommes, bananes, carottes, lait d’amande, chou frisé et autres ingrédients).

Vous pouvez commencer à construire des projections pour le volume des ventes marge bénéficiaire de vos jus avec cette feuille de calcul de profit de jus téléchargeable. Les entreprises de jus devraient avoir entre 50% et 70% de marge brute sur les produits qu’elles servent avant les frais généraux comme le loyer, les taxes et la main-d’œuvre. Si vos marges brutes estimées n’entrent pas dans cette fourchette, envisagez d’augmenter les prix pour trouver des moyens de réduire les coûts.

En regardant la rentabilité par unité, vous pourriez penser que vous allez faire un massacre dans le commerce des jus. Pas si vite ! N’oubliez pas que la main d’œuvre, les taxes, les éventuels paiements de dettes et le loyer n’ont pas encore été pris en compte. Ces coûts représentent vos plus grosses dépenses d’entreprise.

Chaque article de votre menu aura un ensemble différent de fruits, de légumes et de coût total à fabriquer. Par conséquent, vous devrez compléter ce processus pour chaque élément de votre menu pour comprendre la rentabilité du menu.

Veuillez inclure à la fois les smoothies et les jus dans votre menu. La plupart des magasins feront environ 60 % des ventes en smoothies et 40 % en jus selon notre invité vedette.

Une autre considération qu’Andrew fait au cours de l’entrevue porte sur le sujet de la détérioration des aliments. Les produits frais ont une courte durée de conservation. Après avoir exploité l’entreprise de jus de fruits pendant quelques mois, vous aurez une idée de la quantité d’inventaire que vous devrez garder en stock. Faites de la compréhension de vos besoins en matière d’inventaire une priorité dès le début de l’entreprise pour éviter le gaspillage alimentaire.

Rentabilité par jour

Après avoir déterminé la marge bénéficiaire par vente, il est temps de déterminer quelle pourrait être votre rentabilité par jour dans un magasin en fonction des ventes. Il est important de faire un peu d’auto-exploration avec ces chiffres pour avoir une compréhension du niveau de profit quotidien qui vous satisferait en tant que propriétaire d’entreprise.

Si un profit de quelques centaines de dollars par jour répond à votre objectif pour l’entreprise, alors vous aurez besoin d’une opération beaucoup plus petite pour réussir. Si vous avez besoin de quelques milliers de dollars de profit pour que cela vaille la peine, vous aurez besoin d’un emplacement à volume plus élevé.

Créer un état des résultats d’un bar à jus

Un état des résultats, souvent appelé P&L, montre les revenus, les coûts et les dépenses d’une entreprise. En tant que propriétaire d’entreprise averti, vous voudrez examiner cet état sur une base mensuelle. Vous pouvez en apprendre davantage sur les détails d’un état P&L pour un bar à jus ici.

Voici à quoi ressemblera un état P&L typique pour un magasin de jus ou de smoothie :

À quoi ressemble une journée moyenne d’exploitation d’un bar à smoothie ?

L’exploitation d’un bar à smoothie, que vous décidiez d’utiliser un food truck ou un bar à jus, n’est pas une tâche facile. Comme pour toute entreprise en démarrage, il faudra beaucoup de temps et d’efforts pour faire décoller l’entreprise. Voici à quoi ressemblait une journée typique pour Andrew dans les premiers jours avec un camion de jus de fruits:

Mon manque d’intellegence m’a forcé à travailler plus dur!

Andrew McFarlane décrivant les premiers jours de sa startup alimentaire.

Le premier camion de jus d’Andrew a démarré à Hollywood, en Californie. Pour tous ceux qui l’ont visité, vous savez que c’est une zone urbaine très encombrée. Par conséquent, Andrew devait se réveiller à 4 heures du matin pour commencer le travail de préparation pour la journée et sécuriser un emplacement de vente pour un camion de 28 pieds.

Andrew garait régulièrement son camion à l’extérieur d’un emplacement Trader Joe’s. Vers 6 h 30, les vitres seraient montées et ils commenceraient à prendre les ventes pour la journée.

À partir de ce moment, Andrew décrit être dans un état de flux la plupart des jours. Andrew préparait des jus sur commande, nettoyait le camion et travaillait aussi vite que possible pour répondre à la demande jusqu’à environ 15 heures, lorsque les affaires ralentissaient pour la journée ou qu’ils manquaient de produits.

Même si la journée de travail se terminait à ce moment-là, il y avait encore beaucoup de travail à faire pour préparer le lendemain. La commande de produits supplémentaires et le nettoyage du camion pour le lendemain se font après les heures de travail. Il faut en moyenne 2 heures à l’équipe pour nettoyer le camion après une journée de travail.

Dans la première phase d’une entreprise, Andrew recommande d’être extrêmement pratique afin de comprendre tous les aspects des opérations. Cela inclut de comprendre comment nettoyer les machines. Vous ne pouvez pas gérer ce que vous ne comprenez pas !

