Pouding au pain et au beurre

Le pouding au pain et au beurre est sûrement l’utilisation ultime des restes de pain ! !! Bien qu’il soit merveilleux fait avec du pain prétranché, il est digne de compagnie fait avec des morceaux de pain, qu’il s’agisse d’un reste de pain, de petits pains à dîner ou même de pains à hot-dog( !)

Un dessert de confort classique, crémeux à l’intérieur, doré et beurré sur le dessus. La seule vraie question est la suivante : avec quoi allez-vous le servir ? De la glace, de la crème, de la crème anglaise – ou autre chose ? 😉

Pudding au pain et au beurre

Je me souviens de la première fois que j’ai mangé du pudding au pain et au beurre. J’étais vraiment cynique. Du pain rassis pour un dessert ? ?? Cela semblait ridicule.

Comme j’avais tort.

Si vous n’avez jamais essayé le pudding au pain et au beurre, préparez-vous à être étonné parce que c’est vraiment une chose de beauté. Essayez de me dire que vous ne voulez pas manger ça !

Et bien qu’il soit bien connu comme un dessert rustique et familial d’origine frugale, de nos jours, l’humble pouding au pain et au beurre fait même une apparition sur le menu des bistros haut de gamme ! Bien qu’il faille admettre qu’ils ont tendance à le préparer avec du pain riche et extra-beurre comme la brioche et le challah, ce qui lui donne un côté vraiment luxueux.

Mais aujourd’hui, nous utilisons la vieille école, l’économique pain blanc ordinaire de tous les jours. 😇 Bien que je pense que vous conviendrez qu’il n’y a rien d’économique dans le goût de ce plat !!!

Ce dont vous avez besoin pour le pudding au pain et au beurre

Pain…beurre… et juste quelques autres choses : des œufs, du lait, de la crème (ou plus de lait), du sucre (moins que dans la plupart des recettes que vous trouverez), plus des sultanines ou des raisins secs, de la cannelle et de la vanille pour la saveur.

Le meilleur pain pour le pudding au pain et au beurre

Je pense qu’il est préférable d’utiliser du pain qui n’a pas été prétranché parce qu’alors vous pouvez le couper ou le déchirer en morceaux de sorte que vous obtenez une meilleure texture de crème pâtissière à l’intérieur et BEAUCOUP plus de croustillant à la surface – des caractéristiques très attrayantes d’un pudding au pain et au beurre que je juge digne de compagnie !

Cependant, ma recette comprend des indications sur la meilleure façon de superposer le pain prétranché également.

Pour ce qui est du type de pain, il est préférable d’utiliser un pain doux ou ordinaire :

• Pain blanc nature – tranché, non tranché, miche, bloc, petits pains, pains à hot-dog ou à hamburger

• Pain au raisin ou autre pain aromatisé similaire qui conviendra à un dessert sucré

• Pains beurrés – comme la brioche et le challah

• Gâteau nature rassis – Je ne suis personnellement pas du genre à laisser traîner les restes de gâteau jusqu’à ce qu’ils soient rassis, mais si cela vous arrive, alors par tous les moyens utilisez-les. Soyez juste un peu plus doux lorsque vous le mélangez avec les œufs

Non recommandé / résultats « inhabituels »……

• Pain TROP rassis – du pain légèrement rassis est idéal (voir les notes de la recette), mais du pain qui est tellement devenu sec qu’il s’effrite en chapelure lorsque vous l’écrasez, ou s’il est dur comme de la pierre et que vous ne pouvez pas le déchirer à la main, ou si solide que vous pouvez le râper en chapelure, ce n’est pas bon. C’est parce qu’une fois trempé dans le mélange d’œufs, il se désintègrera en chapelure;

• Pain artisanal très croustillant et moelleux (comme le levain) – bien qu’il fonctionnera très bien, il ne sera pas aussi doux et crémeux. Attention, le levain vendu dans les épiceries et les boulangeries de tous les jours n’est pas aussi croustillant et fonctionnera donc très bien, je fais surtout référence au levain (véritable) plus cher;

• Pains aux graines et aux saveurs salées – je ne suis pas là pour vous dire comment vous devriez ou non aromatiser votre pain et votre pudding au beurre, mais je dirai qu’utiliser des petits pains au fromage et au bacon pourrait donner un résultat quelque peu étrange….😂

• Pains lourds – Pumpernickel, ryes denses et similaires …. évidemment.

