Si vous aimez les pâtes qui sont toujours très légèrement enrobées d’une sauce aillée, épicée, légèrement crémeuse et totalement au fromage (et ai-je mentionné qu’elle est remplie de légumes ?), alors vous serez très intéressés par nos Cavatelli et Broccoli. Ces pâtes super faciles à préparer avec un minimum d’ingrédients sont parfaites pour les soirs de semaine occupés, et c’est aussi un excellent moyen d’inciter vos enfants à manger leurs légumes.
Cavatelli et Broccoli
Même si j’aime les pâtes extravagantes et riches, donnez-moi un simple bol de Cavatelli et Broccoli, et je suis une personne sérieusement heureuse. Ces pâtes italiennes classiques et faciles à préparer, également connues sur les menus des restaurants sous le nom de Cavatelli con Broccoli, sont légères, légèrement épicées et parfaitement saucées.
Voici le récapitulatif :
Nous faisons sauter des fleurons de brocoli avec de l’huile d’olive et BEAUCOUP d’ail – sept gousses pour être exact – jusqu’à ce qu’ils soient d’un vert éclatant, puis nous les faisons cuire un peu plus avec du vin blanc et du bouillon de poulet.
Le brocoli tendre, mais encore croquant, est mélangé avec des nouilles Cavatelli parfaitement aldentes, une quantité TRÈS généreuse de parmesan fraîchement râpé, de l’eau salée pour les pâtes et des flocons de poivrons rouges pour un coup de fouet, si vous aimez ça.
Il en résulte des pâtes super légères légèrement crémeuses, mais saines, enrobées de juuuust la bonne quantité de sauce, d’un soupçon d’épices et, bien sûr, de beaucoup de brocoli aillé.
Bonus ? C’est aussi délicieux servi en salade de pâtes le lendemain.
Qu’est-ce que le Cavatelli ?
Si vous n’êtes pas familier avec cette forme de pâtes amusante, parlons-en. Vous pouvez trouver les Cavatelli de deux façons -d’abord séchées, semblables aux autres pâtes, et ensuite, fraîches et dont la texture ressemble plus à celle des boulettes. Pour cette recette, nous choisissons la première pour des raisons de simplicité. Si vous voulez faire vos propres Cavatelli, je travaille sur une recette pour cela et je l’aurai dans un futur proche !
Les Cavatelli classiques sont faits uniquement avec des œufs, de la farine et un peu d’eau, ils ont donc une texture plus proche de celle des boulettes que celle des pâtes typiques. Ils sont assez adorables.
Ingrédients du Brocoli et Cavatelli
Huile d’olive. Le Brocoli et Cavatelli classique utilise de l’huile d’olive, mais vous pouvez aussi utiliser du beurre si c’est tout ce que vous avez sous la main.
Broccoli. Ce n’est pas le moment d’utiliser du brocoli congelé, le brocoli frais est là où il faut. Vous pouvez soit acheter une tête entière de brocoli et faire des fleurons vous-même, soit acheter des fleurons de brocoli préemballés. J’opte pour cette dernière solution, parce que je suis paresseux.
Ail. Beaucoup, beaucoup d’ail. Nous utilisons sept gousses. Vous pouvez soit trancher les gousses super fines, soit les hacher.
Cavatelli. C’est parfois difficile de trouver des Cavatelli, mais j’ai trouvé les miens chez Whole Foods. Si votre épicerie locale n’en a pas, vous pouvez échanger nos orecchiette.
Vin blanc. Utilisez un vin blanc sec, ou même un vin pétillant.
Bouillon de poulet. Comme toujours, vous voulez utiliser un bouillon de poulet à faible teneur en sodium afin de pouvoir contrôler la quantité de sel dans le plat.
Eau de pâtes . L’eau de pâtes est la clé de notre Cavatelli et brocoli, avec le bouillon de poulet et le vin blanc, elle crée la sauce crémeuse qui lacère les nouilles Cavatelli.
Parmesan. Quand je dis parmesan, je veux toujours dire parmigiano reggiano. Je le râpe habituellement moi-même, mais de nos jours, les épiceries le font généralement pour vous. C’est le seul fromage pré-rapé que j’approuve que vous utilisiez, et assurez-vous qu’il est FRESHLY râpé par l’épicerie et qu’il n’a pas de conservateurs supplémentaires.
Flocons de piment rouge. J’ajoute généralement les flocons de piment rouge à la fin après avoir creusé des portions pour mes enfants – comme la plupart des enfants, ils ne sont pas dans un excès d’épices, mais moi oui.
Faisons des Cavatelli et Broccoli
Faire des Cavatelli et Broccoli est aussi facile que : 1, 2, 3.