Quel est le plus grand défi associé à la gestion d’un bar à jus réussi ?

Combien cela coûte-t-il en moyenne de démarrer un bar à jus / smoothie ?

Vous pouvez vous attendre à payer entre 150 000 $ et 250 000 $ en moyenne pour démarrer un bar à jus / smoothie. À une occasion, Andrew a consulté pour un propriétaire d’entreprise qui a investi 400 000 $ en démarrant un seul emplacement. À titre de comparaison, vous pouvez démarrer un camion de jus pour un montant compris entre 50 000 $ et 100 000 $.

Il existe de nombreux facteurs qui entrent dans la détermination du coût total de démarrage d’un bar à smoothie. Certains des plus grands facteurs comprennent l’emplacement, le pied carré ou la taille de l’emplacement, le type d’équipement que vous prévoyez d’installer, la quantité de rénovation à effectuer pour transformer l’espace en une installation de fabrication de jus, le mobilier, l’investissement dans la marque et les frais de licence.

Comme Andrew le souligne pendant l’entrevue, personne ne veut payer plus que nécessaire pendant le processus de démarrage. Mais vous ne voulez pas non plus couper les coins ronds pour économiser de l’argent sur les secteurs clés de l’entreprise. L’image de marque et l’expérience de l’entreprise peuvent être ce qui vous permet de facturer plus, d’attirer la bonne clientèle et de différencier l’entreprise.

Ne faites pas d’économies sur les choses qui rendent une entreprise spéciale ! La chose la plus importante est de démarrer de la bonne façon, pas de la façon la moins chère.

Quel type d’équipement aurez-vous besoin pour démarrer un bar à jus de fruits ?

La façon la plus simple de s’assurer que vous avez tout l’équipement dont vous avez besoin dans un bar à jus de fruits est de réserver l’ingénierie du menu. Regardez chaque article du menu puis construisez la liste d’équipement nécessaire pour faire chaque article du menu.

Voici un exemple de liste d’équipement que l’on trouve couramment dans les bars à jus :

• Presse à agrumes automatisée – Juicer. Cela vous permettra d’économiser sur le coût de la main-d’œuvre.
• Presse agrumes manuelle – Presse-agrumes (si vous voulez le faire vous-même.) Plus abordable à l’achat, mais augmentera le coût de la main-d’œuvre.
• Réfrigérateur
• Machine à glace
• Couteaux, porte-couteaux, planches à découper.
• Blenders – Vitamix ou BlendTech. Andrew dit que Vitamix est légèrement plus robuste.
• Évier à 3 compartiments
• Pèse-portions.
• Étagères pour le stockage.
• Système d’affichage
• Processeur de nourriture si vous prévoyez de servir de la nourriture.

Faites un pas de plus avec votre liste d’équipement en déterminant la quantité d’inventaire que vous prévoyez avoir dans votre magasin. Cela déterminera la taille des réfrigérateurs que vous prévoyez d’acheter.

Franchise de jus VS indépendant

Devriez-vous lancer une franchise de jus ou lancer un concept indépendant ? Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse à cette question. Cela dépendra de vos objectifs et de vos préférences.

Les avantages clés de l’exploitation d’une entreprise de smoothie en franchise est que vous obtenez de tirer parti d’une marque, de systèmes, de processus et d’une chaîne d’approvisionnement existants. Idéalement, vous aurez déjà une base de clients intégrée qui sait comment vous êtes et quel est le menu.

Généralement parlant, cependant, Andrew ne recommande pas de s’inscrire dans une opportunité de jus de franchise. L’une des principales raisons est que vous créez des frais généraux supplémentaires pour votre entreprise sous la forme de frais de franchise, de redevances et parfois d’être coincé en achetant des fournitures auprès d’un fournisseur spécifique qui a un coût élevé.

En créant une marque de jus, vous conservez l’avantage de pouvoir créer votre propre opportunité de franchise dans les 5 à 10 prochaines années. Vous aurez moins de frais généraux et vous aurez la flexibilité de changer les fournisseurs, les menus ou le positionnement de la marque si nécessaire. La société de conseil d’Andrew aide les nouveaux entrepreneurs de jus / smoothie à établir une nouvelle entreprise avec les avantages de l’inscription à une franchise sans les coûts continus et autres inconvénients de cette approche.

Prochaines étapes

Le segment des jus / smoothie biologiques est un marché attrayant qui connaîtra une croissance régulière aux États-Unis au cours des 5 – 10 prochaines années. Si vous êtes passionné par la production d’un produit sain, que vous offrez un service client exceptionnel et que vous comprenez les principes commerciaux de base, cela pourrait être la bonne opportunité commerciale pour vous.

Après avoir lu ce post et écouté l’interview, les prochaines étapes immédiates devraient être de créer une première ébauche de menu et de plan d’affaires pour votre boutique de jus. Cela permettra de mettre vos idées sur papier pour commencer à créer un plan formel pour l’entreprise.