Recette de poudre de sambar – Poudre de sambar masala aromatique et savoureuse &. Le sambar est l’un des aliments les plus délicieux de l’Inde du Sud souvent servi en accompagnement du riz et des légumes sautés. Il existe différentes sortes faites comme Idli sambar, udupi sambar etc. Cette poudre masala est l’ingrédient principal qui ajoute de l’arôme et du goût au plat.
Il existe de nombreuses recettes de poudre de sambar à travers l’Inde du Sud préparées avec des ingrédients variés. La plupart d’entre elles sont faites avec des graines de coriandre, du cumin et des lentilles comme base. Des ingrédients comme la noix de coco, la cannelle et même la fleur de pierre sont utilisés dans certaines régions.
Depuis des années, j’apportais du sambar masala de chez ma mère. Depuis un an, je le fais moi-même puisque je ne voyage pas souvent.
La plupart du temps, je fais le frais juste assez pour une préparation unique. Je l’ai partagé sur mes postes de recette de sambar et de sambar Idli.
Faire cette poudre d’épices à la maison est facile et peut être préparé juste en moins de 15 minutes. C’est très savoureux et hygiénique de le faire à la maison.
Ce produit se conserve pendant environ 6 mois dans le réfrigérateur. À température ambiante, elle se conservera pendant 3 mois.
Cette recette donne environ 1 tasse de poudre de sambar masala. C’est suffisant pour préparer 24 à 30 portions de sambar aux légumes. Nous n’utilisons pas de poivre dans cette poudre. Si vous préférez, vous pouvez l’utiliser.
Cette poudre d’épices peut également être utilisée pour faire du rasam, il suffit d’ajouter un peu de poudre de poivre vers la fin de la préparation du rasam.
Préparation
1. Faites chauffer une poêle. Si vous faites de la poudre de sambar en grande quantité, alors faites rôtir à sec chaque ingrédient séparément car le temps de cuisson est différent. Comme cette recette est pour faire de la petite poudre de sambar, je les ai rôtis ensemble mais par lots.
Pour le chana dal, l’urad dal, le toor dal et les piments rouges. Vous pouvez également utiliser plus de piments rouges que ce qui est mentionné dans la fiche de recette. Mais avec la quantité que j’ai mentionnée, c’était trop chaud pour mes enfants. Donc si vous avez des enfants, ajustez. Faites-les rôtir à sec à feu doux jusqu’à ce que les dals soient de couleur dorée & commencent à devenir aromatiques.
2. Ajoutez les graines de coriandre et les graines de methi. Faites sauter jusqu’à ce que les graines de coriandre deviennent croquantes et que les graines de methi soient profondément grillées.
3. Lorsque vous sentez l’odeur des graines de methi grillées, ajoutez les feuilles de curry et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles deviennent croquantes. A ce moment-là, les graines de methi deviendront légèrement plus foncées.
4. Ajoutez le cumin et faites-le griller jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Vous sentirez très vite la bonne odeur du cumin. Eteignez le fourneau. Si vous préférez utiliser du maïs au poivre, vous pouvez les ajouter avec le cumin. Nous utilisons le poivre seulement pour la poudre de rasam.
5. Ajoutez-y du curcuma et du hing. Le curcuma est utilisé ici comme un conservateur pour garder le sambar masala bon. Transférez le tout dans une large assiette et laissez refroidir complètement.
Comment faire de la poudre de sambar ou sambar podi
6. Ajoutez-les dans un bocal de mélangeur. Vous pouvez également les faire moudre dans un moulin à farine si vous en faites en grande quantité.
7. Faites une poudre fine.
Réservez la poudre de sambar dans un bocal en verre hermétique pour la fraîcheur. Vous pouvez également utiliser un bocal en acier.
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Recette de poudre de sambar
Poudre de sambar (sambar masala)
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Ingrédients (1 tasse = 240ml )
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- ▢ 1 ½ cuillère à soupe de gramme de bengale (chana dal ou senaga pappu)
- ▢ 1 ½ cuillère à soupe de gramme noir (urad dal dépouillé ou minapappu)
- ▢ 1 cuillère à soupe de toor dal (pois cassés ou kandi pappu)
- ▢ 8 à 12 piments rouges (à ajuster au goût)
- ▢ ¼ tasse graines de coriandre (ou daniya) 4 cuillères à soupe de 22 à 25 grammes
- ▢ ¾ cuillère à café de graines de methi (graines de fenugrec ou menthulu)
- ▢ 2 brins feuilles de curry (kadi patta ou kervepaku) (facultatif)
- ▢ 2 cuillères à café de cumin (ou jeera)
- ▢ 1 cuillère à café de poivre de maïs (facultatif).
- ▢ 1/8 de cuillère à café d’asafoetida (hing) (facultatif)
- ▢ ¼ de cuillère à café de curcuma (poudre de haldi)
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Instructions
Préparation
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Nettoyer les dals, graines de coriandre et cumin.
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Chauffez une casserole et réglez la flamme à faible intensité.
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L’ensemble du rôtissage doit se faire à feu doux, ce qui fait ressortir l’arôme de chaque ingrédient.
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Rôtir à sec le chana dal, l’urad dal, le toor dal et les piments rouges jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Si vous le faites en grande quantité, alors faites rôtir chaque ingrédient séparément jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
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Ajouter les graines de coriandre et les graines de methi.
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Sautez jusqu’à ce que la coriandre devienne croquante et légèrement grillée. A ce moment-là, les graines de methi deviennent également légèrement foncées &aromatiques.
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Lorsque vous commencez à sentir les graines de methi agréablement, ajoutez les feuilles de curry et remuez bien jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
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Puis ajoutez le cumin et faites sauter jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Eteignez la cuisinière.
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À la fin de cette étape, vous devriez avoir du dal profondément grillé, du methi, des graines de coriandre, des piments rouges croquants &des feuilles de curry.
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Ajoutez le curcuma et le hing. Transférer dans une assiette large et refroidir complètement.
Comment faire la poudre de sambar
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Ajouter ces éléments dans le pot d’un mélangeur.
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Faire une poudre fine. Refroidir complètement et conserver dans un bocal hermétique en verre ou en acier.
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Utiliser la poudre de sambar au besoin. Elle se conserve bien à température ambiante pendant 3 mois.
Notes
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, la recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées en photo étape par étape et mes conseils au-dessus de la fiche de recette.
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Infos nutritionnels (estimation uniquement)
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