1. Faites sauter le brocoli. Faites sauter le brocoli avec de l’huile d’olive et de l’ail pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit vert vif. Ajouter le vin blanc, réduire. Ajouter le bouillon de poulet, couvrir et garder le brocoli à feu doux pendant que les pâtes cuisent.
2. faites cuire les pâtes. Faire tomber les pâtes dans l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient juste sous aldente.
3. Mélanger le tout. Utiliser une cuillère à trous pour transférer les pâtes dans la poêle avec le brocoli, l’ail et le bouillon de poulet. Ajouter un peu d’eau pour les pâtes, le parmesan et les flocons de piment rouge. Mélangez jusqu’à ce que le fromage fonde. Si vous en avez besoin, ajoutez plus d’eau pour les pâtes.
Substitutions et trucs et astuces pour réussir la recette
- Même si les cavatelli et brocolis sont l’homonyme de cette recette, si vous ne trouvez pas de cavatelli, pas de problème, vous pouvez les échanger contre des orecchiette si vous n’en trouvez pas.
- Si vous ne buvez pas ou ne cuisinez pas avec du vin, vous pouvez utiliser tout le bouillon de poulet
- Ne faites pas trop cuire le brocoli ! Vous voulez qu’il soit légèrement mou, mais encore ferme avec un peu de mordant.
- Ajoutez plus de légumes ! Plus il y en a, plus on rit. Vous pourriez même réduire les pâtes et doubler le brocoli pour obtenir un rapport légumes/pâtes plus élevé.
- Essayez de râper un peu de zeste de citron frais juste avant de tout mélanger.
Que servir avec les cavatelli et le brocoli
- Si vous servez des cavatelli et du brocoli en été, je vous suggère de les associer à notre panzanella à la burrata préférée ou à cette salade Caprese aux pêches et aux tomates. Sans effort et tellement joli.
- Je ne sais pas pour vous, mais ma famille a besoin de pain à l’ail avec ses pâtes, et notre pain au fromage à l’ail rôti est le nec plus ultra ! Il est rempli d’ail rôti sucré, de beurre et de beaucoup de mozzarella gluante.
- Pour une salade qui dure toute l’année, essayez notre salade de chou frisé et de chou de Bruxelles de tous les jours. Léger, sucré, acidulé, et tellement délicieux.
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Cavatelli et Broccoli
Si vous aimez les pâtes légèrement enrobées d’ail, Si vous aimez les pâtes légèrement enrobées d’une sauce à l’ail, épicée, légèrement crémeuse et au fromage, puis parsemées de légumes croquants, alors vous adorerez nos Cavatelli et Broccoli. Ces pâtes super faciles à préparer avec un minimum d’ingrédients sont parfaites pour les soirs de semaine chargés, et c’est aussi un excellent moyen d’inciter vos enfants à manger leurs légumes.
Ingrédients
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 12oz de fleurons de brocoli
- 1 1/2ts de sel, divisé
- 7 grandes gousses d’ail, coupées en tranches
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1/2 tasse de bouillon de pouletde bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- 3/4 de livre de cavatelli séchés
- 1/2 tasse de parmesan râpé
- 1/2 tasse d’eau
- Flocons de poivre rouge
Instructions
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Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Assaisonnez avec du sel. Elle devrait avoir un goût presque aussi salé que l’eau de mer.
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Chauffez une grande sauteuse à feu moyen-élevé. Ajouter l’huile d’olive. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez le brocoli et 1/2 cuillère à café de sel. Faites sauter 3 à 4 minutes, puis ajoutez l’ail. Continuer à faire sauter pendant 1 minute.
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Déposer les pâtes dans l’eau. Remuer. Faire cuire jusqu’à aldente, environ 10 minutes.
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Pendant que les pâtes cuisent, ajouter le vin au brocoli et à l’ail. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit légèrement réduit, environ 2 minutes. Versez le bouillon de poulet et une autre 1/2 cuillère à café de sel. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant que les pâtes cuisent. Si le brocoli commence à devenir trop mou, retirez du feu. Vous voulez que le brocoli soit mou, mais qu’il ait encore du mordant.
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Une fois que les pâtes sont aldentes, utilisez un tamis ou une cuillère trouée pour transférer les pâtes au brocoli, au vin et au bouillon de poulet. Mélanger les pâtes avec la sauce et le brocoli. Réserver l’eau des pâtes.
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Saupoudrez le parmesan râpé sur les pâtes avec les flocons de poivre rouge et 1/2 tasse de l’eau réservée pour les pâtes, et le sel restant. Mélangez jusqu’à ce que les pâtes soient enrobées. Vous devriez avoir une sauce crémeuse très légère. Si elle semble sèche, ajoutez un peu d’eau de pâtes à la fois jusqu’à ce que vous atteigniez la consistance désirée. Ajouter plus de fromage si désiré. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
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Garnissez avec beaucoup de parmesan fraîchement râpé.