Aujourd’hui, j’ai utilisé une miche de pain de mie blanc ordinaire rassis qui était destinée à une autre recette qui n’est jamais arrivée.

Comment faire le pudding au pain et au beurre

Voici comment le faire :

1. Coupez ou déchirez le pain en morceaux;

2. Mélangez les ingrédients humides et les arômes ;

3. Mélangez délicatement à travers le pain – surtout si vous utilisez du pain qui n’est pas rassis car il se désagrègera – puis laissez tremper pendant 3 minutes pour que le pain absorbe vraiment toutes les saveurs;

4. Transférez dans un plat de cuisson, puis arrosez de beurre (car, après tout, nous faisons un pudding au pain et au beurre !), ce qui rendra le dessus extra doré;

5. Cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré mais qu’il ait encore des secousses en dessous quand on le pique ; et

6. Optionnel – le badigeonner avec plus de beurre pour le faire scintiller et pour une saveur de beurre supplémentaire.

Pain prétranché – les étapes sont un peu différentes car les tranches sont plus fines, il est donc préférable de les beurrer puis de les superposer, puis de verser sur le mélange de crème pâtissière. J’ai inclus des instructions dans les notes de la recette.

Il semble assez peu impressionnant lorsque vous trempez le pain dans le mélange d’œufs, et vous serez probablement dubitatif – je l’étais certainement la première fois que je l’ai fait. Mais ayez la foi ! Parce qu’une demi-heure au four transformera CE….

….en CE!!!

Doré et croustillant en surface, et magnifiquement crémeux à l’intérieur, une fois que vous commencez à manger, il est impossible de s’arrêter !

Grand pour partager – ou portions individuelles

Pour faciliter la préparation, je l’ai fait dans un grand plat de cuisson mais vous pouvez certainement faire des ramequins individuels si vous le souhaitez. C’est ainsi que c’est fait dans les bistrots haut de gamme, et ça se met très bien en assiette si vous mettez le ramequin sur une assiette avec un petit pichet de sauce ou un plat de glace.

Si vous en faites un grand, laissez-le simplement reposer quelques minutes après l’avoir sorti du four. Cela le fera « prendre » légèrement pour que vous puissiez couper des tranches nettes plutôt que les morceaux de pain dégringolent partout.

De plus, une belle façon de le servir est de couper des morceaux carrés et de les empiler les uns sur les autres pour qu’il ait l’air plus grand, ce qui est la façon dont il est illustré tout au long de ce post.

Toppings pour le pouding au pain et au beurre

Je fais intentionnellement mon pouding au pain et au beurre moins sucré que la plupart – je n’utilise que 1/2 tasse de sucre par rapport à environ 1 1/2 – 2 tasses pour la même quantité de pain dans certaines versions – parce que mon hypothèse de base est qu’il y aura des garnitures.

Il y a beaucoup d’options, et voici juste quelques idées:

• Crème glacée – le contraste entre la crème et le froid contre le chaud/croustillant/croustillant est juste un match fait dans le ciel;

• Croutarde – riche et soyeuse, je préfère utiliser le genre à verser mais le genre à dolloper serait formidable aussi !

• Crème ou mascarpone

• Fraises et crème (OUI !)

• Sirop d’érable, sirop d’or, miel

• Sauce au chocolat, fraise, caramel salé ou autres sauces sucrées

Amis des fans de pudding au pain et au beurre ! DITES-MOI – quelle est votre garniture préférée ? Complétons la liste ! – Nagi xx

Voir comment le faire

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Pouding au pain et au beurre

Auteur : Nagi

Prép : 10 mins

Cuisson : 25 mins

Total : 35 mins

Sucré

Australien, anglais, occidental

4.97 sur 62 votes

Portions6 – 8

Taper ou survoler pour mettre à l’échelle

Vidéo de la recette ci-dessus. Une quintessence du dessert britannique et un favori dans le monde entier, c’est une crème anglaise à l’intérieur, et dorée et beurrée à la surface ! Bien que le pain pré-tranché fonctionne à merveille, il est digne d’un dîner de fête lorsqu’il est fait avec du pain qui peut être coupé ou déchiré en cubes. La surface est plus croustillante et la texture de la crème est meilleure à l’intérieur ! Il s’agit de la version australienne/britannique qui est beaucoup moins sucrée que les recettes américaines typiques de pudding au pain (mais toujours très sucrée à mon avis !). Les garnitures ne sont pas facultatives !

Ingrédients

TassesMétrique

• ▢ 8 tasses bombées de pain blanc, de préférence légèrement rassis, coupé en cubes de 2,5 cm / 1″ (voir note 1 si pour du pain prétranché)
• ▢ 1 tasse de sultanines ou de raisins secs (ou plus !)

Mélange d’œufs :

• ▢ 3 œufs
• ▢ 1 1/2 tasse de lait (faible ou entier, pas zéro matière grasse)
• ▢ 1 tasse de crème épaisse / épaissie (ou toute autre crème, note 2 pour l’option plus de lait)
• ▢ 3 c. à soupe / 40 g de beurre non salé, fondu et refroidi
• ▢ 1/2 tasse de sucre blanc
• ▢ 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• ▢ 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Finitions / Portion

• ▢ 30g / 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu – pour le dessus avant la cuisson
• ▢ 20g / 1 1/2 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu – pour badigeonner après la cuisson (facultatif)
• ▢ Sucre glace / sucre en poudre, pour saupoudrer
• ▢ Crème glacée, crème, crème anglaise, sauce au chocolat, sauce au caramel, etc

Instructions

• Préchauffer le four à 180°C/350°F (tous types de four)
• Mélange d’œufs : Placer les œufs dans un grand bol, fouetter brièvement. Ajouter le reste des ingrédients du mélange d’œufs et fouetter.
• Pain trempé : Ajouter le pain et les raisins secs, mélanger brièvement, puis mettre de côté pendant 3 minutes pour permettre au mélange d’œufs de s’imprégner dans le pain.
• Transférer dans un plat de cuisson : Verser dans un plat de cuisson (10 tasses / 2,5 litres / 2,5 quarts). Si vous avez beaucoup de sultanines à la surface, piquez-les sous la surface (note 3).
• Dérouler puis cuire : Arroser de beurre fondu, puis cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que l’intérieur soit pris mais encore légèrement bancal (piquer pour vérifier).
• Brosser avec les 1 1/2 cuillères à soupe de beurre fondu restantes (facultatif), puis saupoudrer de sucre glace.
• Servir – reposer pendant quelques ninutes, puis servir immédiatement, avec les garnitures de son choix ! Mes préférées sont la crème glacée, la crème anglaise et la crème fraîche.

Notes sur la recette:

1. Pain – Bien que la version classique soit faite avec du pain blanc ordinaire, vous pouvez le faire avec n’importe quel pain de votre choix – comme du pain aux raisins, des brioches croisées, de la brioche, n’importe quoi ! Pain artisanal à la croûte très épaisse et moelleuse – par exemple certains types de levain : vous pouvez l’utiliser s’il est frais ou un peu rassis. Ne les utilisez pas s’ils sont super rassis et desséchés – ils seront durs comme de la pierre (c’est-à-dire que vous ne pourrez même pas les déchirer, vous devrez les scier avec un couteau dentelé) et ne conviendront donc pas à cette recette. Pains de seigle, pains aux graines – ils fonctionneront très bien, mais je ne recommande pas d’utiliser des pains au goût trop fort qui pourraient être en désaccord avec la douce saveur de vanille de ce plat ! Sans gluten – tout à fait possible, tout dépend de la qualité du pain GF 🙂 Mesurer le pain – Voir la photo dans le post pour savoir ce que je veux dire par tasses pleines. En gros, empilez le pain dans une tasse de manière à ce qu’il soit en tas – imaginez que si vous appuyez légèrement, cela nivellerait la tasse. Je ne peux pas donner de poids car les pains ont une densité différente. Ne vous attachez pas à la mesure exacte – vous pourrez facilement le constater lorsque vous mélangerez le pain et l’œuf, il devrait être bien imbibé, mais il reste encore un peu de mélange d’œuf (légèrement). Le pire est d’utiliser beaucoup trop de pain qui n’est pas imbibé = pudding sec ! Pain pré-coupé en tranches : Également excellent avec du pain de mie pré-coupé en tranches ! Utilisez 12 tranches (coupe épaisse) ou 14 tranches (épaisseur normale), coupez-les en deux en triangles puis disposez-les dans le plat de cuisson en les faisant se chevaucher légèrement (pour que la surface ne soit pas plate), parsemez chaque couche de raisins secs et versez le mélange d’œufs sur le tout. Le pain légèrement rassis fonctionne un peu mieux parce qu’il ne s’imprègne pas instantanément et ne se transforme pas en bouillie. Si vous utilisez du pain super frais, soyez un peu plus délicat en le mélangeant à la préparation aux œufs (j’utilise régulièrement du pain frais). 2. Crème – La recette de base du pouding au beurre de Bread & est faite uniquement avec du lait. J’aime utiliser de la crème pour donner un peu de richesse à cette recette. Option lait seul : Ajoutez un œuf supplémentaire (donc 4 œufs au total) puis utilisez du lait au lieu de la crème (donc 2 1/2 tasses de lait au total). Vous avez besoin de l’œuf supplémentaire pour que le gâteau prenne car le lait n’est pas aussi épais que la crème. 3. Les raisins secs ont tendance à brunir un peu trop pendant ce temps de cuisson. Donc, bien qu’il soit possible d’en laisser un peu à la surface, il ne faut pas en laisser trop. Si vous en trouvez beaucoup à la surface, enfoncez-les un peu ! 4. CE QUE JE FAIS DE DIFFÉRENT (et pourquoi) : La plupart des recettes classiques beurrent les tranches de pain avant de les couper / déchirer et de les faire tremper. Je préfère ajouter du beurre fondu dans le mélange pour une distribution plus uniforme et c’est tout simplement plus facile, et j’aime badigeonner le dessus avec du beurre avant et après la cuisson, juste pour ce goût supplémentaire de beurre ! (De plus, cela rend le dessus de la tarte vraiment beau et doré). De plus, bien que délicieux avec du pain tranché, je pense qu’il est encore meilleur avec des miches ou des petits pains coupés ou déchirés, car la surface est BEAUCOUP plus croustillante et la texture de l’intérieur est meilleure – plus crémeuse (en raison des plus gros morceaux de pain), plus moelleuse et peut être coupée avec des côtés droits et empilée sur des assiettes pour qu’elle soit haute et impressionnante (photo dans le post). 5. Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Si vous utilisez des morceaux de pain comme dans la recette, la garniture croustillante sera conservée même si elle est réchauffée au micro-ondes ! Je n’ai pas essayé de le congeler, mais je ne vois pas pourquoi cela ne fonctionnerait pas, étant donné que je congèle la strate de petit-déjeuner au fromage et au bacon (qui est un pouding au pain savoureux). 6. Valeur nutritive par portion en supposant 8 portions, sans les garnitures (car je ne peux pas être tenue responsable de la quantité de crème anglaise que vous versez sur votre pudding !) Si vous incluez une boule de crème glacée, il y a assez pour 8 portions raisonnables.

Information nutritionnelle:

Calories : 426cal (21%)Glucides : 50g (17%)Protéines : 9g (18%)Lipides : 22g (34%)Lipides saturés : 10g (63%)Cholestérol : 106mg (35%)Sodium : 358mg (16%)Potassium : 291mg (8%)Fibres : 2g (8%)Sucre : 17g (19%)Vitamine A : 885UI (18%)Vitamine C : 1mg (1%)Calcium : 205mg (21%)Fer : 2mg (11%)

Mots-clés : pudding au pain et au beurre, recettes de restes de pain, recettes de pudding, dessert d’hiver

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Parution originale en avril 2017. Mis à jour avec de nouvelles photos et vidéos étincelantes – parce que j’ai eu une semaine de tournage de recettes désastreuses, j’avais besoin de quelque chose de peu stressant à filmer pour partager aujourd’hui, et parce que j’avais une miche géante de pain rassis à utiliser !

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Encore un autre avantage du ventre rasé-Dozer……

…..less WATER SPRAY ! Je ne peux pas vous dire le nombre de fois où j’ai été éclaboussé lorsque je n’étais pas convenablement vêtu. Au moins, je peux profiter de 20% d’éclaboussures en moins jusqu’à ce que sa fourrure repousse !!!

Et de la date de publication originale :

Mine !

(Et pour une fois, il a raison. Ils étaient en solde. J’ai fait des provisions ! !!)

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